דונאטס תפוחים הוא בעיני אחד מהמתכונים שמביאים איתם חום של בית וריח של סתיו. כמו הרבה רגעים יפים במטבח שלי, הוא נולד כשהילדים שלי ביקשו משהו מתוק – אבל גם כזה שאפשר להרגיש בו את התפוחיות הרעננה והשילוב הקסום עם תבלוני החורף. גיליתי שהוספת רסק תפוחים לבלילה מעניקה לדונאטס לחות עמוקה, ומשדרגת כל נגיסה לחוויה מלאת טעם. זה מתכון שאני אוהב להכין כשיש זמן להתפנק ולהשקיע קצת מעבר – יחד עם קפה חם או תה צמחים, זו דרך מושלמת לחגוג יום קריר או להפתיע אורחים בערב משפחתי.
על המתכון
הכנת הדונאטס לוקחת כ-25 דקות עבודה פעילה ועוד כ-1–1.5 שעות לתפיחה, טיגון ועיטור. זה מתכון שמומלץ להקדיש לו שעתיים מתפנה, כדי לשמור על טעמים רעננים ולקבל את המרקם הנכון. זמני ההכנה כוללים גם זמן לקירור התפוחים המבושלים לפני שילובם בבלילה, כך שכל שלב נעשה בקצב נכון ומדוד.
אני מדרג את המתכון ברמת קושי בינונית. יש כאן צורך להקפיד על לישה מספקת, לתת לבלילה את הזמן לתפוח, ולהיות עדינים מאוד בשלב הטיגון – זה מה שיבדיל דונאטס אווריריים מפריכים מדונאטס צפופים או שומניים מדי. עם תשומת לב לפרטים וטיפה סבלנות, מובטח לכם קינוח חגיגי ומרשים.
רשימת מצרכים
הכמות מתאימה ל-12 דונאטס בינוניים בגודל כ-60 גרם ליחידה.
- קמח לבן מנופה – 500 גרם (3.5 כוסות, לשימוש בבלילה והוספה במידת הצורך)
- שמרים יבשים – 10 גרם (כף אחת שטוחה)
- סוכר לבן – 75 גרם (כ-1/3 כוס)
- ביצים – 2 גדולות (בטמפרטורת החדר)
- רסק תפוחים טבעי (לא ממותק) – 150 גרם (כ-2/3 כוס)
- חמאה רכה – 60 גרם (1/4 כוס, רכה אך לא נמסה)
- חלב – 180 מ"ל (3/4 כוס, פושר, 38–40 מעלות)
- תפוח עץ ירוק (גרני סמיט) – 1 גדול (170 גרם לאחר קילוף וגרירה דקה)
- מלח דק – 5 גרם (1 כפית שטוחה)
- קינמון טחון – 1.5 כפיות
- תמצית וניל איכותית – 1 כפית
- אבקת סוכר – 100 גרם (לציפוי דונאטס מוכנים)
- שמן קנולה לטיגון – 1 ליטר (או יותר, לטיגון עמוק ובטוח)
- לימון – לגרור חצי כפית קליפת לימון דקיקה (אופציונלי, לארומה קלילה)
אופן ההכנה
- מתחילים בקילוף וגירור התפוח הירוק. מבשלים אותו בסיר קטן עם כפית סוכר וחצי כפית קינמון על להבה נמוכה במשך 5-7 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והתפוח מתרכך אך לא מתפרק לחלוטין. משאירים לצינון מלא לטמפ' החדר.
- לקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה לישה ידנית) שופכים את החלב הפושר, השמרים והסוכר. מערבבים היטב, מניחים לתסיסה ראשונית של 10 דקות עד שנוצר קצף עדין.
- מוסיפים את הביצים, רסק התפוחים, החמאה הרכה, גרידת הלימון (אם בחרתם), תמצית הווניל, קינמון וטיפת מלח. מערבבים קלות.
- מתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה, כל פעם 100 גרם, ולשים במהירות נמוכה 6-8 דקות עד שמתקבל בצק רך, מעט דביק אך מגובש. אם צריך, מוסיפים עוד קמח בכפיות עד שהבצק מתנתק מעט מהדפנות.
- מוסיפים את התפוח הגרור והמבושל לבלילה ולשים עוד דקה לשילוב מלא ואחיד. הבצק צריך להיות גמיש, משיי וריחני, עדיין מעט דביק אך נעים לעבודה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר כ-60 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים קלות את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (כל אחד כ-60 גרם). מגלגלים כל חלק לכדור חלק ומהודק, ואז בעזרת אצבע משומנת יוצרים חור במרכז ומרחיבים אותו לתצורת דונאטס קלאסית.
- מניחים את הדונאטס על נייר אפייה למשך 20-25 דקות נוספות לתפיחה שנייה, מכוסים במגבת לחה.
- בינתיים מחממים שמן קנולה בסיר רחב עם דפנות גבוהות לטמפרטורה של 170-175 מעלות. הטמפרטורה המדויקת קריטית כדי לקבל דונאטס שטוגנו היטב אך לא ספגו עודף שמן.
- מעבירים בעדינות בעזרת כף מחוררת כל דונאט לסיר. מטגנים כל צד 1.5–2 דקות, עד שהדונאטס מזהיבים ומשחימים קלות. מוציאים לנייר סופג.
- בעוד הדונאטס חמים, טובלים בעדינות באבקת סוכר (או בקינמון וסוכר לבחירתכם) מכל הצדדים.
- מניחים לצינון למשך 10 דקות לפני ההגשה. מגישים טריים, לצד קפה, תה או משקה חורפי.
טיפים והמלצות
במתכון הזה אפשר לגוון בקלות – אני לעיתים מחליף את רסק התפוחים ברסק אגסים, שמעניק מרקם עדין וטעם רך יותר. במידה ורוצים להעשיר, ניתן להכניס גם קוביות קטנות של תפוח מקורמל לתוך הבלילה לתוספת של עושר פירותי. חלק מהקוראים שואלים אם אפשר לאפות במקום לטגן; אפשר בהחלט, אם כי המרקם יצא יותר דמוי לחמניית בריוש מאשר דונאטס קלאסי מטוגן. למי שמעדיף קינוחים עם פחות שמן, ממליץ לנסות אפייה ב-180 מעלות לכ-20 דקות, ואז לצפות בסירופ תפוחים שמכינים מראש.
טיפ מחוויות שנים – תמיד כדאי לבדוק את הטמפרטורה של השמן עם מדחום, כי טיגון בטמפרטורה גבוהה מדי שורף את החוץ ומשאיר פנים לא אפוי, ואילו טיגון איטי מדי הופך את הדונאטס לשומני מדי. גיליתי שאם נותנים לבצק להישאר 5 דקות נוספות בתפיחה שנייה, מקבלים דונאטס אווריריים יותר. אם מצאתם את עצמכם מתאווים למתכונים מתוקים נוספים, תוכלו למצוא עוד מגוון מתכוני קינוחים קלים ומרשימים באתר. למי שאוהב לעבוד עם שמרים, ממליץ לנסות גם את המאפים הנוספים שלי.
הטריק האישי שלי הוא להקפיד לערבב את כל חומרי היבש היטב עוד לפני הוספת הנוזלים, וכך למנוע יצירת גושי קמח. בנוסף, לפעמים אני מחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא – זה מעניק מרקם עמוק יותר וטעמים דגניים שמאזנים את המתיקות הנהדרת של התפוחים. אם במהלך העיצוב הדונאטס נראה לכם רטוב מדיי, אל תוסיפו יותר קמח, אלא תנו להם עוד זמן תפיחה קצרה. ותזכרו – דונאטס הכי טעימים חמים, כשהם עדיין פריכים וסופגים ריח קינמון מתוק.
