לביבות בטטה לתינוקות הן אחת המנות שאני הכי אוהב להכין בבית, בעיקר כי הן מרגישות כמו פתרון קטן וחכם לימים עמוסים. בטטה היא חומר גלם נהדר למטבח הישראלי: מתוקה בעדינות, רכה, וקלה לעיכול, וביחד עם כמה תוספות פשוטות היא הופכת ללביבה רכה מבפנים וזהובה מבחוץ. אצלי במטבח הן נולדו מתוך הרצון לתת משהו שאפשר לאכול בידיים, בלי יותר מדי מלח ותיבול. מה שמיוחד כאן הוא המרקם: לביבה שמחזיקה יפה, אבל נשארת עסיסית ונעימה גם לחניכיים רגישות.
על המתכון
זמן הכנה: כ-20 דקות עבודה פעילה. זמן בישול: 22–28 דקות בתנור. רמת קושי: קל. כמות: כ-18–22 לביבות קטנות, שמתאימות לכ-6 מנות (תלוי בגיל ובתיאבון).
רשימת מצרכים
- 450 גרם בטטה קלופה (כ-2 בינוניות)
- 1 ביצה גדולה (כ-55 גרם ללא קליפה)
- 50 גרם קמח שיבולת שועל דק או שיבולת שועל טחונה (אפשר גם קמח חיטה לבנה)
- 40 גרם גזר מגורד דק (אופציונלי, מוסיף צבע וסיבים)
- 20 מ"ל שמן זית עדין או שמן קנולה (ועוד מעט לשימון תבנית)
- 10 גרם טחינה גולמית (כפית גדושה, אופציונלי לעושר וקשירה)
- 2 גרם קינמון טחון (רבע כפית, אופציונלי)
- 1 גרם אבקת אפייה (רבע כפית, אופציונלי למרקם מעט אוורירי יותר)
- ללא מלח לתינוקות קטנים; אם מכינים גם למבוגרים אפשר להוסיף 1–2 גרם מלח עדין בסוף
אופן ההכנה
-
מחממים תנור ל-200 מעלות חום עליון-תחתון. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים עליו שכבה דקה של שמן (כ-5 מ"ל). החימום המוקדם חשוב כאן: הוא נותן “מכת חום” שמייבשת מעט את פני הלביבה ועוזרת לה לקבל שוליים זהובים בלי טיגון.
-
מכינים את הבטטה: יש שתי דרכים, ואני משתמש לפי הזמן שיש לי. דרך מהירה: מגררים בפומפייה בחורים דקים. דרך עדינה יותר לתינוקות צעירים: מאדים ואז מועכים. אם מגררים, ממשיכים לשלב הבא. אם מאדים: חותכים לקוביות של 2 ס"מ, מאדים 10–12 דקות עד שסכין נכנסת בקלות, ואז מועכים למחית חלקה.
-
סוחטים נוזלים אם הבטטה מגוררת: מעבירים את הבטטה המגוררת למגבת מטבח נקייה או חיתול בד, וסוחטים מעל כיור 20–30 שניות. המטרה היא להוציא נוזלים עודפים, אחרת הבלילה תהיה רכה מדי והלביבות ייצאו שטוחות. סימן טוב: מתקבלות טיפות נוזל כתומות, והבטטה מרגישה “יבשה” יותר בין האצבעות.
-
מערבבים בלילה: בקערה גדולה טורפים את הביצה 10–15 שניות עד שהיא אחידה. מוסיפים את הבטטה (ומחית או מגוררת), את הגזר המגורד, שמן, טחינה אם משתמשים, קינמון ואבקת אפייה. מערבבים בכף עד שהכל מתאחד, ואז מוסיפים את קמח שיבולת השועל ומערבבים שוב.
-
מכוונים מרקם: הבלילה צריכה להיות סמיכה, כזו שאפשר לאסוף בכף והיא לא נשפכת כמו מרק. אם הבלילה רכה מדי, מוסיפים עוד 10–15 גרם קמח שיבולת שועל ומערבבים. אם היא יבשה ומתפוררת, מוסיפים 10–15 מ"ל מים או עוד 5 מ"ל שמן ומערבבים. בבית אני מחפש מרקם שמחזיק תלולית קטנה על הכף.
-
מעצבים לביבות: עם כף גלידה קטנה או כף רגילה יוצרים לביבות בקוטר 4–5 ס"מ ובעובי כ-1–1.5 ס"מ. מסדרים במרווחים של 2 ס"מ על התבנית. משטחים בעדינות עם גב הכף כדי לקבל עובי אחיד, כך הן נאפות בצורה שווה.
-
אופים שלב ראשון: מכניסים לתנור במדף אמצעי ואופים 12 דקות. אחרי 12 דקות מסתכלים על השוליים: הם צריכים להתחיל להיראות יציבים ולא מבריקים. אם עדיין מבריקים מאוד, תנו עוד 2 דקות לפני ההפיכה.
-
הופכים בזהירות: מוציאים את התבנית, נותנים ללביבות דקה “להתייצב”, ואז הופכים בעזרת תרווד דק. אם לביבה נדבקת לנייר, זה בדרך כלל סימן שהיא צריכה עוד דקה-שתיים בתנור לפני ההפיכה. הופכים ומחזירים לתנור.
-
אופים שלב שני: אופים עוד 10–14 דקות עד שהלביבות זהובות יותר מלמעלה, והשוליים מרגישים מוצקים למגע. לתינוקות אני לא מחפש השחמה חזקה, אלא זהוב עדין. אם רוצים מעט יותר קריספיות למבוגרים, אפשר להוסיף 2 דקות במצב גריל בסוף, תוך השגחה צמודה.
-
מצננים ומגישים: מוציאים ומקררים 10 דקות על התבנית, ואז מעבירים לרשת או צלחת. הקירור הקצר הזה חשוב כי הוא מייצב את הפנים ומונע מהלביבה להתפרק בידיים. לפני הגשה לתינוקות קטנים, בודקים טמפרטורה ומרקם, וחותכים לרצועות עבות או לקוביות לפי שלב האכילה.
טיפים והמלצות
בחירת בטטה: אני מעדיף בטטות כתומות מוצקות בלי כתמים רכים. בטטה “מימית” תיתן יותר נוזלים בבלילה, ולכן הסחיטה חשובה במיוחד. אם אתם משתמשים במחית מאידוי, נסו לאדות ולא לבשל במים, כדי לא לדלל את הטעם.
למה קמח שיבולת שועל: הוא נותן מרקם עדין ולא כבד, וסופח נוזלים יפה. אפשר להחליף ב-50 גרם קמח חיטה או ב-35 גרם קמח אורז ועוד 15 גרם קורנפלור, אבל אז המרקם יהיה מעט שונה. אם יש חשש לאלרגנים, התאימו לפי ההנחיות האישיות שלכם.
ללא מלח לתינוקות: בבית אני משאיר את הבלילה נקייה ממלח כשזה מיועד לתינוקות קטנים, ואת התיבול “מבוגר” מוסיף רק בצד בהגשה. מי שרוצה להכין לכל המשפחה, אפשר להוסיף לתערובת שום כתוש קטן, פטרוזיליה קצוצה או קמצוץ כמון, אבל לתינוקות עדיף להישאר עדין.
וריאציות טעימות: אפשר להחליף 100 גרם מהבטטה בדלעת או בקישוא מגורר וסחוט היטב. אפשר גם להוסיף 30 גרם גבינה לבנה או יוגורט סמיך למרקם רך יותר, אבל אז המנה הופכת חלבית ויש להתאים את הארוחה מסביב.
הגשה שמתאימה לגיל: לתינוקות בשלב אכילה עצמאית, אני אוהב לחתוך את הלביבות לרצועות של כ-2 ס"מ רוחב כדי שאפשר יהיה לאחוז. לתינוקות צעירים יותר אפשר למעוך לביבה עם מעט יוגורט או רסק תפוחים לא ממותק לקבלת מרקם רך במיוחד.
מה מגישים ליד: כשאני רוצה להפוך את זה לארוחה משפחתית, אני מגיש לצד סלט ירקות קצוץ דק או מטבל טחינה עדין. אפשר לשלב גם עם מנה עיקרית קלה מהתנור כמו במתכוני העוף שלנו, או לשלב בארוחת ערב קלילה עם במרקים שלנו בימים קרירים.
אחסון וחימום: הלביבות נשמרות במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. לחימום אני מעדיף תנור ב-180 מעלות ל-6–8 דקות, או טוסטר אובן, כדי להחזיר מעט יובש לשוליים. הקפאה עובדת מצוין: מקפיאים בשכבה אחת, ואז מעבירים לשקית. מחממים ישירות מהקפאה ב-190 מעלות ל-10–12 דקות.
פתרון תקלות מהיר: אם הלביבות מתפרקות, לרוב חסר חומר מקשר או שיש יותר מדי נוזלים. סחיטה טובה ועוד 10–15 גרם קמח יפתרו את זה. אם הן יוצאות יבשות מדי, כנראה נאפו יותר מדי או שהבלילה הייתה סמיכה מדי; בפעם הבאה הוסיפו 10 מ"ל מים ושמרו על זהוב עדין.
בטיחות לתינוקות: תמיד בודקים שהלביבה רכה מספיק לשלב האכילה, ושהטמפרטורה פושרת. אם אתם מתלבטים לגבי ביצים, גלוטן או טחינה, מומלץ להיצמד להנחיות רופא הילדים ולחשיפה הדרגתית בהתאם למה שמתאים לכם.
אם נשארו לכם לביבות ורוצים גיוון, אני לפעמים קוצץ אותן לקוביות ומוסיף לסלט חם, או מגיש לצד דג אפוי עדין כמו במתכוני הדגים שלנו לארוחה מאוזנת.
