גלידה בריאה היא אחת ההפתעות הכי משמחות במטבח שלי, כי היא נותנת את כל תחושת הפינוק בלי להרגיש כבדים אחר כך. בפעם הראשונה שהכנתי אותה, זה היה אחרי אימון קיץ חם, כשלא רציתי לפתוח קרטון גלידה תעשייתי עם רשימת רכיבים אינסופית. גיליתי שכשמשלבים בננה קפואה עם יוגורט וסיבוב קצר בבלנדר, מתקבלת מרקם קרמי שממש מזכיר גלידה אמיתית. מאז זו הפכה להיות גלידת הבית שלי, עם אינסוף וריאציות לפי מצב הרוח ומה שיש במקרר.
על המתכון
זמן הכנה: 15 דק' עבודה פעילה. זמן בישול: אין. זמן הקפאה: 4–6 שעות לבננות ועוד 1–2 שעות לייצוב (אופציונלי). רמת קושי: קל. כמות: 6 מנות קטנות.
רשימת מצרכים
- 400 גרם בננות בשלות קלופות, פרוסות לעובי 1 ס"מ ומוקפאות
- 250 גרם יוגורט יווני 5% קר מאוד
- 20 מ"ל דבש או מייפל טבעי
- 10 מ"ל מיץ לימון טרי
- 5 מ"ל תמצית וניל איכותית
- 1 גרם מלח דק
- 30 גרם חמאת בוטנים טבעית ללא סוכר (אופציונלי, לגוף וטעם)
- 25 גרם קקאו איכותי לא ממותק (אופציונלי, לגרסת שוקולד)
- 60 מ"ל חלב 3% או משקה שקדים לא ממותק, לפי הצורך לתיקון מרקם
- 40 גרם אגוזי לוז או שקדים קלויים קצוצים (אופציונלי להגשה)
- 80 גרם תותים או אוכמניות טריים (אופציונלי להגשה)
אופן ההכנה
- מכינים את הבננות מראש: פורסים בננות בשלות לעיגולים בעובי 1 ס"מ, מסדרים בשכבה אחת על מגש מרופד בנייר אפייה ומקפיאים 4–6 שעות עד שהן קשות לגמרי. אני אוהב להקפיא בשכבה אחת כדי שהפרוסות לא יידבקו, וזה חוסך מאבק עם גוש קפוא בבלנדר.
- מצננים את הכלים: אם יש לכם זמן, מכניסים את קערת הבלנדר או המעבד למקפיא ל-10 דקות. זה טיפ קטן מהמטבח שלי שמייצר גלידה קרה יותר ומהירה יותר, עם פחות סיכוי שהבננה תתחמם ותהפוך לשייק.
- טוחנים בסיס: מכניסים לבלנדר את הבננות הקפואות, היוגורט הקר, הדבש, מיץ הלימון, הווניל והמלח. מתחילים בפולסים קצרים של 5–8 שניות כדי לשבור את הבננות, ואז עוברים לטחינה רציפה 30–60 שניות.
- עוצרים ומגרדים: עוצרים, מגרדים את הדפנות בעזרת מרית ומחזירים את המסה למרכז. הסימן הוויזואלי שאתם מחפשים הוא פירורים קפואים שמתחילים להתחבר לגוש אחיד. בשלב הזה אל תתפתו להוסיף הרבה נוזל בבת אחת.
- מתקנים מרקם במידת הצורך: אם הבלנדר מתקשה, מוסיפים 15–30 מ"ל חלב או משקה שקדים, רק כדי לעזור לסכינים לנוע. טוחנים עוד 20–40 שניות עד שמתקבל מרקם סמיך, קרמי ומבריק. המרקם צריך להזכיר גלידת סופט סרב: הוא מחזיק צורה אבל עדיין ניתן לכף.
- גרסת חמאת בוטנים: אם רוצים, מוסיפים 30 גרם חמאת בוטנים וטוחנים 10–15 שניות בלבד, עד שנראה פסי חמאת בוטנים עדינים בתוך הקרם. אני אוהב להשאיר קצת "שיש" ולא לערבב לגמרי, זה נותן ביסים מעניינים.
- גרסת שוקולד: במקום חמאת בוטנים או בנוסף לה, מוסיפים 25 גרם קקאו לא ממותק. טוחנים 20–30 שניות, עד שהצבע אחיד וכהה. אם זה מסמיך מדי, מוסיפים עוד 10–15 מ"ל נוזל.
- הגשה מיידית: מגישים מיד כגלידת סופט. מכינים קערות, יוצרים כדורים בעזרת כף גלידה שהרטבתם במים חמים, ומפזרים מעל אגוזים קצוצים או פירות טריים. בבית, זו הדרך האהובה עליי כשהילדים כבר עומדים ליד השיש ומחכים.
- ייצוב להקפאה: אם רוצים כדורים יציבים כמו גלידה קנויה, מעבירים לקופסה שטוחה (גובה 4–5 ס"מ), מכסים בניילון נצמד במגע ישיר עם פני הגלידה ואז סוגרים מכסה. מקפיאים 1–2 שעות. לפני הגשה לאחר הקפאה ארוכה, מניחים בטמפרטורת חדר 8–12 דקות עד שהכף נכנסת בקלות.
- אחסון: שומרים בהקפאה עד 7 ימים. אחרי יומיים המרקם נוטה להתקשות יותר, ולכן אני ממליץ לערבב קצרצר בבלנדר עם 10–20 מ"ל יוגורט או חלב לפני ההגשה, אם רוצים להחזיר קרמיות.
טיפים והמלצות
בחירת בננה היא חצי מהסיפור: אני משתמש בבננות עם הרבה נקודות חומות על הקליפה. הן מתוקות יותר, ולכן אפשר להסתפק ב-20 מ"ל דבש או אפילו לוותר עליו לגמרי אם אתם אוהבים מתיקות עדינה.
למה מוסיפים לימון ומלח: הלימון לא מורגש כטעם לימוני, אבל הוא מחדד מתיקות ומאזן. המלח עושה בדיוק אותו הדבר, והוא גם נותן תחושה "גלידתית" יותר, כמו בגלידות מקצועיות שאני מכין כשאני רוצה להרשים אורחים.
איך לשלוט במרקם: יותר יוגורט ייתן מרקם קליל וחמצמץ, פחות יוגורט ייתן מרקם כבד וצמיג יותר. אם אתם מוסיפים נוזל כדי לעזור לבלנדר, תוסיפו בהדרגה של 10–15 מ"ל כדי לא להפוך את זה לסמוזי.
וריאציות בריאות שאני עושה בבית: לגרסת "שטרודל", אני מוסיף 2 גרם קינמון ו-30 גרם צימוקים ומערבב ידנית בסוף. לגרסת "קפה", מוסיפים 2 גרם אבקת אספרסו ויוצא טעם עמוק שמרגיש ממש של גלידריה.
הפחתת סוכר טבעית: אם אתם רוצים להדגיש את הבריאות, החליפו את הדבש ב-30 גרם תמר מג'הול מגולען ומושרה 10 דקות ב-30 מ"ל מים חמים, ואז טוחנים יחד. זה נותן מתיקות וגם גוף, אבל חשוב לטחון היטב כדי שלא יישארו חתיכות.
אלרגנים והתאמות: אפשר לבחור יוגורט ללא לקטוז או יוגורט סויה סמיך. במקרה של יוגורט צמחי דל-שומן, אני ממליץ להוסיף 20 גרם טחינה גולמית עדינה או 20 גרם שמן קוקוס מומס וקורט מלח, כדי להחזיר תחושת קרמיות.
הגשה שעושה את זה חגיגי: אני אוהב להגיש עם תותים חתוכים דק ו-10 גרם אגוזים קלויים לכל מנה. אם בא לכם לבנות ארוחה מלאה, תנו קפיצה לבמדור הקינוחים שלנו לעוד רעיונות הגשה מתוקים, וליד זה אני לפעמים מגיש גם משהו מלוח קל מבמתכוני הסלטים שלנו כדי לאזן את השולחן.
טיפ אחרון מהניסיון שלי: אל תכינו כמות ענקית בפעם הראשונה. גלידה בריאה היא הכי כיפית כשהיא טרייה, קרמית, ומפתיעה את כולם במרקם שלה. אחרי שתמצאו את היחס המושלם לכם בין בננה ליוגורט, אתם כבר תכפילו כמויות בביטחון.
