סלט עדשים שחורות ובטטה קרוטית הוא מהסלטים שנכנסו אלי למטבח כמעט במקרה, ועם הזמן הפכו לאחד המנות המבוקשות אצלנו בבית ובארוחות שישי. אני מאוד אוהב לשלב בין מרקמים – עדשים שחורות עם נטייה קלילה, בטטה רכה ומתוקה, קרוטונים שחומים ופריכים, וכל התערובת תופסת טעמים עשירים ועמוקים כשמערבבים היטב. גיליתי שאפשר בקלות לשמור על עושר טעמים, ועדיין לשמור על תחושה קלילה ורעננה, כזו שמרגישה גם פשוטה וגם חגיגית. אם אתם מחפשים סלט שיכול להחזיק גם בשלמותו, וגם כשכוכב בארוחה, זה המתכון בשבילכם. מתכון כזה מחמם לב בימים קרים, אבל גם טעים לא פחות כחלק מארוחת קיץ קלה.
על המתכון
הכנת הסלט אורכת כ-25 דקות עבודה: 15 דקות הכנה ראשונית של המרכיבים, ועוד 40 דקות לקליית הבטטות והכנת הקרוטונים. הזמן הכולל תלוי בעיקר בקצב העבודה שלכם, אך בתכל'ס, בזמן שהבטטות בתנור, אפשר להכין את כל יתר החלקים. מתכון שכדאי להקדיש לו תשומת לב, כי בדיוק במרקמים ובאיזון מתקבל סלט מנחם וצבעוני.
אני מעריך שרמת הקושי של המתכון קלה עד בינונית – עיקר הדיוק כאן טמון בקליית הבטטות לטקסטורה מושלמת, ובשמירה על עדשים שלמות ולא מתפרקות. הטיפ שלי: אל תמהרו באפייה, תנו לבטטה להגיע להשחמה יפה והעדשים שיישארו נגיסות. זה כל ההבדל בין סלט אחיד לסלט מלא חיים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות (כ-200 גרם למנה).
- עדשים שחורות (בלוגה) – 250 גרם (רצוי לשטוף ולסנן היטב לפני בישול)
- בטטה – 2 בינוניות (כ-600 גרם סה"כ, קלופות וחתוכות לקוביות אחידות של 1.5 ס"מ)
- שום – 2 שיניים גדולות (כתושות דק)
- שמן זית – 4 כפות (לחלוקה: 2 כפות לבטטה, 2 כפות לקרוטונים ולרוטב)
- לחם כפרי – 3 פרוסות עבות (כ-150 גרם, חתוך לקוביות בגודל 1.5 ס"מ)
- מלח – 1 כפית שטוחה (להוספה לפי הטעם בכל שלב)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית (להוסיף לפי הטעם)
- עלי פטרוזיליה טרייה – חצי צרור (קצוץ גס, כ-30 גרם)
- מיץ לימון סחוט – 2 כפות
- טימין טרי – 1 כף עלים קצוצים (או 1 כפית טימין יבש)
- חומץ בלסמי (אופציונלי) – 1 כף (לרוטב, לאיזון הטעמים)
אופן ההכנה
- שמים את העדשים בסיר בינוני, מכסים במים פי שלושה מהכניסה (לפחות 750 מ"ל), מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה. כאשר המים רותחים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 20-25 דקות עד שהעדשים רכות אך עדיין נגיסות. מסננים היטב, ומניחים להצטנן 10 דקות.
- בזמן שהעדשים מתבשלות, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). מערבבים בקערה את קוביות הבטטה עם 2 כפות שמן זית, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור וטימין. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה, ואופים 30-35 דקות עד שהבטטות שחומות, רכות בחלקן הפנימי ועם השחמה יפה מבחוץ. אם רוצים השחמה מודגשת, אפשר לעבור לגריל לעוד 3-4 דקות בסיום.
- מכינים קרוטונים: בזמן שהבטטות בתנור, מחממים מחבת כבדה (רצוי ברזל יצוק) על להבה בינונית, מוסיפים כף שמן זית עם השום הכתוש ומערבבים עד שהשום מוציא ניחוח אך לא משחים (כ-30 שניות). מוסיפים קוביות הלחם, שומרים על ערבוב מתמיד, ומשחימים 5-7 דקות עד שהקרוטונים זהובים ופריכים מכל הצדדים. מעבירים לקרטון או מגבת לספיגת עודפי שמן.
- בקערה גדולה מערבבים בעדינות את העדשים המבושלות, קוביות הבטטה, רוב הפטרוזיליה הקצוצה, הקרוטונים, מיץ הלימון, רבע כף שמן זית נוסף (או מלוא הכמות הנותרת), החומץ הבלסמי (אם משתמשים) ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. מערבבים רק עד שהסלט אחיד, שומרים על קרוטונים פריכים.
- מעבירים לצלחת הגשה רחבה, בוזקים מעל עוד מעט פטרוזיליה קצוצה וכמה עלי טימין טריים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר – הסלט טעים בשני המצבים.
טיפים והמלצות
עם השנים ניסיתי גם להוסיף קוביות סלק קלוי לסלט הזה – התוצאה הרבה יותר עמוקה ועשירה, במיוחד למי שמחפש צבע חזק וטעמים מעט אדמתיים. לפעמים אני מחליף את הטימין בעלים של רוזמרין קצוץ דק, שמוסיפים חריפות עדינה ומורכבות. אם אתם אוהבים משחקי מרקם, הוסיפו אגוזי לוז קלויים גרוסים – הקראנץ' מתמזג מצוין. זוהי מנה שמתאימה מאוד גם בתוך ארוחה צמחונית חגיגית, ובאתר יש עוד רעיונות למתכונים צמחוניים שמשלימים אותה נהדר.
הסוד שלי לסלט מנצח הוא להקפיד לקרר קצת את העדשים לפני הערבוב – אם תכניסו עדשים חמות מדי לקרוטונים, הם יאבדו את הקריספיות. את הבטטות כדאי להמתין שיתקררו 10 דקות, כך שהסלט יתחבר בלי שיישברו החלקים העדינים. אני גם אוהב לטגן את הקרוטונים במחבת ברזל ולהקפיד על חום אחיד, כך הם יוצאים עשירים, לא שומניים ולא נשרפים. אם נשאר, הסלט מצוין גם יום אחרי, רק שהקרוטונים יהפכו רכים – למי שמעדיף מרקם אחר, אפשר לקלות תוספת של קרוטונים ממש לפני ההגשה.
