פשטידת כרובית תמיד תחזיר אותי לזיכרונות מבית סבתא רינה — ריח הכרובית שמתבשלת בקיטור התערבב תמיד עם צחוק הילדים וניחוח קל של עלי פטרוזיליה קצוצים. לאורך השנים ניסיתי כבר אין ספור גרסאות, אבל גיליתי שלמרות הפשטות היחסית של המנה, יש בה עומק טעמים יוצא דופן ונגיעות של נחמה אמיתית. כשאני מכין את הפשטידה הזו אני כמעט תמיד בוחר בשיטה שמביאה לרכות בפנים ופריכות מלמעלה — תוצאה של שילוב נכון בין אידוי, אפייה ותיבול מדויק. הנה הגרסה שלי, שנבנתה עם הזמן ועם הרבה אהבה.
על המתכון
ההכנה עצמה אורכת כ-25 דקות, תלוי בקצב הקיצוץ והעירבוב, והאפייה תיקח כ-35 עד 40 דקות נוספות. כדאי להקדיש זמן להכנה מדויקת של התערובת ולא למהר — התוצאה בהחלט מצדיקה את ההשקעה.
אני מגדיר את הפשטידה הזו כמתכון פשוט עד בינוני. אין צורך בציוד מיוחד או בטכניקות מתקדמות, אבל הנקודה הקריטית היא לאדות נכון את הכרובית בלי לשבור אותה, ולבחור את היחסים הנכונים בין הביצים, הגבינות והקמח כדי ליצור מרקם עשיר ואוורירי.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות, כ-200 גרם למנה.
- כרובית בינונית – כ-700 גרם נטו לאחר הפרדה לניצנים (מאודה ולא מבושלת יתר על המידה)
- ביצים – 4 יחידות (גודל L)
- קמח רגיל – 100 גרם (כ-⅔ כוס)
- אבקת אפייה – 5 גרם (כפית שטוחה)
- שמנת חמוצה 15% – 200 גרם (גביע אחד)
- גבינה צהובה מגוררת (אפשר עמק או מוצרלה) – 150 גרם
- גבינת ריקוטה או קוטג׳ – 150 גרם (למרקם קרמי ועשיר)
- מלח – כפית (5-6 גרם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית (או לפי הטעם)
- אגוז מוסקט מגורר – קמצוץ קטן (רק אם אוהבים את הארומה המיוחדת שלו)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (רעננות וארומטיקה)
- שמן זית לשימון התבנית – 1 כף
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון), ומשמנים תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית בגודל בינוני עם כפית שמן זית.
- מנקים וחותכים את הכרובית לניצנים קטנים בגודל אחיד. מאדים אותם בסיר אידוי או בתוך מסננת מעל מים רותחים למשך 7-8 דקות עד התרככות אבל לא ריכוך יתר. מניחים להתקרר מעט ומייבשים מנוזלים מיותרים.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים יחד עם השמנת החמוצה, תוך שילוב הדרגתי של הקמח ואבקת האפייה לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- מוסיפים לתערובת הבצק את הגבינות (צהובה, ריקוטה/קוטג') ומתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ופטרוזיליה. מערבבים בעדינות עד איחוד.
- מקפלים פנימה את הכרובית המאודה כך שתתפזר היטב בתערובת אך תשמור על שלמותה. זה הרגע לעבוד בסבלנות עם מרית ולא לערבב בחוזקה.
- יוצקים את התערובת אל התבנית המשומנת, מיישרים בעזרת כף ואופים במשך 35-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה היטב בחלקה העליון ומתרוממת מעט. ניתן לבדוק עם קיסם – אם יוצא יבש, היא מוכנה.
- מניחים לפשטידה להתייצב בטמפרטורת החדר כ-10 דקות לפני ההגשה. היא טעימה ביותר כשהיא פושרת או חמה, אך גם מצוינת יום למחרת מהמקרר או בחימום קל בתנור.
טיפים והמלצות
במהלך השנים שיחקתי לא מעט עם היחסים בין הגבינות — באחת הגרסאות ניסיתי להחליף את הגבינה הקשה בגבינת פטה עדינה, והתוצאה הייתה מלוחה יותר אך עשירה ומפתיעה. אם אתם מחפשים גירסה לארוחה קלילה במיוחד, אפשר לוותר על הקמח ולהוסיף במקום עוד ביצה אחת — מתקבלת גרסה דלת פחמימה שמתאימה גם לקהל של מתכונים צמחוניים.
אחת הבעיות שחוזרות על עצמן, בעיקר אצל מתחילים, היא שפשטידת הכרובית יוצאת נוזלית מדי. הטריק האישי שלי הוא לנקז היטב את הכרובית לאחר האידוי ולהשאיר אותה על מגבת לספיגת הלחות. כמו כן, אם רוצים שכבה עליונה מעט פריכה וקריספית, ניתן לפזר מעל עוד קצת גבינה צהובה ממש לקראת סיום האפייה ולתת לה כמה דקות השחמה בתנור על מצב גריל.
