סלט פסטה קר עם פלפלים קלויים הוא מסוג המנות שאני חוזר אליהן כל קיץ מחדש, אבל גם בחורף אני מכין אותו כשבא לי צבע בצלחת. יש בו משהו ים תיכוני מוכר של פלפל מתוק עם ריח חרוך עדין, ושילוב שמרגיש גם קליל וגם “אוכל אמיתי”. בפעם הראשונה הכנתי אותו לשולחן שישי מאולתר במרפסת, עם מה שהיה במקרר, והופתעתי לגלות שהוא נחטף עוד לפני הסלטים האחרים. מאז הוא קבוע אצלי: פסטה אל דנטה, פלפלים קלויים, והרבה תשומת לב לפרטים הקטנים ברוטב.
על המתכון
זמן הכנה: 30 דק' עבודה פעילה
זמן בישול: 10–12 דק' לפסטה + 12–18 דק' קליית פלפלים
רמת קושי: בינוני
כמות: 6–8 סועדים (כסלט גדול)
רשימת מצרכים
- 500 גרם פסטה קצרה (פוזילי או פננה)
- 3 פלפלים אדומים גדולים (כ-600–700 גרם)
- 1 פלפל צהוב גדול (כ-200–250 גרם)
- 200 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 120 גרם זיתי קלמטה מגולענים, חצויים
- 80 גרם בצל סגול, פרוס דק (בערך 1/2 בצל בינוני)
- 20 גרם פטרוזיליה קצוצה דק
- 10 גרם בזיליקום קצוץ (לא חובה, מוסיף רעננות)
- 120 גרם גבינת פטה מפוררת או בולגרית מפוררת
- 60 מ"ל שמן זית
- 25 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 15 מ"ל חומץ בן יין אדום
- 12 גרם דבש (כ-2 כפיות)
- 2 שיני שום (כ-8–10 גרם), כתושות
- 6 גרם מלח דק (ועוד לפי הטעם)
- 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 3 גרם פפריקה מעושנת
- 1 גרם פתיתי צ'ילי (לא חובה)
- 15 מ"ל מי בישול פסטה שמורים (להאחדת הרוטב)
אופן ההכנה
- קולים את הפלפלים: מחממים תנור ל-240 מעלות על גריל עליון. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הפלפלים השלמים. קולים 12–18 דקות, תוך כדי סיבוב פעם אחת באמצע, עד שהקליפה משחירה ומתרוממת בבועות, והפלפל נראה “מקופל” ורך בקצוות.
- מזיעים וקולפים: מעבירים את הפלפלים החמים לקערה ומכסים היטב בניילון נצמד ל-10 דקות. זה השלב שעושה את הקילוף קל במיוחד. מקלפים בעדינות את הקליפה השרופה (לא חייבים להוריד 100%), פותחים ומסירים גרעינים וגבעול.
- חותכים נכון ושומרים נוזלים: פורסים את הפלפלים לרצועות בעובי 1 ס"מ ואז חותכים לקטעים באורך 3–4 ס"מ. את הנוזלים שניגרים בזמן החיתוך שומרים בקערית קטנה. הם מלאי טעם וילכו לרוטב.
- מבשלים פסטה אל דנטה: מרתיחים סיר גדול עם 3 ליטר מים. מוסיפים 25–30 גרם מלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו הים). מבשלים את הפסטה 1 דקה פחות מהזמן שעל האריזה, עד שהיא רכה בחוץ אך עדיין עם ליבה נגיסה.
- שומרים מי בישול ומקררים נכון: לפני הסינון שומרים 60 מ"ל ממי הבישול. מסננים ומעבירים את הפסטה מיד לקערה רחבה. מזלפים 10 מ"ל שמן זית ומערבבים כדי למנוע הדבקה. מקררים 10–15 דקות בטמפרטורת חדר, עד שהאדים יורדים והפסטה כבר לא חמה למגע.
- מכינים רוטב מאוזן: בצנצנת או בקערה טורפים 50 מ"ל שמן זית, 25 מ"ל מיץ לימון, 15 מ"ל חומץ בן יין אדום, 12 גרם דבש, שום כתוש, 3 גרם פפריקה מעושנת, 2 גרם פלפל שחור, 1 גרם פתיתי צ'ילי ו-6 גרם מלח. מוסיפים 15 מ"ל מי בישול פסטה ועוד 10–20 מ"ל מנוזלי הפלפלים ששמרנו. טורפים עד שהרוטב נראה סמיך ומבריק, כמו ויניגרט מאוחד ולא “שמן צף”.
- מרכיבים את הסלט בשכבות: לקערת הפסטה מוסיפים בצל סגול פרוס, זיתים, עגבניות שרי ופלפלים קלויים. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הפסטה ולשמור על רצועות הפלפל יפות.
- מתבלים ונותנים לזה לעבוד: יוצקים כ-3/4 מכמות הרוטב, מערבבים וטועמים. אם חסר חומציות מוסיפים עוד 5 מ"ל לימון; אם חסר עומק מוסיפים קורט מלח או עוד 5–10 מ"ל מנוזלי הפלפלים. מכסים ומכניסים למקרר ל-30–60 דקות כדי שהטעמים ייספגו.
- מסיימים לפני הגשה: רגע לפני שמגישים מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום, מפוררים מעל את הפטה ומזלפים את יתרת הרוטב לפי הצורך. אם הסלט התייבש מעט במקרר, מוסיפים 10 מ"ל מים קרים או עוד 10 מ"ל שמן זית ומערבבים עד שהוא חוזר להיות עסיסי.
- בדיקת מרקם אחרונה: הסלט צריך להיות קריר, אבל לא “מקרר קפוא”. אני אוהב להוציא אותו 10 דקות לפני האכילה, כדי שהארומות של שמן הזית והפלפל ייפתחו. מגישים בקערה רחבה, ומוודאים שיש בכל כף גם פסטה, גם פלפל, וגם משהו מלוח כמו זית או פטה.
טיפים והמלצות
איך להימנע מסלט פסטה יבש: פסטה “שותה” רוטב במקרר. לכן אני מתבל ב-2 פעימות: פעם אחת אחרי ערבוב, ופעם שנייה ממש לפני ההגשה. אם אתם יודעים שהסלט ישב כמה שעות, שמרו 20–30 מ"ל רוטב בצד ותוסיפו בסוף.
בחירת פסטה נכונה: לפסטה קרה אני מעדיף צורות שמחזיקות רוטב בכיסים כמו פוזילי או פננה. ספגטי פחות מתאים כאן כי הוא מחליק והטoppings נופלים לתחתית.
קליית פלפלים בלי תנור: אם אין תנור פנוי, אפשר לקלות את הפלפלים על להבה פתוחה בכיריים 8–12 דקות, תוך כדי סיבוב עם מלקחיים עד השחרה טובה. עדיין כדאי להכניס לקערה מכוסה ל-10 דקות כדי להזיע ולקלף בקלות.
וריאציה טבעונית מצוינת: מוותרים על הפטה ומוסיפים 150 גרם חומוס מבושל או משומר שטוף, ועוד 15 מ"ל שמן זית. מתקבל סלט משביע ומאוד מאוזן. לעוד רעיונות בלי מוצרים מן החי, אני מציץ הרבה במתכוני הצמחוני שלנו.
להפוך את זה לארוחה מלאה: לצהריים של קיץ אני מגיש את הסלט ליד חלבון פשוט. הוא הולך נהדר עם שיפודי עוף או חזה על מחבת, ואם בא לכם משהו מהים אז הוא מעולה לצד דג צרוב. תוכלו למצוא השראה במתכוני הדגים שלנו.
עוד קראנץ' ועוד עניין: תוספת קטנה שעושה פלאים היא 40 גרם שקדים פרוסים קלויים קלות במחבת יבשה 2–3 דקות, עד שהם מזהיבים ומריחים אגוזי. מפזרים ממש לפני ההגשה כדי שלא יתרככו.
אחסון: נשמר בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. ביום השני הוא אפילו טעים יותר, אבל חשוב לרענן עם מעט שמן זית או לימון לפני האכילה. אם אתם מחפשים עוד סלטים שמחזיקים יפה בקופסה, יש לי הרבה רעיונות במתכוני הסלטים שלנו.
התאמת תיבול מדויקת: פלפלים משתנים במתיקות, ולכן לפעמים צריך עוד טיפה חומץ או לימון כדי לחדד, ולפעמים עוד 2–3 גרם דבש כדי לעגל. אני תמיד טועם כשהסלט קר, כי קור מחליש טעמים, ואז מכוון.
