עוגת ממרח תמרים היא מסוג הקינוחים שמרגישים בהם בית כבר מהביס הראשון. היא יושבת על התפר שבין עוגות בחושות של שישי בצהריים לבין טעמי המזרח של תמרים, קינמון ואגוזים. בפעם הראשונה שהכנתי אותה זה היה כדי “להציל” צנצנת ממרח תמרים שנשארה אצלי במקרר אחרי אירוח, ומאז זו העוגה שאני שולף כשאני רוצה משהו מתוק, עמוק ומפנק בלי להסתבך. היא עסיסית, לא מתוקה מדי, ונשמרת נהדר לכמה ימים, אם בכלל נשאר משהו.
על המתכון
זמן הכנה: 15 דקות עבודה נטו. זמן אפייה: 35–45 דקות. רמת קושי: קל. כמות: תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ או תבנית עגולה 22 ס"מ, כ-10 פרוסות נדיבות.
רשימת מצרכים
- 200 גרם ממרח תמרים איכותי (רצוי 100% תמרים או עם מינימום תוספות)
- 120 מ"ל שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- 180 גרם סוכר חום דמררה (אפשר גם 150 גרם למתיקות עדינה יותר)
- 2 ביצים גודל L
- 200 מ"ל מים חמים (לא רותחים)
- 280 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 3 גרם סודה לשתייה
- 3 גרם קינמון טחון
- 2 גרם מלח דק
- 80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (אפשר להחליף בפקאן)
- 30 גרם שומשום קלוי או טבעי, לפיזור מעל (אופציונלי אבל מומלץ)
- 10 מ"ל תמצית וניל איכותית (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו, וממקמים רשת במרכז. משמנים היטב תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה כך שיש “שוליים” להרמה. אם משתמשים בתבנית עגולה 22 ס"מ, משמנים ומרפדים את התחתית בנייר.
- בקערה גדולה מערבבים ממרח תמרים עם מים חמים עד שמתקבלת בלילה אחידה וחלקה יחסית. אם הממרח סמיך מאוד, אני נותן לו דקה לעמוד עם המים ואז מערבב שוב, זה פותח את המרקם וחוסך גושים.
- מוסיפים סוכר חום ושמן וטורפים במטרפה ידנית 30–45 שניות, עד שהסוכר מתחיל “להיעלם” והבלילה נראית מבריקה וסמיכה.
- מוסיפים ביצים (ותמצית וניל אם משתמשים) וטורפים עוד כ-30 שניות. הסימן שאתם במקום הנכון: הבלילה הופכת מעט בהירה יותר, נמתחת כמו סרט דק מהמטרפה וחוזרת לעצמה בלי חתיכות תמרים בולטות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. הערבוב הזה חשוב כדי שההתפחה תהיה אחידה ולא תקבלו “כיסי” אבקת אפייה בעוגה.
- מוסיפים את היבשים לרטובים בשתי פעימות ומקפלים בעדינות עם מרית רק עד שאין קמח יבש. אני תמיד עוצר כשעדיין רואים פסי קמח דקיקים, ואז ממשיך עוד 8–10 קיפולים בלבד. ערבוב יתר ייתן עוגה דחוסה.
- מוסיפים אגוזי מלך ומקפלים עוד כמה קיפולים. הבלילה אמורה להיות סמיכה אבל נשפכת, בצבע חום עמוק ובריח של תמרים וקינמון.
- מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות. אם רוצים, מפזרים שומשום מעל. השומשום נותן קראנץ’ עדין וגם מראה יפה של מאפייה.
- אופים 35–45 דקות. באינגליש קייק לרוב זה יתקרב ל-45 דקות, ובעגולה 22 ס"מ לעיתים 35–40 דקות. הסימנים המעשיים: העוגה תפוחה עם סדק עדין במרכז, השוליים נפרדים מעט מהתבנית, וקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה רטובה.
- מצננים בתבנית 15 דקות, ואז מרימים בעזרת נייר האפייה לרשת צינון וממשיכים לצנן לפחות עוד 30 דקות לפני פריסה. זה שלב שאני לא מדלג עליו: בזמן הצינון העוגה “מתייצבת” והפרוסות יוצאות יפות ולא מתפוררות.
- להגשה חמה ומפנקת במיוחד אפשר לחמם פרוסה 10–15 שניות במיקרוגל. בבית שלי זה הרגע שבו כולם “במקרה” עוברים במטבח.
טיפים והמלצות
בחירת ממרח התמרים עושה פה את כל ההבדל. אם יש לכם ממרח תמרים טבעי ומרוכז, העוגה תקבל עומק טעם קרמלי בלי להרגיש מתוקה מדי. אם הממרח שלכם כבר ממותק, אני ממליץ להתחיל עם 150 גרם סוכר בלבד, ולאחר מכן להתאים בפעם הבאה לפי הטעם.
טיפ מרקם שאני משתמש בו כמעט בכל עוגה בחושה: לא לערבב יותר מדי אחרי שהקמח נכנס. ברגע שקמח פוגש נוזלים מתחיל להיווצר גלוטן, ואם מערבבים הרבה מדי העוגה תצא כבדה. קיפול קצר, עד היעלמות הקמח, זה הסוד לעוגה רכה ואוורירית.
אוהבים יותר עסיסיות? אפשר להחליף 50 מ"ל מהמים החמים ב-50 מ"ל מיץ תפוזים. זה נותן חמיצות עדינה שמדגישה את התמרים. עוד אופציה שאני אוהב היא להוסיף 5 גרם גרידת תפוז לבלילה, אבל אז חשוב לגרד דק מאוד כדי שלא תקבלו מרירות.
וריאציות טעימות שעובדות אצלי: להחליף חצי מכמות האגוזים (40 גרם) ב-40 גרם שוקולד מריר קצוץ. השוקולד נמס פנימה ונותן “כיסים” קטנים של מרירות שמאזנים את התמר. אם אתם בעניין של טעמים מזרחיים, הוסיפו 1 גרם הל טחון יחד עם הקינמון.
לציפוי חגיגי בלי להסתבך: מערבבים 60 גרם ממרח תמרים עם 20–30 מ"ל מים חמים עד מרקם סמיך-נוזלי, ומזלפים מעל עוגה קרה. זה נותן ברק וטעם תמר מודגש, וגורם לעוגה להיראות כאילו יצאה מקונדיטוריה.
אחסון: העוגה נשמרת מכוסה היטב בטמפרטורת חדר עד 3 ימים, ובמקרר עד 6 ימים. במקרר היא תתייצב ותהיה קצת יותר דחוסה, אז אני ממליץ להחזיר פרוסה לטמפרטורת חדר או לחמם קלות לפני אכילה. אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודשיים.
הצעה להגשה שאני מגיש לאורחים: פרוסה עבה, ליד כוס תה שחור או קפה פילטר, ובצד יוגורט סמיך או שמנת צמחית מוקצפת אם רוצים להפוך את זה לקינוח של ממש. אם אתם מחפשים עוד רעיונות מתוקים לאירוח, תמצאו הרבה השראה במדור הקינוחים שלנו.
ואם בא לכם ללכת על שולחן אירוח שלם, אני אוהב לשלב ליד העוגה משהו רענן כמו סלט פירות או מנה קלילה לפני הקינוח. יש לנו לא מעט רעיונות במתכוני הסלטים שלנו, וגם משהו קטן מהתנור יכול להשתלב נהדר בקטגוריית המאפים שלנו.
