סלט פסטה הוא מהמאכלים שאני חוזר אליהם שוב ושוב, במיוחד כשאני מחפש משהו מנחם, עשיר, משביע, וקליל בו זמנית. אני זוכר עוד את הפעם הראשונה שניסיתי לשדרג את סלט הפסטה הבסיסי – הוספתי מעט שמן זית איכותי, ירקות קלויים ועשבי תיבול טריים, וגיליתי עולם חדש של טעמים ומרקמים. זהו סלט שאפשר להכין בקלות מראש, ולהגיש לארוחת צהריים משפחתית או כתוספת מרעננת לפיקניק בגינה. מניסיון שלי, גם הילדים וגם המבוגרים תמיד חוזרים לבקש תוספת, ורק על זה שווה להשקיע בו קצת אהבה.
על המתכון
הכנת סלט הפסטה הזה אורכת כ-25 דקות, כולל זמן בישול הפסטה, הכנת הירקות והערבוב. אם תבחרו לקלות את חלק מהירקות, יידרש לכם עוד רבע שעה, אבל זה שדרוג ששווה כל דקה. זהו מתכון שלא מצריך יותר מדי הכנות מוקדמות, כך שאפשר להכין אותו גם באמצע שבוע עמוס במיוחד.
אני מגדיר את המתכון הזה ברמת קושי קלה-בינונית. עיקר הדגש הוא בלא לבשל את הפסטה יתר על המידה, ובאיזון הטעמים של הירקות יחד עם התיבול הנכון. חשוב להקפיד לערבב בעדינות ולא למעוך את הירקות, במיוחד אם בחרתם להוסיף גבינה רכה או עשבי תיבול עדינים בסוף. בסופו של דבר, ההצלחה כאן תלויה בעיקר באיכות חומרי הגלם ובסבלנות.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות גדולות בגודל של כ-220 גרם למנה, אידיאלי לארוחה עיקרית קיצית או כתוספת לאירוח רב משתתפים.
- פסטה קצרה (פנה, פרפלה, פוזילי) – 500 גרם (רצוי מבצק חיטה איכותי עם 12% חלבון ומעלה)
- פלפל אדום – 1 בינוני (150 גרם, קצוץ לקוביות קטנות)
- קישוא ירוק – 1 גדול (180 גרם, פרוס חצי ירח בגודל 0.5 ס”מ)
- ברוקולי – 150 גרם (חלוט במים רותחים ומקורר, מפורק לפרחים קטנים)
- עגבניות שרי – 200 גרם (חתוכות לרבעים)
- זיתים שחורים מגולענים – 70 גרם (פרוסים עגול דק)
- בצל סגול – חצי בינוני (60 גרם, פרוס דק)
- גבינת פטה – 120 גרם (חותכים לקוביות קטנות, 1 ס”מ)
- שום – שן אחת (כתושה דק)
- שמן זית כתית מעולה – 60 מ”ל (4 כפות שטוחות)
- מיץ לימון טרי – 30 מ”ל (2 כפות)
- מלח – 1 כפית שטוחה (5 גרם)
- פלפל שחור גרוס – חצי כפית (2 גרם, או לפי הטעם האישי)
- פטרוזיליה – חופן גדול (10 גרם, קצוצה גס)
- בזיליקום טרי – 6 עלים גדולים (קצוצים גס)
אופן ההכנה
- הביאו מים לרתיחה בסיר גדול (לפחות 4 ליטר מים ו-1 כף מלח). הוסיפו את הפסטה וערבבו מיד. בשלו 9-10 דקות, עד לדרגת אל דנטה (הפסטה רכה אך נגיסה במרכז). סננו והעבירו לקערה רחבה כדי להתקרר לפחות 10 דקות.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, הכינו את הירקות: קצצו את הפלפל, קישוא, ברוקולי, עגבניות שרי, זיתים ובצל סגול לפי ההוראות. אם תרצו "שדרוג" – פזרו מעט שמן זית ומלח על קישוא ופלפל, קללו אותם על מחבת חמה (טיגון עדין, 6-7 דקות על להבה גבוהה, עד שהם מתרככים ומשחימים מעט). צננו היטב לפני הערבוב.
- העבירו את כל הירקות החתוכים והקלויים (במידה שהכנתם) לקערת הפסטה. הוסיפו את הגבינה, השום הכתוש, הזיתים והבצל.
- בקערית קטנה, טרפו יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל – לקבלת רוטב אחיד ומאוזן. המזוג את הרוטב על הסלט וערבבו בעדינות בכף עץ גדולה, כך שייווצר שילוב טעמים מושלם והפסטה לא תימעך.
- רגע לפני ההגשה פזרו מעל פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים. אפשר להוסיף טיפה שמן-זית נוספת אם מרגישים שחסר משהו בניחוח. הערבוב האחרון ייתן לכל מרכיב לבלוט בטעם ובמרקם.
- להגשה קרה, נסו לקרר במקרר לפחות 30 דקות, אך הסלט נהדר גם בטמפ’ החדר. אם נשאר לכם ליום למחרת – הוסיפו עוד מעט שמן זית ורעננו במעט עשבי תיבול טריים.
טיפים והמלצות
בשנים האחרונות ניסיתי שלל וריאציות על סלט הפסטה הזה – החל משימוש בפסטת חיטה מלאה, דרך הוספת נתחי עוף צלוי ועד שילוב ירקות קלויים אחרים כמו חציל או בטטה. מי שאוהב סלטים עשירים במיוחד יכול להוסיף גבינה קשה מגוררת כגון פרמזן או פקורינו. חובבי חריף ייהנו מפלפל ירוק חריף קצוץ דק, ויש גם אפשרות להפוך את המנה לצמחונית לגמרי באמצעות גבינת עיזים רכה או לחלופין, השמטה של הגבינה לטובת מעט גרגירי חומוס. לקריאה נוספת על מתכונים צמחוניים שיעשירו את שולחן האירוח, תוכלו לעבור למדור הצמחוני שלנו.
אחד הטריקים האישיים שלי הוא לקפל את הירקות הקלויים אל הפסטה כשהיא עדיין חמימה – כך הם "סופגים" מעט מהעירנות והחמיצות של הרוטב. שמתי לב שעם פסטה מסולסלת (פוזילי) הרוטב "נתפס" טוב יותר, והתוצאה עשירה ועסיסית. אם אתם מוצאים שהסלט יבש מעט – הוסיפו תמיד שמן זית בהדרגה. לפסטה שנשארה למחרת פזרו טיפת מיץ לימון טרי ותבלין טרי, וכך תרעננו אותה כאילו זה עתה הכנתם. מי שאוהב להעמיק, מוזמן לעוף הלאה למדור סלטים באתר, עם שילובים וטעמים מהמטבח הישראלי והעולמי. ואם תרצו לשדרג את הסלט לרמה עילית – הכינו רוטב ביתי נוסף ממדורי הרטבים.
