כדורי שוקולד הם מהקינוחים הכי ישראליים שיש, כאלה שמופיעים בכל יומולדת ובכל אירוח של הרגע האחרון. אצלי במטבח הם נולדו מחדש דווקא בתקופה שניסיתי להוריד סוכר ומאפים כבדים מהשגרה, אבל לא הייתי מוכן לוותר על הביס השוקולדי שמסדר את היום. השיטה הזו נותנת כדורים דיאטטיים שמרגישים מפנקים באמת: בלי חמאה, עם מתיקות מאוזנת, ומרקם שמזכיר טראפלס רכים. הכי כיף שהם גם גמישים, ואתם יכולים לכוון את המרקם והמתיקות בדיוק לטעם שלכם.
על המתכון
זמן הכנה: 20 דקות (פעיל) + 30–45 דקות קירור
זמן בישול: אין
רמת קושי: קל
כמות: כ-24 כדורים (קוטר 3 ס"מ)
רשימת מצרכים
- 160 גרם שיבולת שועל דקה
- 25 גרם אבקת קקאו איכותית (רצוי כהה)
- 1 גרם מלח דק
- 5 מ"ל תמצית וניל איכותית
- 120 גרם מחית תמרים 100% (או 120 גרם תמרים מגולענים רכים)
- 80 מ"ל מים רותחים (להשריה/איזון מרקם)
- 60 גרם טחינה גולמית
- 30 מ"ל שמן קוקוס מומס (לא חם)
- 20 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (אופציונלי)
- 50–70 גרם קוקוס טחון לציפוי
- 20 גרם קקאו לציפוי (אופציונלי, במקום חלק מהקוקוס)
אופן ההכנה
- הכנת מחית תמרים אם צריך: אם אתם עובדים עם תמרים שלמים, שימו 120 גרם תמרים בקערה ושפכו מעל 80 מ"ל מים רותחים. כסו ל-10 דקות עד שהם מתרככים ממש. טחנו בבלנדר מוט או במעבד מזון למחית חלקה ככל האפשר. סימן ויזואלי טוב: המחית נמרחת כמו ממרח סמיך, בלי חתיכות קשות.
- טחינת שיבולת השועל: הכניסו 160 גרם שיבולת שועל למעבד מזון וטחנו 30–45 שניות. המטרה היא לקבל מרקם של פירורים דקים וקמח גס, לא אבקה לגמרי. אם טוחנים יותר מדי תקבלו מרקם דחוס, ואם פחות מדי הכדורים יצאו "גרעיניים".
- ערבוב היבשים: הוסיפו למעבד המזון 25 גרם קקאו ו-1 גרם מלח, וערבבו בפולסים קצרים 10–15 שניות עד שהצבע אחיד. המלח קטן אבל קריטי כאן: הוא מחדד את השוקולד ומאזן מתיקות.
- הוספת הרטובים: הוסיפו 120 גרם מחית תמרים, 60 גרם טחינה, 30 מ"ל שמן קוקוס מומס ו-5 מ"ל וניל. ערבבו 20–30 שניות עד שנוצרים גושים גדולים והמסה מתחילה "להתאחד".
- בדיקת מרקם וכיוון: עצרו וצבטו מעט מהתערובת בין האצבעות. היא צריכה להידבק ולהישאר כדורית בלי להתפורר, אבל גם לא להיות רטובה ושומנית.
- אם מתפורר: הוסיפו 10–20 מ"ל מים (או עוד 10 גרם טחינה) וערבבו עוד 10 שניות.
- אם רך מדי: הוסיפו 10–20 גרם שיבולת שועל טחונה וערבבו קצר.
- תוספת אגוזים (אופציונלי): אם אתם אוהבים קראנץ', הוסיפו 20 גרם אגוזי מלך קצוצים וערבבו בפולס 2–3 פעמים בלבד, כדי שלא ייטחנו יותר מדי.
- מנוחה קצרה לייצוב: העבירו את התערובת לקערה וכסו. הכניסו למקרר ל-10–15 דקות. זה שלב קטן שעושה הבדל גדול: השיבולת סופחת נוזלים ושמן הקוקוס מתחיל להתייצב, והגלגול נהיה נקי.
- גלגול לכדורים: מדדו כ-18–20 גרם לתוך כף היד וגלגלו לכדור בקוטר כ-3 ס"מ. אם הידיים מתחממות והמסה נדבקת, הרטיבו קלות את כפות הידיים במים קרים או שימו את הקערה במקרר ל-5 דקות.
- ציפוי: שימו בקערה 50–70 גרם קוקוס טחון (ואפשר להוסיף 20 גרם קקאו לציפוי לחצי מהכדורים). גלגלו כל כדור עד שהוא מצופה מכל הצדדים. סימן ויזואלי: אין "כתמים" רטובים, והציפוי יושב אחיד.
- קירור סופי: סדרו על מגש עם נייר אפייה, השאירו רווח קטן בין כדור לכדור, והכניסו למקרר ל-30–45 דקות להתייצבות. אחרי הקירור המרקם הופך טראפלי יותר והטעמים מתחדדים.
- אחסון והגשה: שמרו בקופסה אטומה במקרר עד 7 ימים. להגשה הכי טעימה בעיניי, הוציאו ל-5 דקות החוצה כדי שהמרקם יהיה רך ונמס יותר.
טיפים והמלצות
איך לשמור על “דיאטטי” בלי לוותר על ביס מפנק: אני בונה את המתכון על תמרים וטחינה, שנותנים מתיקות ושומן איכותי, במקום סוכר וחמאה. אם אתם אוהבים מתוק יותר, אל תמהרו להוסיף ממתיק נוסף; נסו קודם להחליף חלק מהמים בהשריה בעוד 10–20 גרם מחית תמרים, זה שומר על הטעם טבעי.
דיוק במרקם הוא כל הסוד: שיבולת שועל סופחת נוזלים גם אחרי הערבוב, ולכן אני תמיד עושה קירור קצר לפני הגלגול. אם הכדורים יוצאים קשים מדי אחרי קירור ארוך, בפעם הבאה הפחיתו 10 גרם שיבולת שועל או הוסיפו 10 מ"ל מים.
בחירת הקקאו: קקאו כהה ואיכותי נותן טעם עמוק וממש "שוקולדי" גם בלי שוקולד מומס. כשאני משתמש בקקאו חלש יותר, אני מוסיף עוד 5–8 גרם קקאו כדי לקבל את אותו אפקט, אבל מקפיד לא להגזים כדי שלא ייצא מריר.
וריאציות שאני מכין בבית:
- כדורי מוקה: הוסיפו 2 גרם קפה נמס לתערובת היבשה. מתקבל טעם עמוק שמזכיר קינוח של בית קפה.
- כדורי שוקולד תפוז: הוסיפו 3–4 גרם גרידת תפוז דקיקה בזמן הערבוב. זה נותן רעננות בלי להוסיף סוכר.
- ללא קוקוס בציפוי: גלגלו באבקת קקאו בלבד, או בשומשום קלוי. השומשום עובד מעולה עם הטחינה.
הפחתת קלוריות בצורה חכמה: רוצים קליל יותר? אפשר להפחית את שמן הקוקוס ל-15 מ"ל ולהשלים מרקם עם עוד 10–15 מ"ל מים. רק זכרו: שמן הקוקוס גם מייצב, אז תנו יותר זמן קירור כדי לקבל כדור שמחזיק יפה.
הגשה לאירוח: אני אוהב להגיש על צלחת שטוחה ולפזר מסביב מעט קוקוס וקקאו, ואז זה נראה כמו קינוח מושקע למרות שזה הכי פשוט. אם אתם בונים שולחן מתוקים, תמצאו עוד רעיונות בקינוחים שלנו שמתאימים ליד הכדורים האלה.
התאמה לתפריט: הכדורים האלה סוגרים פינה אחרי ארוחה קלה או ליד קפה, והם גם נשנוש מצוין לדרך. ואם אתם מרכיבים ארוחה מלאה עם משהו מלוח קודם, אני אוהב לשלב רעיונות קלילים כמו בסלטים שלנו, ואז לסיים עם כדור שוקולד אחד או שניים בלי תחושת כבדות.
שדרוג למרקם “טראפל” אמיתי: אם בא לכם ממש תחושת קונדיטוריה, הוסיפו 10 גרם קקאו לציפוי ועוד 10 גרם קוקוס, ותנו לכדורים קירור לילה. ביום למחרת הם מתייצבים ונחתכים בטעם כמו פרלין ביתי. אצלי זה הטיפ שעושה הכי הרבה מחמאות, במיוחד כשאני מגיש אותם לצד כוס אספרסו קצר.
