אחרי צום, אני תמיד מחפש משהו קטן ומתוק שמחזיר אנרגיה בלי להעמיס על הקיבה. העוגיות הבריאות האלה נולדו אצלי במטבח ערב אחד לפני יום כיפור, כשנשארו לי קופסת תמרים פתוחה וקצת טחינה גולמית, ורציתי להכין משהו שילך מושלם ליד תה נענע חם. הן רכות במרכז, מעט לעיסות, עם קראנץ' עדין מהשיבולת שועל והשקדים. הכי אני אוהב שהן מתוקות באופן טבעי, וקל לשלוט בכמות הסוכר כך שהצאת הצום מרגישה נעימה ומאוזנת.
על המתכון
זמן הכנה: 20 דקות. זמן אפייה: 10–12 דקות למחזור. רמת קושי: בינוני. כמות: כ-22–26 עוגיות בקוטר 5–6 ס"מ.
רשימת מצרכים
- 200 גרם תמרים מג'הול מגולענים
- 80 מ"ל מים רותחים
- 120 גרם טחינה גולמית מלאה
- 60 מ"ל שמן קוקוס מומס או שמן קנולה
- 1 ביצה בגודל L
- 8 מ"ל תמצית וניל טבעית
- 180 גרם שיבולת שועל דקה
- 70 גרם קמח שקדים
- 30 גרם קמח מלא (אפשר להחליף בעוד 30 גרם שיבולת שועל לטבעוני/ללא גלוטן)
- 6 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם סודה לשתייה
- 2 גרם מלח דק
- 3 גרם קינמון טחון
- 40 גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים קצוצים
- 20 גרם שומשום קלוי או שומשום מלא (אופציונלי)
- 30 גרם שוקולד מריר 70 אחוז קצוץ גס (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות (חום עליון-תחתון) ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. אני ממליץ לעבוד בשתי תבניות כדי לשמור על אפייה אחידה ולא לדחוס עוגיות קרוב מדי.
- שמים את התמרים בקערה ושופכים מעליהם 80 מ"ל מים רותחים. משרים 8–10 דקות עד שהתמרים רכים מאוד והמים מתכהים. זה הסוד למרקם רך ולמתיקות מפוזרת בכל הבצק בלי צורך בהרבה סוכר.
- טוחנים את התמרים עם נוזלי ההשריה למחית חלקה. אפשר במעבד מזון או בבלנדר מוט בתוך קערה גבוהה. סימן טוב: אין חתיכות גדולות, והמחית נמרחת כמו ממרח סמיך.
- בקערה גדולה מערבבים טחינה, שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה), ביצה ותמצית וניל. טורפים 30–45 שניות עד שהתערובת אחידה ומבריקה. אם השמן והטחינה נראים “נפרדים”, ממשיכים לערבב עוד קצת עד שהכול מתאחד.
- מוסיפים לקערה את מחית התמרים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה בצבע קרמלי. כאן אני תמיד עוצר רגע וטועם: המתיקות צריכה להיות נעימה ולא חדה, במיוחד לצאת הצום.
- בקערה נפרדת מערבבים את היבשים: שיבולת שועל, קמח שקדים, קמח מלא, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון. ערבוב מוקדם של היבשים מונע “כיסים” של אבקת אפייה ומבטיח תפיחה אחידה.
- מוסיפים את תערובת היבשים לבלילה הרטובה ומערבבים במרית רק עד שאין קמח יבש. המרקם צריך להיות סמיך, מעט דביק, כזה שמחזיק צורה. אם הוא נוזלי מדי, מוסיפים עוד 10–20 גרם שיבולת שועל וממתינים 3 דקות לספיגה.
- מקפלים פנימה אגוזים קצוצים ושומשום. אם מוסיפים שוקולד מריר, עושים זאת בסוף ובערבוב קצר כדי שלא “ימס” מהחום של הבצק אם השמן עדיין חמים. המרקם הנכון עכשיו: בצק לח שמריח קינמון ותמרים, ולא מתפורר.
- מניחים את הבצק לנוח 8 דקות על השיש. זו מנוחה קצרה אבל חשובה: שיבולת השועל סופגת נוזלים, והעוגיות יוצאות פחות שטוחות ועם ביס יותר מסודר.
- יוצרים כדורים במשקל 25–30 גרם (בערך כף גדושה מאוד), מניחים על התבנית במרווח של 4–5 ס"מ ומעט משטחים לעובי של כ-1.5 ס"מ. אני אוהב להשאיר אותן עבות יחסית כדי שהמרכז יישאר רך אחרי האפייה.
- אופים 10–12 דקות עד שהשוליים יציבים ומעט זהובים, והמרכז עדיין נראה רך ולא “יבש”. סימן ויזואלי טוב: אם מנערים בעדינות את התבנית, העוגיות לא “זזות” כמו בלילה, אבל עדיין רכות במרכז.
- מוציאים מהתנור ומקררים על התבנית 10 דקות בדיוק. בשלב הזה הן ממשיכות להתייצב מהחום שנשאר. אחרי 10 דקות מעבירים לרשת קירור לעוד 10 דקות.
- מגישים פושרות או בטמפרטורת חדר. לצאת הצום אני מעדיף אותן לצד תה צמחים או כוס מים, ורק אחר כך לעבור לארוחה. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לשולחן פתיחה קל, אני משלב אותן יחד עם במרקים שלנו או עם משהו פריך מהקטגוריה של במאפים שלנו.
טיפים והמלצות
איזון מתיקות לצאת הצום: אם אתם רגישים למתוק אחרי צום, אפשר להפחית 30–40 גרם מהתמרים ולהוסיף 20 מ"ל מים חמים נוספים כדי לשמור על מרקם. מנגד, אם רוצים מתוק יותר, תוספת של 10–15 גרם סילאן תיתן עומק בלי להפוך את העוגיות לסוכריות.
מרקם מדויק: עוגיות שיבולת שועל נוטות להתייבש באפיית יתר. אני עובד לפי כלל קבוע: מוציאים כשזה נראה “עוד לא לגמרי”. החום שנשאר מסיים את העבודה, והן נשארות רכות. אם אפיתם עד שהמרכז נראה יבש בתנור, הן יצאו קשות אחרי קירור.
איך לשמור טריות: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר הן נשמרות 3 ימים. אם רוצים לשמור שבוע, מקררים בקופסה אטומה ומוציאים 10 דקות לפני הגשה. להקפאה, מסדרים בשכבה אחת ומקפיאים, ואז מעבירים לשקית; הפשרה על השיש 30–40 דקות מחזירה להן מרקם טוב.
וריאציות שאני עושה בבית: לגרסה טבעונית מחליפים את הביצה ב-30 גרם טחינה נוספים ועוד 6 גרם אבקת אפייה (סה"כ 12 גרם), ומחליפים את הקמח המלא בעוד 30 גרם שיבולת שועל. לגרסה ללא גלוטן משתמשים בשיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן ומוותרים על הקמח המלא לטובת שיבולת שועל נוספת.
תוספות חכמות: גרידת תפוז (כ-2 גרם) עושה פה קסם ומרעננת אחרי צום. אם אוהבים נגיעה “קינוחית” יותר, 1–2 גרם הל טחון משתלב נהדר עם תמרים וטחינה. ובימים שאני מגיש לצד קינוחים נוספים, אני מצרף גם משהו קליל בקינוחים שלנו כדי לתת בחירה בין קרמי לפריך.
הגשה לצאת הצום: אני ממליץ להתחיל במים ולצד זה 1–2 עוגיות, ואז לעבור למרק/סלט וארוחה מסודרת. אם מגישים לילדים, אפשר להכין עוגיות קטנות יותר במשקל 18–20 גרם ולאפות 8–9 דקות, כך שהן יוצאות “ביס” ולא מתוקות מדי.
