פנקייקים תמיד מזכירים לי את שישי בבוקר עם הילדים, כשכל הבית מתמלא בריחות חמימים של וניל וקינמון. עם השנים, ניסיתי להפוך את הבוקר המפנק הזה לבריא ומאוזן יותר, מבלי לוותר על המרקם הרך והאופי המפנק שמאפיינים את הפנקייקים הקלאסיים. גיליתי שבעזרת שילוב קמחים מלאים, שיבולת שועל ורכיבים טבעיים, אפשר לקבל תוצאה שנותנת תחושת שובע, מלאה בטעמים ומעוררת את החך. המתכון שלפניכם מבוסס על ניסוי וטעיה, ועבר אינספור שדרוגים ותיקונים קטנים עד שהגעתי לגרסה שאני באמת גאה להגיש למשפחה – ואשמח לחלוק אותו גם אתכם.
על המתכון
המתכון אורך כ-15 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות טיגון מדורג, תלוי בגודל המחבת וכמות הפנקייקים שתרצו להכין בכל סבב. זהו מתכון נגיש ומהיר יחסית, שמאפשר לכם ליהנות מארוחת בוקר מזינה וטעימה גם בסופו של שבוע עמוס, עם זמן מינימלי במטבח ובלי לוותר על תוצאה עשירה ומעוררת תיאבון.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית, בעיקר בזכות הצורך לשים לב למרקם הבלילה ולדייק בזמני הטיגון. הנקודה הקריטית כאן היא חום המחבת – טיגון עדין על להבה בינונית-נמוכה מאפשר לקבל השחמה יפה ופנים רך ואוורירי, מבלי לייבש את הפנקייק או לחרוך אותו יתר על המידה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-12 פנקייקים בקוטר 8 ס"מ, שהם 4-6 מנות סטנדרטיות (2-3 פנקייקים למנה).
- קמח חיטה מלאה – 140 גרם (1 כוס מדידה)
- שיבולת שועל דקה – 30 גרם (1/3 כוס, לטחינה גסה במעבד מזון)
- אבקת אפייה – 8 גרם (2 כפיות שטוחות)
- סודה לשתייה – 1 גרם (1/5 כפית)
- ביצים – 2 גדולות (גודל L, בטמפרטורת החדר)
- יוגורט טבעי (עד 3% שומן) – 120 גרם (חצי כוס)
- חלב (רגיל או צמחי) – 160 מ"ל (2/3 כוס)
- דבש/סירופ מייפל טבעי – 20 גרם (כף מלאה)
- שמן קנולה/שמן זית עדין – 20 מ"ל (כף וחצי, לטיגון ולעירבוב בבלילה)
- תמצית וניל טבעית – 3 גרם (1/2 כפית)
- מלח דק – 2 גרם (1/3 כפית)
- קינמון טחון – 2 גרם (1/2 כפית, אופציונלי להוספת עומק טעם עשיר)
אופן ההכנה
- התחילו בטחינת שיבולת השועל במעבד מזון או בלנדר לקבלת קמח גס. כך הבלילה תקבל מרקם עשיר ואוורירי, שמאזן היטב בין רכות לתחושת שובע.
- בקערה רחבה, ערבבו היטב את כל החומרים היבשים: קמח חיטה מלאה, שיבולת שועל טחונה, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
- בקערה נוספת, טרפו קלות את הביצים עם היוגורט, החלב, הדבש ותמצית הווניל. אני ממליץ להקפיד שהביצים בטמפרטורת החדר – זה יבטיח בלילה במרקם אחיד וקל יותר לערבוב.
- אחדו בין החומרים הרטובים ליבשים בהדרגה, תוך ערבוב עדין במטרפה ידנית – לא לערבב יתר על המידה כדי לא לפתח גלוטן שיקשה את הפנקייק. המרקם אמור להיות סמיך אך נוזלי, ממש בשולי מזיגה איטית.
- חממו מחבת טפלון או ברזל על להבה בינונית-נמוכה, והוסיפו מעט שמן (כחצי כפית בכל סבב). המתינו דקה-שתיים עד שהמחבת חמה – בדיקה בעזרת טיפה קטנה של הבלילה שצריכה לתסוס מייד ולייצר בועות צדדיות.
- צקו מהבלילה למרכז המחבת (כף-שתיים לכל פנקייק), השאירו רווחים בין הפנקייקים, וטגנו 2-3 דקות עד שמופיעות בועות רבות על פני השטח והקצוות מתייצבים. הפכו בעדינות בעזרת תרווד שטוח.
- המשיכו בטיגון הצד השני 1-2 דקות נוספות עד קבלת השחמה עדינה וזהובה. שימו לב לא לשרוף – פנקייקים מלאים נוטים להשחים מהר מהרגיל.
- הניחו את הפנקייקים המוכנים על רשת קירור או מגבת, כך יישמרו עברירותם. המשיכו עד סיום הבלילה.
- הגישו חם עם יוגורט, פירות טריים, ממרח שקדים או דבש. אפשר להוסיף מעט שדרוג כמו חמאת בוטנים טבעית או רוטב פירות יער.
טיפים והמלצות
לאורך השנים למדתי שגרסה של הפנקייקים הבריאים הזו יכולה להשתדרג בקלות לכיוון צמחוני או טבעוני: פשוט החליפו את הביצים ברסק תפוחים (50 גרם לכל ביצה) ואת היוגורט ביוגורט סויה. מי שאוהב שילוב של אגוזים יכול להוסיף שקדים קצוצים או גרעיני חמניה לבלילה, שמעניקים מרקם קראנצ'י וטעם עמוק. לימים סתוויים אני נוהג לשלב במקום הקינמון מעט מוסקט מגורר, שמשדרג את הארומה ומקנה אופי אחר לגמרי. אם בני הבית אוהבי פנקייקים מתוקים במיוחד, אפשר להגדיל מעט את כמות הדבש, אבל שימו לב לאזן בין המתיקות לטעמים העדינים של השיבולת והקמח המלא.
הטריקים האישיים שעובדים לי כבר שנים: הקפידו לא לחמם את המחבת יתר על המידה – טמפרטורה גבוהה תשרוף את השולים ותשאיר פנים לא אפוי. אני ממליץ לעבוד במנות קטנות ולמלא את המחבת רק במחצית מהיכולת בכל סבב, כך קל יותר לשלוט בזמני ההשחמה. עוד טריק שמצאתי יעיל הוא לשמור חלק מהשיבולת השועל שלמה ולפזר מעל כל פנקייק לפני הטיגון – זה מעניק שכבת פריכות מענגת. אם תכניסו את הפנקייקים לתפריט קבוע, מומלץ להציץ גם במתכונים צמחוניים או להעשיר את ארוחת הבוקר עם מאפים בריאים מהמטבח הביתי. בתיאבון!
