פשטידת שאריות אורז היא מסוג המתכונים שתמיד מזכירים לי את המטבח של סבתא. כשעוד נשאר אורז מבישול קודם, במקום לחמם שוב ושוב או לזרוק, היינו מכינים ממנו ארוחה חדשה לגמרי – פשטידה זהובה וקריספית מבחוץ, רכה ומנחמת מבפנים. עם השנים שכללתי את המתכון הזה, הוספתי לו נגיעה של גבינות, ירק טרי, ותיבול מדויק שמשדרג כל שארית פשוטה לחגיגה קטנה של טעמים. זה מסוג המתכונים שאין להם חוקים נוקשים – רק עיקרון מנחה אחד: לא זורקים אורז, משדרגים אותו.
על המתכון
ההכנה עצמה אורכת כ-15 דקות בלבד, והפשטידה תצטרך עוד כ-35 דקות אפייה בתנור שחומם מראש. מדובר במתכון מהיר יחסית, שפשוט לערבב, להכניס לתנור ולתת לו לעשות את שלו. מתאים מאוד לערב של אמצע שבוע כשרוצים משהו טעים בלי יותר מדי טרחה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. הטכניקה העיקרית כאן היא ערבוב נכון כדי שלא ייווצרו גושים, ושמירה על יחסים מדויקים בין האורז לנוזלים ולביצים. הקסם קורה באפייה – בשכבה הפריכה שנוצרת כאשר מכניסים את התבנית החמה עם הבלילה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות אישיות בגודל כ-150 גרם לכל מנה.
- אורז לבן מבושל – 3 כוסות (כ-600 גרם, אפשר אורז בסמטי או פרסי)
- ביצים – 3 יחידות (גודל L, לטובת קישור נכון בין הרכיבים)
- בצל סגול – 1 בינוני (כ-120 גרם, קצוץ דק)
- פירורי לחם – 4 כפות (כ-40 גרם, עדיף טחונים דק לתוספת מרקם)
- גבינה צהובה קשה (צהובה/קשקבל) – 100 גרם, מגוררת
- גבינת קוטג׳ – 150 גרם (רצוי 5% שומן)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (כ-10 גרם, לקיק ירוק ורענן)
- שמן זית – 2 כפות (כ-30 מ"ל, לטיגון קל של הבצל ולהעשרת הטעם)
- מלח – 1 כפית (כ-6 גרם, לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית (כ-1.5 גרם)
- אבקת אפייה – 1 כפית (כ-4 גרם, מעניקה תפיחה קלה לפשטידה)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון) והניחו רשת בשליש התחתון של התנור.
- במחבת קטנה חממו את שמן הזית על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו כ-4 דקות עד שהוא הופך שקוף וזהוב. הסירו מהאש וצננו מעט.
- בקערה גדולה ערבבו את האורז המבושל עם הביצים. טרפו היטב עד שתיווצר בלילה אחידה והביצים נטמעות לגמרי.
- הוסיפו את הבצל המטוגן, פירורי הלחם, הקוטג׳, הגבינה הצהובה, הפטרוזיליה והתבלינים. ערבבו היטב את כל המרכיבים עד שתיווצר מסה אחידה ללא גושים.
- הוסיפו את אבקת האפייה וערבבו בעדינות. מומלץ לעשות זאת ממש לפני יציקת התערובת לתבנית כדי לשמור על האפקט התופח.
- שימנו תבנית (בקוטר 26 ס"מ או מלבנית בינונית) במעט שמן זית, או רפדו בנייר אפייה. אם רוצים תוצאה פריכה במיוחד – חממו את התבנית מראש בתנור לפני שמוזגים פנימה את התערובת.
- צקו את הבלילה לתוך התבנית ויישרו את החלק העליון בעזרת כף.
- אפו את הפשטידה במשך 35 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב יפה ומתייצב. להוספת צבעוניות וקרנצ׳, אפשר להפעיל טורבו ל-2 דקות אחרונות של האפייה.
- הוציאו מהתנור, הניחו להתקרר כ-10 דקות לפני החיתוך – זה נותן לפשטידה להתמצק ומקל על ההגשה.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לשלב שאריות שונות בפשטידה הזו – גם אורז מלא משתלב מצוין ונותן מרקם מעט נגיס, וגם תוספת של ירקות כמו גזר מגורר או זוקיני הופכת את הפשטידה לצבעונית ומזינה יותר. לפעמים אני מוסיף קוביות קטנות של פטה או בולגרית, וזה מעניק לה מימד מלוח-קרמי שממש מעורר את החך. אם אתם מכוונים לארוחה חלבית עשירה, שלבו יחד עם סלט ירוק מרענן ויש לכם ארוחה מושלמת.
הטריק האישי שלי הוא לחמם את התבנית מראש לפני יציקת התערובת – זה נותן תחתית פריכה ונימוחה בו זמנית – בדיוק כמו שאני אוהב. חשוב גם לתת לפשטידה לנוח לפחות 10 דקות אחרי ההוצאה מהתנור – זה מקל על החיתוך ושומר על הצורה. אם נותרות שאריות, הן מתחממות נהדר בטוסטר אובן או בטיגון יבש, ואפילו אפשר להפוך אותן לקציצות קטנות עם ציפוי פריך – פתרון נהדר לארוחת ערב קלילה או לארוחת טאפאסים חלבית.
