יש משהו בעוגות פשוטות שמגיעות עם ניחוח חמים של תבלינים ועוגיות שמחזיר אותי לשבתות אצל אמא – זו תחושת הבית במלוא עוצמתה. עוגת לוטוס בתבנית אינגליש קייק הפכה לאחת מהמועדפות אצלי, במיוחד כשבא לי משהו עשיר, רך ומלא בטעמים. אני אוהב איך הממרח והעוגיות משתלבים, יוצרים מרקם מנחם וארומה עדינה שגם ילדים וגם מבוגרים מתלהבים ממנה. עם השנים נשחקתי לא מעט עם היחסים בין החומרים – והיום, אחרי עשרות פעמים, זהו הגרסה שסוחפת אצלי מחמאות בכל הבית. אם אתם אוהבים קינוחים חמים ומרגשים, המתכון הזה בשבילכם.
על המתכון
הכנת עוגת לוטוס בתבנית אינגליש קייק דורשת בסך הכל כ-20 דקות עבודה ועוד כ-45-50 דקות אפייה בתנור שחומם מראש. רצוי להקדיש תשומת לב לערבוב נכון ולפיזור שווה של הבלילה כדי לקבל תוצאה אחידה ויפה. זהו מתכון מהיר יחסית, אבל אל תוותרו על שלבי הקירור וההגשה – הם בהחלט עושים את ההבדל.
לדעתי, רמת הקושי של העוגה היא קלה-בינונית. כל מי שיש לו מעט ניסיון עם אפייה יכול לצלוח אותו בקלות, אבל צריך להקפיד במיוחד באפייה – לא לאפות יותר מדי כדי לשמור על עסיסיות העוגה. הניסיון שלי מלמד שהצלחת המתכון תלויה בהקפדה על טמפרטורת החומרים והכנה מסודרת מראש.
רשימת מצרכים
המתכון מניב אינגליש קייק באורך 25 ס"מ, ומספיק ל-8 פרוסות נדיבות בגודל 120 גרם כל אחת.
- קמח לבן – 170 גרם (1 כוס ורבע מנופה)
- אבקת אפייה – 8 גרם (2 כפיות שטוחות)
- סודה לשתייה – 2 גרם (חצי כפית שטוחה)
- מלח דק – 1 גרם (רבע כפית)
- ביצים גודל L – 2 יחידות (בטמפרטורת החדר)
- סוכר חום כהה – 120 גרם (חצי כוס דחוסה)
- סוכר לבן – 40 גרם (3 כפות שטוחות)
- שמנת מתוקה 38% – 120 מ"ל (חצי כוס)
- חמאה רכה – 100 גרם (חמאה לא מלוחה, רכה למריחה)
- ממרח לוטוס חלק – 120 גרם (6 כפות מלאות, בטמפרטורת החדר)
- עוגיות לוטוס טחונות – 80 גרם (כ-10 עוגיות, טחונות דק דק)
- תמצית וניל טבעית – 5 מ"ל (חצי כפית)
- חלב – 60 מ"ל (רבע כוס, קר או בטמפרטורת החדר)
- עוגיות לוטוס שבורות – 4-5 עוגיות (לפיזור למעלה)
- אבקת סוכר – 10 גרם (לפיזור בסוף, אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס, תוכנית חום עליון-תחתון. משמנים וגוזרים נייר אפייה לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ.
- בקערה גדולה מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים עוגיות לוטוס טחונות ומערבבים לשילוב אחיד של החומרים היבשים.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או עם מטרפה ידנית), מקרימים חמאה רכה, סוכר חום וסוכר לבן במהירות בינונית כשתי דקות, עד קבלת מרקם קרמי, רך ותפוח מעט.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, טורפים היטב אחרי כל הוספה, ואז מוסיפים את תמצית הוניל וממרח הלוטוס וטורפים עד שהתערובת הומוגנית לחלוטין. אם צריך, עוצרים ומגרדים את הדפנות עם מרית.
- מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים חצי מכמות החומרים היבשים. מערבבים קצרות, מוסיפים שמנת מתוקה וחלב, ואז משלבים את יתר החומרים היבשים. מערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה – לא לערבב יתר על המידה, כדי שהעוגה לא תצא דחוסה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון עם לקקן. מפזרים למעלה עוגיות לוטוס שבורות ו/או שאריות עוגיות טחונות.
- אופים כ-45-50 דקות, עד שהעוגה תפוחה, זהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש (ייתכנו מעט פירורים לחים, זה תקין). מדי פעם אני בודק כבר אחרי 42 דקות – כל תנור מתנהג קצת אחרת.
- מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן 10 דקות בתבנית ואחר-כך משחררים ומעבירים לרשת קירור מלאה. לאחר שהתקררה לגמרי, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.
טיפים והמלצות
היופי בעוגה הזו שהיא גמישה מאוד – פעמים רבות ניסיתי להחליף את השמנת המתוקה ביוגורט 4% וזו נותרה עשירה ועסיסית, רק מעט פחות כבדה. אם אתם חובבי קינוחים מנחמים ודביקים במיוחד, אפשר להוסיף עוד 2 כפות ממרח לוטוס לתוך הבלילה ולקבל תוצאה עמוקה ומעודנת עוד יותר. בגרסאות שונות בחרתי לתבל גם בקמצוץ קינמון לקבלת עומק נוסף, והתענגתי על השילוב יחד עם אספרסו או תה חם. אפשר בהחלט לשלב גם אגוזי פקאן קצוצים עדין לקבלת קראנץ' מעניין, או להגיש עם כדור גלידה וניל לקינוח חגיגי במיוחד.
מניסיון – כדאי להקפיד להוציא את החמאה, הביצים וממרח הלוטוס מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה, כדי שיתאחדו בצורה מיטבית בבלילה. הטריק האישי שלי הוא לחמם מעט את ממרח הלוטוס במיקרוגל – כך הערבוב אחיד וזה מקל על ההטמעה שלו. בנוסף, מעולם לא התאכזבתי כשהשתמשתי בקמח מנופה – זה תמיד מבטיח לי עוגה קלילה ואוורירית. אם השתמשתם בעוגיות לוטוס טחונות בתור חלק מהחומר היבש, אל תוותרו עליהן – הן מעניקות מרקם אגוזי ועשיר שנמס בפה. מי שאוהב לשמור על רעננות, ישמור את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד יומיים. להגשה חגיגית במיוחד, אני ממליץ להכין רוטב קינוח מבוסס לוטוס ולזלף מעל הפרוסות השמנות.
