פעם ראשונה שטעמתי מלאווח עם גבינה הייתה אצל סבתא שלי בבוקר שבת קריר, והריח שעלה מהמחבת נשאר איתי עד היום. זה אחד המתכונים האהובים עליי כי הוא מחבר בתוכו פשטות ביתית עם תחכום עדין: השכבות הפריכות של המלאווח פוגשות את המליחות העשירה של הגבינות, וכל ביס מרגיש חגיגה קטנה למי שמבשל ולאורחים כאחד. למדתי במרוצת השנים לא להתפשר על חומרי גלם, והטיפ החשוב ביותר שלי במתכון הזה הוא להשתמש בגבינות איכותיות ולתת להן מקום להוביל את המנה. אם אתם מחפשים מתכון שמשלב בין קלות, פינוק וניחוח ישראלי משובח – מצאתם את המקום הנכון להתחיל בו.
על המתכון
ההכנה של מלאווח עם גבינה די פשוטה ולוקחת בדרך כלל כ-20 דקות – 10 דקות לעבודת הכנה והרכבה, ועוד כ-10 דקות טיגון. הזמן הקצר מאפשר לשלב את המתכון בקלות בארוחת ערב זריזה, בוקר מפנק או אפילו לאירוח של הרגע האחרון. למרות הזמן הקצר, חשוב להקפיד על תהליך האפייה והטיגון כדי לקבל תוצאה מושלמת.
אני מגדיר את המתכון כרמת קושי קלה-בינונית, בעיקר כי יש כאן דגש על עבודה עם בצק ועל אופן סידור הגבינות בתוך המלאווח כך שישאר פריך, עשיר ונוזלי בדיוק במידה הנכונה. הטיפ האישי שלי: אם זו הפעם הראשונה שלכם בעבודה עם מלאווח, תנו לתהליך לזרום ואל תהססו לשחק עם כמויות הגבינה עד שתגיעו למרקם שמרגיש לכם נכון – זה חלק מהקסם.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות מלאווח בגודל 180-200 גרם למנה.
- בצק מלאווח קפוא – 6 יחידות (כ-800 גרם סך הכל, מופשרת לפי הוראות היצרן)
- גבינת פטה – 200 גרם (30% שומן, מפוררת היטב)
- גבינה צהובה – 150 גרם (מגוררת דק, כל גבינה קשה שמותכת היטב כמו גאודה, מוצרלה או עמק תתאים)
- גבינת קוטג' – 200 גרם (5% או 9% שומן – לבחירתכם, למשל מרקם עשיר יותר)
- ביצה – 1 (50 גרם, טרופה קלות)
- מלח – 1/4 כפית (1.5 גרם, לטעם בלבד)
- פלפל שחור גרוס – 1/4 כפית (לטעם)
- חמאה – 40 גרם (להשחמת המלאווח ולטיגון, אפשר להמיר בשמן קנולה באותה כמות לפי הטעם)
- זרעי קצח או שומשום – 2 כפות (לא חובה, לפיזור מעל)
- בצל ירוק – 1 גבעול (קצוץ דק, לקישוט והגשה, אופציונלי במיוחד לחובבי טעמים רעננים)
אופן ההכנה
- הניחו את יחידות המלאווח המופשרות על משטח עבודה בעודם קרות למגע, וודאו שהן שלמות ורכות אך אינן רכות מדי. חממו מחבת רחבה ועמוקה על חום בינוני (160-170 מעלות). בינתיים, ממיסים את החמאה.
- בקערה רחבה נערבב היטב את גבינת הפטה המפוררת, גבינה צהובה מגוררת, גבינת הקוטג', ביצה, מלח ופלפל שחור לקבלת תערובת אחידה יחסית. אפשר להשאיר מעט גבינות גסות לקבלת מרקם "קרמי – נימוח", כפי שאני אוהב אותו.
- ניקח יחידת מלאווח, נניח עליה שכבת גבינות בעובי 1.5 ס"מ (כ-80-90 גרם לכל מנה), ומשטחים בעדינות ממרכז הדף החוצה, תוך כדי השארת שוליים של 2-2.5 ס"מ ריקים מסביב.
- נקפל את שולי המלאווח למרכז ליצירת כיס סגור, תחילה בצדדים, אחר כך מלפנים ומאחור, עד שמתקבלת מעטפה מרובעת ומהודקת. נלחץ בעדינות את קווי הקיפול לקבלת סגירה טובה.
- מורחים מעל כל יחידת מלאווח מעט חמאה מומסת ומפזרים קצח או שומשום, אם בוחרים בכך. להפיכת המלאווח לפריך במיוחד, אני ממליץ לחמם את המחבת היטב לפני הטיגון הראשון (זה סוד קטן ששדרג לי את המתכון).
- מניחים בזהירות כל מלאווח ממולא בתפר קיפול כלפי מטה על המחבת החמה, ומשחימים 3-4 דקות מכל צד. עובדים בסבבים – 2-3 יחידות במחבת בכל פעם, לא לצופף יותר מדי כדי לאפשר תפיחה והשחמה אחידה.
- מוציאים לנייר סופג ומניחים להצטנן 2-3 דקות. אם רוצים מרקם ארומטי נוסף, קוצצים מעל בצל ירוק ומגישים מיד – המלית תהיה רותחת, אז להיזהר בביס הראשון.
טיפים והמלצות
כשאני מכין מלאווח עם גבינה למשפחה אני אוהב לגוון מדי פעם: אפשר לשדרג את המלית עם עשבי תיבול כמו שמיר, בזיליקום או פטרוזיליה – אלו מוסיפים נגיעות רעננות וארומטיות למלית (2-3 כפות קצוצות יספיקו). בגרסה מעט יותר מיוחדת ניסיתי להוסיף חריף טרי קצוץ לתערובת, והתוצאה הייתה מנה שעוררה את כל החושים – ממליץ לחובבי חריף לנסות. למי שמעדיף גיוון בבצק, אפשר לעבור לבצק עלים או להכין בצק מלאווח ביתי, למרות שניסיון רב שנים לימד אותי שגם גרסה קנויה איכותית נותנת תוצאה מצוינת במינימום מאמץ.
למדתי שהעבודה עם בצק קפוא דורשת סבלנות – אין לקצר את שלב ההפשרה, אחרת המלאווח ייקרע. אם אתם רוצים לחסוך בזמן, אפשר להכין את המלית ערב מראש ולאחסן במקרר. עוד טיפ קריטי להצלחת המנה – הניחו את המלאווח הממולא במעט חמאה חמה מאוד (לא שרופה!), זה יעניק שכבת זהב קריספי ובלתי נשכח. מי שרוצה לשלב ארוחה מלאה מוזמן להגיש לצד סלט ירקות רענן או עם לבנה איכותית, למגע רעננות וקלילות שמאזן היטב את עשירות הגבינות.
