המלאווח אצלי במטבח תמיד מעלה חיוך. אולי זה הזיכרון של הבקרים בסוף השבוע אצל סבתא, כשהייתי מתגנב למטבח ורואה אותה משמנת כל עלה באהבה, ואולי זה הריח הבלתי ניתן לעמידה שיוצא מהתנור כשהוא מתחמם. עם השנים למדתי שמלאווח הוא לא רק מאכל בוקר – הוא יכול להפוך לבסיס מושלם למתכונים מגוונים ומרשימים: מסלטים ועד קינוחים. במתכון הזה אני חולק שלושה רעיונות אהובים שלי למנות עם מלאווח – מהירות, קלות להכנה, ועשירות בטעם שלא מפסיק להפתיע.
על המתכון
כל אחד משלושת הרעיונות שלפניכם ייקח לכם לא יותר מ-10 דקות הכנה ועוד 10-20 דקות בממוצע לצלייה או בישול קל. זהו מתכון מושלם למי שמחפש פתרון מהיר אך טעים לארוחת ערב, אירוח או אפילו בראנץ' של שבת בבוקר.
אני מגדיר את הרעיונות כאן ברמת קושי קלה עד בינונית – בחלקם תזדקקו לאפייה מוקפדת כדי לשמור על מלוואח פריך, ובחלקם הדיוק בהרכבה עושה את ההבדל. עם מעט תשומת לב לפרטים – התוצאה תהיה לא פחות ממרשימה ומענגת.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 3 מנות עיקריות או 6 מנות קטנות כמנת פתיחה או נשנוש, כל מנת מלאווח בגודל סטנדרטי (כ-140 גרם למלוואח).
- מלאווח קפוא – 3 יחידות (כ-420 גרם) – להפשיר לפי הוראות היצרן
- בשר בקר טחון – 250 גרם (5% שומן להעדפה בריאה, או 12% לשומן טעין יותר)
- בצל קצוץ דק – 1 בינוני (כ-120 גרם)
- שום קצוץ – 2 שיניים
- פטרוזיליה טרייה קצוצה – 2 כפות
- תבלינים: כמון (1/2 כפית), פפריקה מתוקה (1 כפית), מלח (1/2 כפית), פלפל שחור (1/4 כפית)
- גבינת פטה מפוררת – 100 גרם (אפשר להחליף בפטה טבעונית)
- עגבניות שרי – 6 יחידות חצויות (כ-100 גרם)
- קישוא קטן – פרוס לפרוסות דקות (כ-80 גרם)
- שמן זית – 1 כף (לאפייה מעל המלוואח)
- תימין טרי – 1 כפית
- בננה בשלה – 1 פרוסה לפרוסות אלכסוניות
- חמאה – 20 גרם
- סוכר חום – 1 כף
- קינמון – 1/2 כפית
- דבש – להגשה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מפשירים את המלוואח לפי הוראות היצרן – בדרך כלל כ-30 דקות בטמפרטורת החדר, כשהם מופרדים בתוך נייר אפייה.
- מחממים מחבת בינונית עם כף שמן זית על להבה בינונית, מטגנים את הבצל 2 דקות עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את הבשר ומתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-8 דקות עד שהבשר מבושל היטב. מוסיפים פטרוזיליה ומכבים את האש.
- לוקחים עלה מלאווח מופשר, מניחים כף גדושה של התערובת במרכז, מקפלים לצורת חצי ירח וסוגרים את הקצוות בלחיצה קלה או בעזרת מזלג.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 12-15 דקות עד השחמה.
- מניחים עלה מלאווח על תבנית, מפזרים מעליו בצורה שווה את פרוסות הקישוא, חצאי עגבניות שרי וגבינת הפטה. מזלפים שמן זית ומפזרים תימין.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות, או עד שהמלאווח פריך והגבינה מתחילה להתמוסס. חשוב לבדוק שהירקות התרככו אך לא התייבשו.
- ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים סוכר וקינמון ומבשלים כדקה עד שהסוכר מתחיל להתקרמל. מוסיפים את פרוסות הבננה ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד צריבה קלה ומרקם קרמלי.
- במקביל, מטגנים מחבת נפרדת עם המלאווח עד שהוא זהוב ופריך (כ-3 דקות מכל צד, אין צורך בשמן נוסף).
- מסדרים את פרוסות הבננה המקורמלות מעל המלאווח החם, מזלפים מעט דבש ומגישים מיד.
טיפים והמלצות
במהלך השנים גיליתי שעם מלאווח אפשר להשתולל. ניסיתי למלא אותו גם בתערובת שווארמה, וגם בפטריות מוקפצות עם שמנת – בכל פעם קיבלתי תוצאה מפתיעה ומרגשת. אם רוצים להפוך את המתכון לצמחוני, פשוט לשלב רק את המילוי של הגבינות והירקות או את הגרסה המתוקה. למי שאוהב שילובי טעמים מורכבים יותר, אפשר לשלב גם בזיליקום טרי או זיתים קצוצים בגירסה הירקות.
הטריק האישי שלי הוא תמיד לאפות את המלוואח על תבנית שחוממה מראש – במיוחד כשמדובר בגירסה עם מילוי בשר. זה עוזר לקרום התחתון להישאר פריך גם אם יש נוזלים במילוי. אם אתם בוחרים בטיגון במחבת – כמו בקינוח – אני ממליץ לעבוד על מחבת ברזל יצוק או טפלון איכותי כדי להגיע להשחמה אחידה ולמניעת הדבקה.
