סופלה הוא אחד הקינוחים הכי “צרפתיים” שיש, אבל האמת היא שבמטבח הביתי שלי הוא דווקא הפך לקינוח של רגעים ישראליים לגמרי: לילה מאוחר, חשק פתאומי למשהו שוקולדי, ואפס סבלנות להדליק תנור ולחכות. מתכון סופלה במיקרו נותן את האפקט המפנק הזה של עוגה תפוחה עם לב רך וחם, בכוס אחת ובלי כלים מיותרים. עם כמה כללים קטנים של דיוק בחימום ובערבוב, מקבלים קינוח שמרגיש חגיגה, גם באמצע שבוע.
על המתכון
זמן הכנה: 8 דקות | זמן בישול: 1–2 דקות במיקרוגל | רמת קושי: קל | לכמה סועדים: 2 מנות (2 מאגים/רמקינים)
רשימת מצרכים
- 60 גרם שוקולד מריר 60% קקאו, קצוץ
- 40 גרם חמאה
- 1 ביצה גדולה (כ-55 גרם בלי קליפה)
- 30 גרם סוכר
- 20 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת קקאו איכותית
- 1 מ"ל תמצית וניל
- 1 גרם מלח דק
- 30 מ"ל חלב
- 5 גרם אבקת סוכר להגשה (אופציונלי)
- 50 גרם פירות יער או תותים חתוכים להגשה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בחירת הכלי והכנה מראש: אני עובד עם 2 כוסות מאג עבות או 2 רמקינים שמתאימים למיקרוגל בנפח 250–300 מ"ל כל אחד. חשוב להשאיר “גובה” להתפחה, אז אל תשתמשו בכוס נמוכה מדי. משמנים כל כלי במעט חמאה (אפשר עם נייר סופג) כדי שהסופלה יחליק יפה ולא יידבק.
- המסת שוקולד וחמאה: שמים בקערה קטנה שמתאימה למיקרוגל 60 גרם שוקולד ו-40 גרם חמאה. מחממים 30 שניות בעוצמה גבוהה, מערבבים, ואז ממשיכים בחימום בפולסים של 10–15 שניות עד שהכול נמס. הסימן הנכון: התערובת מבריקה וחלקה, בלי נקודות שוקולד קשות. אם נשארים גושים קטנים, ערבוב נמרץ עוד 20 שניות ימס אותם מהחום הקיים.
- קירור קצר למניעת “ביצת מקושקשת”: נותנים לתערובת השוקולד לעמוד 1 דקה על השיש. היא עדיין צריכה להיות חמה, אבל לא רותחת. כשאני ממהר, אני מערבב את הקערה עם כף מתכת כדי להוריד טמפרטורה מהר.
- הקצפה קצרה של ביצה וסוכר: בקערה נפרדת טורפים 1 ביצה עם 30 גרם סוכר 30–40 שניות במטרפה ידנית, עד שהסוכר מתחיל להיטמע והתערובת נעשית בהירה מעט. לא צריך נפח כמו עוגה, רק אמולסיה טובה שתעזור לתפיחה.
- איחוד תערובות: מוזגים את השוקולד-חמאה לקערת הביצה בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. המטרה היא לקבל בלילה חלקה ואחידה. אם הבלילה נראית “גרגרית”, זה כמעט תמיד בגלל הפרשי טמפרטורה; ערבוב נוסף בדרך כלל פותר.
- הוספת יבשים ותיבול: מוסיפים 20 גרם קמח, 10 גרם קקאו, 1 גרם מלח ו-1 מ"ל וניל. מערבבים רק עד שאין קמח יבש. טיפ מהמטבח שלי: ערבוב יתר אחרי הקמח נותן מרקם מעט צמיגי, אז עוצרים ברגע שזה אחיד.
- דיוק עם החלב: מוסיפים 30 מ"ל חלב ומערבבים עוד 10 שניות. החלב נותן רכות ומונע יובש בחימום המהיר של המיקרוגל. הבלילה אמורה להיות סמיכה אבל נשפכת, כמו יוגורט סמיך.
- חלוקה לכלים: מחלקים את הבלילה בין שני הכלים, עד כ-2/3 גובה. אם תרצו לב “לבה” מודגש יותר, אפשר לשמור 1 קוביית שוקולד קטנה (כ-8–10 גרם) ולהטמין במרכז כל כוס.
- בישול במיקרוגל: מניחים כוס אחת במרכז המיקרוגל. מחממים 55–70 שניות בעוצמה של 800–900W. אם המיקרוגל שלכם חזק במיוחד (1000W), התחילו ב-50 שניות. הסימנים הוויזואליים: השוליים מתייצבים ונראים “עוגתיים”, המרכז עדיין מעט רוטט כשמזיזים בעדינות את הכוס, והחלק העליון נראה יבש עם ברק קל. אם המרכז נראה נוזלי מאוד, מוסיפים עוד 5–10 שניות.
- כוס שנייה והתאמה: חוזרים על הפעולה עם הכוס השנייה. במיקרוגלים מסוימים החימום השני יוצא חזק יותר כי המכשיר כבר חם, ולכן אני מתחיל בכוס השנייה ב-5 שניות פחות ובודק.
- מנוחה קצרה לפני אכילה: נותנים לסופלה לעמוד 60–90 שניות. זה שלב קריטי: החום הפנימי מסיים לייצב את הדפנות, והלב נשאר רך. מגישים מיד.
- הגשה: מפדרים אבקת סוכר ומוסיפים פירות יער או תותים. כשאני רוצה “קינוח מסעדה” בבית, אני שם ליד גם כף יוגורט סמיך או קצפת, אבל גם ככה זה מפנק מאוד.
טיפים והמלצות
הסוד הגדול במתכון סופלה במיקרו הוא זמן החימום. מיקרוגל לא עובד כמו תנור: הוא מחמם מהר ובפולסים, ואם עוברים את הנקודה הנכונה מקבלים עוגה יבשה במקום לב רך. לכן אני תמיד ממליץ להתחיל קצר ולהוסיף 5–10 שניות לפי הצורך, במיוחד בפעם הראשונה עם המכשיר שלכם.
איך יודעים שעצרנו בזמן: השוליים יציבים והמרכז “רועד” קלות, לא נוזלי לגמרי. אם מכניסים קיסם ממש במרכז, הוא יכול לצאת עם פירורים רטובים וזה מצוין. אם אתם אוהבים סופלה יותר אפוי, תוסיפו עוד 10–15 שניות ותנו עוד דקה מנוחה.
בחירת שוקולד: שוקולד 60% נותן איזון בין מתיקות לעומק. עם 70% התוצאה יותר מרירה ומבוגרת; במקרה כזה אפשר להעלות את הסוכר ל-35 גרם. בשוקולד חלב אני פחות משתמש כאן, כי הוא נוטה לצאת מתוק מדי ועם פחות “עומק” קקאו.
ללא חלב: אפשר להחליף את 30 מ"ל החלב ב-30 מ"ל מים או משקה שקדים. מים יתנו מרקם קליל יותר וטעם שוקולדי “חד” יותר; משקה שקדים מוסיף רכות נעימה. אם אתם אוהבים מתכונים ללא חלב, תמצאו עוד השראה גם בקינוחים שלנו.
וריאציות בטעם: אני אוהב להוסיף לגרסה החורפית 1 גרם קינמון או 1 גרם קפה נמס לתערובת היבשה. בקיץ, גרידת תפוז (כ-2 גרם) הופכת את הסופלה לריחני במיוחד. רק אל תגזימו בכמויות, כי זה קינוח קטן וכל תוספת מורגשת.
הכנה מראש: אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר עד 12 שעות. לפני חימום, תנו לבלילה לעמוד 10 דקות בחוץ כדי שלא תהיה קרה מדי, ואז החימום יהיה אחיד יותר. אם מכניסים קר מאוד למיקרוגל, לפעמים השוליים מתבשלים לפני שהמרכז מספיק להתחמם.
התאמה למיקרוגל חלש: אם המיקרוגל שלכם 700W, לרוב תצטרכו 75–95 שניות לכל כוס. אני ממליץ לעבוד בפעם הראשונה עם 75 שניות, לבדוק, ואז להוסיף 10 שניות בכל פעם. עדיף לעצור בזמן מאשר להצטער על יובש.
הגשה לצד עוד משהו קטן: אם בא לכם להפוך את זה לארוחת קינוח שלמה, אני מגיש עם כדור גלידה וניל או עם טחינה גולמית מדוללת במעט מים וסילאן. ואם אתם בקטע של ארוחה מסודרת, שווה להציץ גם במגזין שלנו לרעיונות לשילובי תפריט ביתיים.
מה לא לעשות: אל תדחסו את הכוס עד למעלה, ואל תערבבו יותר מדי אחרי הוספת הקמח. שני הדברים האלה הם ההבדל בין סופלה אוורירי לבין מרקם כבד. ואם נשאר לכם חשק לעוד משהו מתוק מהיר, לעיתים אני ממשיך לקו של מאג-קייקים וגרסאות שוקולדיות מתוך במאפים שלנו, אבל הסופלה הזה נשאר הכי קרוב לתחושת “מסעדה” בזמן מינימלי.
