איך מכינים פסטה במיקרו זה אחד הטריקים שהצילו אותי לא פעם במטבח של אמצע שבוע, כשאין זמן לסיר גדול אבל יש חשק לפחמימה מנחמת. בפעם הראשונה שניסיתי, הייתי סקפטי: פסטה בלי מים רותחים על הכיריים נשמעה כמו קיצור דרך שמוביל לעיסה. אבל אחרי כמה ניסיונות, גיליתי שהמפתח הוא יחס נכון של מים, כלי מתאים, וערבוב קצר באמצע. התוצאה מפתיעה: פסטה אל דנטה, חמה, ובסוף גם רוטב פשוט שמתחבר אליה בקערה אחת.
על המתכון
זמן הכנה: 10 דקות. זמן בישול: 12–16 דקות במיקרוגל (תלוי בסוג הפסטה ובעוצמת המכשיר). רמת קושי: קל. כמות: 2 סועדים כמנה עיקרית קלה או 3 כמנת צד.
רשימת מצרכים
- 200 גרם פסטה קצרה (פנה, פוזילי או מקרוני)
- 700 מ"ל מים רותחים או מי ברז (רותחים יקצרו זמן)
- 8 גרם מלח דק
- 15 מ"ל שמן זית (ועוד מעט להגשה, אופציונלי)
- 2 שיני שום, כתושות (כ-6 גרם)
- 120 גרם עגבניות שרי, חצויות או קצוצות
- 25 גרם רסק עגבניות
- 120 מ"ל מים נוספים (לרוטב)
- 1 גרם פלפל שחור גרוס
- 2 גרם אורגנו יבש
- 10 גרם חמאה או 20 מ"ל שמן זית (לבחירה, לסיום מרקם)
- 25 גרם גבינת פרמזן מגוררת או קשקבל (אופציונלי להגשה)
- 10 גרם פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום (אופציונלי להגשה)
אופן ההכנה
-
בחרו כלי נכון למיקרוגל: קערת זכוכית או קרמיקה בנפח של לפחות 2 ליטר ובגובה 8–10 ס"מ. הכלי צריך להשאיר מרווח לבעבוע כדי שלא תהיה גלישה, וזה ההבדל בין ארוחה זריזה לניקיון של 20 דקות.
-
שפכו לקערה 700 מ"ל מים והוסיפו 8 גרם מלח. ערבבו עד שהמלח נמס. אם אתם משתמשים במים רותחים מהקומקום, תקבלו התחלה חמה שמקצרת בישול בכ-2–3 דקות.
-
הוסיפו 200 גרם פסטה ו-15 מ"ל שמן זית. ערבבו היטב כדי להפריד את הפסטה. שמן הזית לא מחליף ערבוב, אבל הוא כן עוזר להפחית הדבקות בשוליים.
-
בשלו במיקרוגל בעוצמה גבוהה 5 דקות. עצרו, הוציאו בזהירות (הקערה חמה), וערבבו עמוק עם כף כדי לשחרר פסטה שנצמדת לתחתית. זה שלב קריטי: בלי ערבוב באמצע, החלק התחתון נוטה להתבשל יתר על המידה.
-
החזירו למיקרוגל לעוד 5 דקות בעוצמה גבוהה. שוב ערבבו. בשלב הזה המים ייראו עכורים וסמיכים מעט בגלל העמילן, וזה סימן מצוין לסיום מוצלח.
-
המשיכו לבשל בפולסים של 1–2 דקות, עם טעימה בסוף כל פולס, עד אל דנטה. לרוב זה ייקח עוד 2–6 דקות. סימנים ויזואליים: הפסטה מתנפחת, אבל עדיין שומרת על צורה; במרכז יש התנגדות קלה לנגיסה ולא תחושת קמח.
-
סינון חכם: אם נשארו הרבה מים, סננו בעזרת מסננת. אם נשארה שכבה קטנה של 30–60 מ"ל מים עמילניים בתחתית, אני דווקא משאיר אותה בקערה כי היא תעזור לרוטב להיאחז בפסטה.
-
הכנת הרוטב באותה קערה: דחפו את הפסטה מעט לצדדים וצרו “מרכז” קטן. הוסיפו 2 שיני שום כתושות, 120 גרם עגבניות שרי, 25 גרם רסק עגבניות, 120 מ"ל מים, 1 גרם פלפל שחור ו-2 גרם אורגנו.
-
בשלו במיקרוגל 2 דקות בעוצמה גבוהה. ערבבו הכל היטב עד שהרסק נמס והרוטב מצפה את הפסטה. אם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו עוד 20–40 מ"ל מים; אם דליל מדי, תנו עוד דקה במיקרוגל.
-
סיום מרקם וטעם: הוסיפו 10 גרם חמאה או 20 מ"ל שמן זית וערבבו 20 שניות עד שהרוטב נהיה מבריק ומעט יותר “עגול”. טועמים ומתקנים מלח לפי הצורך.
-
הגשה: פזרו 25 גרם גבינה מגוררת (אם משתמשים) ו-10 גרם עשבי תיבול קצוצים. תנו למנה לעמוד 2 דקות בקערה לפני אכילה, כדי שהרוטב יסמיך קלות ויתיישב על הפסטה.
טיפים והמלצות
הכלי עושה חצי מהעבודה. קערה רחבה ועמוקה מונעת גלישה ומאפשרת ערבוב יעיל. אם יש לכם רק קערה קטנה, חלקו את הכמות לשתי קערות, כי גלישה במיקרו מגיעה בדיוק כשלא מסתכלים.
לגבי מים: במיקרו המים לא תמיד רותחים בצורה אחידה, ולכן ערבוב באמצע חשוב יותר מאשר בכיריים. אם אתם מרגישים שהפסטה “נתקעת” בתחתית, ערבבו עם תנועה שמגרדת בעדינות את הקרקעית.
איך מכינים פסטה במיקרו בלי שהיא תצא רכה מדי. הסוד הוא לעצור כשהיא כמעט מוכנה. הרוטב החם והעמידה של 2 דקות ממשיכים את הבישול עוד קצת, וזה בדיוק המקום שבו הרבה אנשים מפספסים.
וריאציות מהירות שאני עושה בבית: לגרסה פיקנטית הוסיפו 1 גרם פתיתי צ'ילי בשלב הרוטב. לגרסה ירוקה הוסיפו 60–80 גרם עלי תרד בסיום, ערבוב קצר וחום השאריות יכבש אותם בלי להפוך אותם לעייפים.
תוספות חלבון: אם רוצים להפוך את זה לארוחה מלאה, אפשר להוסיף טונה מסוננת (כ-120 גרם) אחרי חימום הרוטב, או לערבב פנימה קוביות עוף מבושלות מראש. למי שמחפש השראה, אני שולח הרבה פעמים אנשים להציץ גם במתכוני העוף שלנו כדי לבחור תוספת מוכנה שמתחברת לפסטה.
הגשה ליד: אני אוהב להגיש את הפסטה עם סלט ירוק חמצמץ שמאזן את העגבניות והרסק. אם אתם צריכים רעיון זריז, תמצאו שפע אפשרויות במתכוני הסלטים שלנו שמתאימים בדיוק לארוחה של קערה אחת.
ואם בא לכם לשדרג רוטב בלי לעבוד קשה, אפשר להחליף את רסק העגבניות בכף-שתיים של רוטב מוכן איכותי או להוסיף כפית פסטו בסוף. למי שאוהב להתעמק בזה, יש לי לא מעט רעיונות במתכוני הרטבים שלנו שמראים איך משנים טעם עם כמה תנועות קטנות.
אחסון וחימום: הפסטה הכי טובה מיד, אבל אם נשאר, שמרו בקופסה עד 2 ימים במקרר. לחימום, הוסיפו 20–30 מ"ל מים, כסו חלקית, וחממו 1–2 דקות, ערבבו וחזרו לעוד 30 שניות לפי הצורך כדי לשמור על רכות ולא לייבש.
