המתכון הזה של פריטטה עם פטריות הוא בעיניי כמו חיבוק חמים בוקר של שבת. אני אוהב להכין אותו כשיש לי פטריות טריות מהמכולת השכונתית, במיוחד כאלה קצת לא סימטריות – הן מבטיחות טעם עז. אני זוכר שבתור טבח צעיר במטבח של מסעדה איטלקית קטנה, למדתי שלפריטטה טובה צריך סבלנות – לא למהר, לתת לביצים לשבת על המחבת כמו שצריך. המתכון הזה מלווה אותי שנים, עם וריאציות קלות כאן ושם, ותמיד מצליח להרים ארוחת בוקר פשוטה לרמה של פינוק אמיתי.
על המתכון
המתכון אורך כ-15 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בישול על הכיריים ובתנור. זה מתכון שלא דורש הכנות מוקדמות רבות, ואפשר להכין אותו בנינוחות גם באמצע יום עמוס. אני ממליץ להקדיש זמן לטיגון הפטריות – זהו שלב קריטי להעמקת הטעמים בפריטטה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. נדרשת תשומת לב למרקם הביצים, ולשלב העברת המחבת לתנור דורש מעט ניסיון. עם זאת, המתכון מתאים גם למי שמתחיל להתנסות במטבח – רק עקבו אחרי ההוראות בקפידה והכל יעבוד מצוין.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 4 מנות אישיות בגודל של כ-170 גרם למנה.
- ביצים (גדולות) – 6 יחידות (טמפרטורת חדר)
- פטריות שמפיניון טריות – 250 גרם (פרוסות בעובי בינוני)
- בצל סגול – 1 בינוני (קצוץ דק)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (לטיגון)
- חמאה – 15 גרם (להעמקת טעם ופירוק סוכרים בבצל)
- מלח דק – ½ כפית (או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס טרי – ¼ כפית
- עלי טימין טריים – 1 כף
- גבינת פרמזן מגוררת – 30 גרם (לתיבול עשיר)
- שמנת להקצפה 38% – 2 כפות (למרקם קטיפתי)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס בתכנית טורבו וממקמים רשת בשלב האמצעי.
- מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ עם תחתית עבה (רצוי מתכתית שניתנת להכניס לתנור) על חום בינוני. מוסיפים כף שמן זית ואת החמאה.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב. חשוב להנמיך מעט את האש כדי שהבצל לא ישרף אלא יתרכך ויתקרמל באיטיות.
- מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומעט מלח. מטגנים כ-6–8 דקות עד שהפטריות משחימות ומאבדות נוזלים. בשלב זה מוסיפים את הטימין הטרי ומערבבים היטב.
- בזמן שהפטריות מתבשלות, שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים שמנת, פרמזן, מלח, פלפל וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה וכללית.
- לאחר שהפטריות מוכנות, מורידים את האש לנמוכה, מוסיפים את התערובת למחבת ומערבבים בעדינות רק פעם אחת – כדי לפזר את הירקות באופן אחיד בתוך הבלילה.
- מבשלים את הפריטטה על חום נמוך ללא ערבוב כ-5 דקות, עד שהתחתית מתייצבת. בינתיים, מערבבים את החלק העליון קלות בעזרת כף עץ – רק כדי להבטיח שהבישול אחיד.
- מעבירים את המחבת לתנור ואופים כ-10–12 דקות או עד שהביצים מתייצבות לחלוטין והחלק העליון משחים קלות.
- מוציאים מהתנור בזהירות (הידית לוהטת!), מצננים 3–5 דקות בטמפרטורת חדר, פורסים ומגישים חם או פושר.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לשלב גם ירקות נוספים בפריטטה הזו – עגבניות לחות, קישוא קלוי ואפילו תרד מוקפץ. אני כן ממליץ לשמור על איזון הנוזלים, במיוחד עם ירקות עתירי מים. מי שמחפש גרסה קצת יותר משביעה, יכול להוסיף גם קוביות בייקון צרוב או מעט פסטרמה איכותית. אפשר גם להוסיף גבינות כמו מוצרלה קשה או עזים רכה לקבלת גיוון בטעמים.
הטריק האישי שלי הוא לצרוב מעט את הפטריות במחבת נון-סטיק חמה לפני שמוסיפים את החומרים הנוספים – זה מדגיש את הטעם הארומטי שלהן. חשוב לא למהר עם הכנסת הביצים למחבת – רק כשהפטריות כמעט יבשות לגמרי, תדעו שזה הזמן. אני גם ממליץ לנסות להגיש את הפריטטה לצד סלט קיצי פריך עם לימון ושמן זית כדי לאזן את המנה.
