מרק עדשים הוא אחד מאותם תענוגות שאני חוזר אליהם שוב ושוב. במטבח הביתי שלי, אין חורף שעובר בלי סיר מהביל מלא בטעמים עמוקים ומנחמים של עדשים רכות, ירקות מתקתקים, ותיבול חם שעוטף את הלב. מאז שקיבלתי את הנינג'ה – הסיר החשמלי החכם ששינה את חוקי המשחק במטבח שלי – גיליתי איך אפשר להכין את המרק הזה בצורה גם מהירה יותר וגם מדויקת יותר. אני שמח לחלוק איתכם את המתכון הזה עם כל הטיפים והסודות שצברתי לאורך השנים.
על המתכון
הכנת מרק העדשים בנינג'ה אורכת כ-15 דקות של שלבי הכנה ראשוניים ועוד כ-35 דקות בישול אקטיבי על מצב "סוטה" ולאחר מכן "Slow Cook". זהו תהליך מהיר ויעיל שמתאים גם לימים עמוסים במיוחד, אבל עדיין מספק תוצאה מרהיבה ועשירה בטעמים.
מבחינת רמת הקושי, אני מגדיר את המרק הזה קל עד בינוני. עם תשומת לב קטנה לפרטים כמו קיצוץ הירקות בצורה אחידה וטיגון ראשון עד קבלת ניחוח עמוק, אתם תגיעו בקלות למרקם וטעם מושלמים. אל דאגה – עם הכוונה ממני, תצליחו בקלות!
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-6 מנות נדיבות בגודל 300 מ"ל למנה.
- עדשים ירוקות – 250 גרם (שטופות ומסוננות היטב)
- גזר קטן – 150 גרם (קלוף וקצוץ לקוביות קטנות)
- בצל בינוני – 120 גרם (קצוץ דק)
- סלרי – 100 גרם (2 גבעולים קצוצים דק)
- שום כתוש – 4 שיניים (כ-20 גרם)
- רסק עגבניות – 2 כפות (כ-30 גרם)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (לשלב ההשחמה)
- כמון טחון – 1 כפית (כ-2 גרם)
- פפריקה מתוקה – 1 כפית (כ-2 גרם)
- כורכום טחון – ½ כפית (כ-1 גרם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית (כ-1 גרם)
- מלח גס – 1 כפית (כ-5 גרם, או לפי הטעם)
- מים רותחים – 1.4 ליטר
- עלי דפנה – 2 יחידות
- צרור קטן של פטרוזיליה – 15 גרם (לקישוט ולהגשה)
אופן ההכנה
- בחרו במכשיר הנינג'ה את מצב "סוטה/SAUTÉ" והפעילו על חום גבוה. הוסיפו את שמן הזית, את הבצל ואת הסלרי וערבבו במשך 5 דקות עד שהם מתרככים ומשחימים קלות.
- הוסיפו את השום הקצוץ והמשיכו לטגן תוך ערבוב במשך 1 דקה בלבד – די בכך כדי לפתח ארומות בלי לשרוף את השום.
- הכניסו את קוביות הגזר, רסק העגבניות ותבליני הכמון, הפפריקה והכורכום. ערבבו היטב והשחימו את הרסק עם התבלינים למשך 2 דקות ליצירת טעמים עמוקים יותר.
- הוסיפו את העדשים השטופות וערבבו כך שיתכסו היטב בתערובת הירקות והתבלינים.
- שפכו את המים הרותחים לסיר, הוסיפו את עלי הדפנה ותבלו במלח ופלפל שחור.
- עצרו את מצב הסוטה, העבירו למצב "Slow Cook" על חום גבוה (HIGH) והגדירו לכ-35 דקות. הקפידו לסגור היטב את מכסה הסיר אך להשאיר מעט פתח לשחרור אדים.
- לאחר סיום הבישול, ערבבו בעדינות את המרק – העדשים אמורות להיות רכות מאוד אך לא מתפרקות לחלוטין. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
- להגשה – חלקו לקערות, פזרו מעל מעט פטרוזיליה קצוצה טרייה, והגישו חם, עם לחם פריך בצד אם תרצו.
טיפים והמלצות
אם רוצים לגוון את המרק, אפשר להוסיף גם קוביות קטנות של בטטה או קישוא בעונת הקיץ. גיליתי שהחלפה של מחצית מכמות המים בציר ירקות איכותי מעשירה את עומק הטעמים והופכת את המרק לעוד יותר מעורר תיאבון. את העדשים הירוקות ניתן גם לשלב בגרסה אדומה לקבלת צבע וטקסטורה שונים – רק קחו בחשבון שעדשים אדומות מתפרקות מהר יותר ומעניקות למרק תוצאה קרמית יותר.
אחד הטריקים שהכי שיפרו לי את התוצאה הוא לתת למרק לנוח בתוך הנינג'ה על "Keep Warm" עוד כ-20 דקות אחרי סיום הבישול. זה מאפשר לטעמים להתמזג טוב יותר ולהעמיק. בנוסף, אם רוצים מרק חלק ואחיד – אפשר בסיום להעביר חצי מהמרק לבלנדר מוט ולטחון למחצה. אני אוהב להשאיר טקסטורה חלקית כדי לשמור על עניין בכל ביס.
למתכוני מרקים נוספים שאני ממליץ לכם לחקור, אתם מוזמנים להציץ לקטגוריית מתכוני מרקים שלנו. ואם תרצו להפוך את המרק הזה לארוחה מלאה, לחמניות טריות מהקטגוריה של מתכוני מאפים יתאימו לו בצורה מושלמת. למי שמחפש עוד רעיונות טעימים לצמחונים, אני ממליץ גם לבדוק את מגוון המתכונים הצמחוניים שלנו.
