צ'יפס בתנור הוא פתרון נהדר כשמתחשק משהו קראנצ'י ומנחם, אבל רוצים להימנע מהשמן ומשומן הטיגון. אני זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי להכין אותו אחרי יום שישי, כשהתנור עוד היה חמים מהאפייה. הניסיון הראשון יצא טעים, אבל לא מספיק קראנצ'י – מאז שיפרתי ושכללתי את השיטה, והיום אני מגלה שעם כמה שלבים מדויקים, אפשר להגיע לתוצאה פריכה ושחומה שכמעט לא מביישת את הצ'יפס המטוגן הקלאסי. המתכון הזה כל כך אהוב אצלנו, במיוחד לצד רוטב ביתי או כמנה עיקרית בארוחה קלה.
על המתכון
הכנת צ'יפס בתנור לא דורשת הרבה זמן פעיל – 15 דקות עבודה בלבד, ועוד כשעה בערך בתנור. אפשר להשקיע עוד קצת זמן בחיתוך תפוחי האדמה לצ'יפסים דקים וקצת השקעה בהשריה, והתוצאה בהחלט מצדיקה את ההשקעה הזו. זהו מתכון שתמיד משמח ילדים וגם מבוגרים, ומתאים לכל עונה.
אני מגדיר את הצ'יפס הזה ברמת קושי קלה-בינונית – יש כאן כמה שלבים שדורשים תשומת לב, במיוחד השלב שבו חשוב לייבש היטב את הצ'יפסים אחרי ההשריה. נוסף לכך, קביעת עובי אחיד לקריספיות מושלמת דורשת קצת סבלנות, אבל מהר מאוד מרגישים במבטיחה: צ'יפס עשיר ופריך, כזה שממלא את הבית בניחוח מפתה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 5-6 מנות בגודל 180 גרם למנה.
- תפוחי אדמה אדומים או לבנים (רצוי מזן דזירה) – 1.2 ק"ג (יש לשטוף היטב, קליפות יפות מתאימות)
- שמן זית – 40 מ"ל (כ-3 כפות)
- מלח דק – 8 גרם (1.5 כפיות)
- פפריקה מתוקה – 4 גרם (1 כפית שטוחה, אופציונלי, להעמקת הטעם והצבע)
- שום גבישי – 3 גרם (חצי כפית, אופציונלי)
- פלפל שחור גרוס גס – 2 גרם (רבע כפית)
- עמילן תירס – 15 גרם (1 כף, טריק קריטי להקריס את המרקם)
- מים – למילוי קערה גדולה (להשרייה)
אופן ההכנה
- חיתוך תפוחי האדמה – חותכים לרצועות בעובי אחיד של כחצי ס"מ. אחידות בעובי תבטיח בישול וקראנצ'יות אחידה. ממליץ להשאיר את הקליפה, שכן היא מוסיפה עומק טעמים ומרקם.
- השריה – מניחים את הרצועות בקערה עם מים קרים ומשהים 40 דקות לפחות (אפשר גם עד שעתיים). שלב זה מסייע לשטוף עודפי עמילן וכך לקבל צ'יפס קראנצ'י במיוחד בסיום. (למדתי מניסיון שבלי ההשריה, התוצאה יוצאת רכה ולא באה לידי ביטוי השחמה נכונה).
- ייבוש יסודי – מסננים את תפוחי האדמה, פורשים מגבת מטבח ובעדינות מנגבים היטב. חשוב מאוד לייבש – לחות מיותרת תפריע לפריכות.
- ציפוי – מעבירים את הרצועות היבשות לקערה, מוסיפים עמילן תירס ומערבבים בעדינות לציפוי אחיד. זה סוד שמקפיץ את השכבה הדקיקה והפריכה על הצ'יפס.
- התיבול והוספת השמן – מוסיפים את שמן הזית, המלח, הפפריקה, השום והפלפל. מערבבים בתנועות עדינות, עד שכל רצועה מצופה היטב. אפשר לעשות זאת גם בתוך שקית עבה – כך מתקבל תיבול אידאלי.
- חימום תנור ותבנית – מחממים תנור ל-220 מעלות (חום עליון-תחתון, ללא טורבו). בשלב זה, מניחים את התבנית ריקה (או רשת עם נייר אפייה) בחלק העליון של התנור כך שתתחמם יחד עם התנור.
- סידור ואפייה ראשונה – מניחים את הצ'יפסים בשכבה אחת על הנייר החם, מקפידים שיהיה רווח קל בין הרצועות. אופים 25 דקות, לא פותחים!
- היפוך ואפייה נוספת – הופכים בזהירות את הרצועות (אפשר באמצעות תרווד או מלקחיים). מחזירים לתנור ואופים 20-25 דקות נוספות, עד שהצ'יפס שחום ופריך. זמן האפייה משתנה לפי עובי הצ'יפסים ועוצמת התנור – אל תהססו לטעום צ'יפס אחד לבדיקה.
- הגשה – משאירים כחמש דקות מחוץ לתנור להצטננות קלה, לפיזור הגרות הלחות האחרונות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם – זו מנה שקשה להשאיר למחר.
טיפים והמלצות
יש אינספור דרכים לשדרג את הצ'יפס הזה: עם רוזמרין קצוץ, תערובת תבלינים מרוקאית, או אפילו מעט גבינת פרמזן מגוררת אחרי האפייה. לפעמים אני מוסיף מעט חמאה מומסת במקום חלק מהשמן – זה נותן טעם עשיר ומרקם עמוק יותר. למי שמעדיף גרסה צמחונית ואפילו טבעונית, אפשר להסתפק רק בשמן ולשחק עם התיבול כרצונכם. כשמגישים לצד רטבים מגוונים (נסו רוטב איולי ביתי או מטבל יוגורט) מתקבלת חוויה מלאה. ההמלצה שלי – להעז ולבדוק מדי פעם תיבולים חדשים, ככה מצאתי את השילוב האהוב על המשפחה שלי עם פפריקה חריפה עדינה.
הטריק האישי שלי להשגת שכבה קריספית הוא חימום מראש של התבנית, וכמובן – השריה יסודית followed by drying עם מגבת. כשהתבנית לוהטת ואין עודף לחות, נוצרת בקלות השחמה מושלמת. שימו לב לא לסדר צ'יפסים בצפיפות על התבנית – זה מונע אידוי ומביא לפריכות חיצונית ומרקם נהדר. אם הכנתם כמות גדולה, עדיף לאפות בשתי תבניות בנפרד ולהחליף ביניהן באמצע האפייה. ואם נשאר לכם מהצ'יפס – חימום קצר על מחבת יבשה ייתן חיות מחודשת. מי שאוהב לשלב את הצ'יפס בארוחה גדולה, מוזמן לשלב אותו לצד נתח בשר עסיסי או כמנה פתיחה בארוחה בסגנון בופה יחד עם סלט טרי ומרענן.
