פנקייק בלי חלב הוא אחד המתכונים שהכי מחממים לי את הלב, במיוחד כשיש ביקור מפתיע של חברים, או פשוט כשאני רוצה לפנק את הילדים בבוקר שבת. שנים לא ויתרתי על פנקייקים גם כשאזל החלב מהמקרר – ואז גיליתי שבאמצעות רכיבים פשוטים שיש בכל בית אפשר להגיע למרקם אוורירי ולטעם עשיר ומהנה לא פחות. תמיד אהבתי ניסויים קטנים במטבח, ומהניסיון, שילוב נכון של מים ומעט שמן יוצר פנקייקים מושלמים בעלי טעם עדין שנשארים רכים גם אחרי קירור. המתכון הזה מלווה אותי עוד מהסטודיו הראשון שלי בתל אביב, והוא מושלם לאירוח ספונטני או כבסיס נהדר לגרסאות מגוונות ומתוקות או מלוחות.
על המתכון
זמן ההכנה של המתכון עומד על כ-10 דקות בלבד, ועוד כ-15 דקות טיגון, כך שתוך חצי שעה מרגע שמתחילים – יש לכם ערימה יפה של פנקייקים חמים ומעוררי תיאבון. זהו מתכון שמתאים במיוחד לבקרים צפופים או לכל זמן שבו רוצים קינוח מהיר ומשביע בלי להסתבך עם מצרכים מיוחדים.
אני מגדיר את הפנקייק הזה ברמת קושי קלה, והיופי שבו הוא בפשטות ובדיוק. הנקודה החשובה היא לערבב בעדינות, לא להקציף יותר מדי, ולשמור על חום מדויק בזמן הטיגון להכנה אחידה ואוורירית. כל אחד יכול להוציא מהמחבת פנקייק מושלם גם אם זו הפעם הראשונה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 12 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ, כ-6 מנות.
- קמח לבן – 250 גרם (1 3/4 כוסות בקמח חיטה רגיל, מנופה היטב)
- אבקת אפיה – 10 גרם (2 כפיות שטוחות, ליצירת נפח אוורירי)
- סוכר – 40 גרם (2 כפות, לאיזון עדינות המתיקות)
- מלח – 1/4 כפית (אבחנה לטעמים עמוקים)
- ביצים גדולות – 2 יחידות (בטמפ' החדר)
- מים – 300 מ"ל (1 ו-1/4 כוסות, קרים)
- שמן קנולה – 40 מ"ל (3 כפות, מוסיף רכות למרקם הכללי)
- תמצית וניל טהורה – 1 כפית (לניחוח ארומטי, לא חובה אך מומלץ מאד)
- שמן לטיגון – 20 מ"ל (1.5 כפות, עדיף שמן קנולה ניטרלי)
אופן ההכנה
- הכנה מוקדמת – בקערה רחבה מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפיה. כך מבטיחים אווריריות שתורגש גם בתוצאה הסופית.
- מדידה מדויקת – מוסיפים לסירוגין את הסוכר והמלח, ומערבבים קלות ליצירת תערובת יבשה מאוזנת.
- ערבוב רטובים – בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצים עם המים, השמן ותמצית הווניל. אם משתמשים במטרפה ידנית (או מיקסר במהירות נמוכה) מתקבל בלילה אחידה וחלקה.
- איחוד המרכיבים – יוצקים את הנוזלים בהדרגה אל היבשים, תוך ערבוב עדין בעזרת מרית. מקפידים לא לערבב יתר על המידה; ברגע שהתערובת אחידה ונעלמו רוב הגושים – מפסיקים לערבב.
- מנוחה קצרה – מכסים ומניחים לבלילה לעמוד כ-5 דקות בטמפ' החדר. זה נותן לאבקת האפיה לעבוד ולנוזלים להיספג בצורה מיטיבה.
- טיגון – מחממים היטב מחבת בקוטר 22-26 ס"מ על להבה בינונית-נמוכה ומשמנים קלות בנייר סופג. יוצקים כף בלילה לכל פנקייק (כ-40-50 מ"ל).
- מעקב והתזמון – מטגנים כל צד כ-2 דקות, עד שמופיעים בועות על פני הפנקייק והתחתית מזהיבה קלות. בעזרת תרווד הופכים לצד השני ומבשלים עוד דקה וחצי עד שיש השחמה אחידה.
- חוזרים על הפעולה – ממשיכים באותו האופן עד לסיום כל הבלילה. מקפידים לנגב מעט את המחבת בין סבבים ולשמן שוב לפי הצורך.
- הגשה – מניחים את הפנקייקים זה על זה בצלחת מחוממת, ומגישים מיד עם תוספות אהובות.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גרסאות מגוונות לפנקייק בלי חלב. לעיתים אני מחליף חלק מהמים בחלב צמחי (שקדים/שיבולת שועל), והתוצאה מתקבלת עשירה ועמוקה יותר. למי שאוהב פנקייקים מתוקים ומעודנים – תוספת של קינמון או גרידת תפוז תשדרג את הארומה. אם מחפשים פנקייקים משביעים לארוחת ערב – ממליץ להוסיף מעט גבינות מלוחות או עשבי תיבול, ממש כמו גרסה מלוחה: נסו להיעזר גם בחומרי גלם מהמטבח הישראלי (כמו עשבי תיבול טריים או טחינה גולמית). ואם אתם מחפשים עוד השראה, תוכלו למצוא מתכוני קינוחים מגוונים כאן.
הטריק הסודי שגיליתי עם הזמן הוא להניח את הבלילה לנוח לפחות חמש דקות – זה יוצר פנקייקים גבוהים ורכים במיוחד. במקרה והמחבת דביקה, אני אוהב לחמם אותה היטב מראש ואז לשמן בעדינות, פעולה שמפחיתה את היווצרות הקרום השומני ומשאירה את הפנקייק קליל. אם מופיעים גושים בבלילה, אל תיבהלו – ערבוב יתר יפגום באווריריות. לעבודה אחידה אפשר להיעזר במיקסר במהירות נמוכה, וכשממש ממהרים – מניחים פתק קטן על הדלת: "פנקייקים על האש – תיכף מוכן". מי שאוהב סלטים טריים לצד ארוחת הבוקר יכול לגלות שילוב מושלם עם סלט רענן קיצי או לפנק בממרחי בית בעבודת יד – תרגישו חופשיים לשלב טעמים ולהתנסות.
