עוגת גזר היא מסוג המתוקים שמרגישים בהם בית, גם אם גדלתם על פסח בלי קמח ועם הרבה אילתורים במטבח. אצלי היא התחילה בכלל מסוף סדר פסח אחד, כשנשארו במקרר גזרים מגוררים לסלט חרוסת מאולתר, והבנתי שאפשר להפוך אותם לעוגה עסיסית בלי פירור אחד של קמח. מאז אני מכין אותה כמעט בכל שנה, עם קמח מצה או קמח שקדים, והרבה תבלינים חמים. היא יוצאת רכה, גבוהה, ומחזיקה יפה גם יום-יומיים אחרי.
על המתכון
זמן הכנה: כ-25–30 דקות עבודה נטו. זמן אפייה: 40–50 דקות. רמת קושי: בינונית. כמות: תבנית עגולה 24 ס"מ, כ-10–12 פרוסות.
רשימת מצרכים
- 300 גרם גזר קלוף ומגורר דק (כ-3–4 גזרים בינוניים)
- 4 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 180 גרם סוכר
- 160 מ"ל שמן ניטרלי (קנולה או חמניות)
- 60 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי או מים
- 1 כפית תמצית וניל (כ-5 מ"ל)
- 120 גרם קמח מצה דק לעוגות או קמח מצה רגיל מנופה
- 80 גרם קמח שקדים
- 12 גרם אבקת אפייה כשרה לפסח
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/4 כפית מלח דק
- 120 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (אופציונלי אך מומלץ)
- 30 גרם קוקוס טחון (אופציונלי, מוסיף עסיסיות)
- לשימון התבנית: 10 מ"ל שמן + 1 כף קמח מצה לפיזור
- להגשה: אבקת סוכר כשרה לפסח או שקדים פרוסים קלויים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון). משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומפזרים מעט קמח מצה על הדפנות. אני לא מדלג על השלב הזה בפסח, כי הבלילה עדינה יותר ונוטה להידבק.
- מכינים מראש את הגזר: מגררים דק בפומפייה או במעבד מזון לדיסקית דקה. אם יצא לכם גזר רטוב מאוד, סוחטים קלות בין הידיים כדי לא להכניס עודף נוזלים שיפרק את המרקם.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 3–4 דקות במטרפה ידנית או 2–3 דקות במיקסר, עד שהמסה בהירה מעט ומסמיכה. הסימן שאני מחפש: כשמרימים את המטרפה נוצר “סרט” שנשאר לשנייה-שתיים על פני התערובת לפני שהוא נטמע.
- מוסיפים שמן בהזלפה דקה תוך כדי טריפה רציפה, עד שהתערובת אחידה ומבריקה. אחר כך מוסיפים מיץ תפוזים (או מים) ותמצית וניל ומערבבים עוד 20–30 שניות.
- בקערה נפרדת מערבבים את היבשים: קמח מצה, קמח שקדים, אבקת אפייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. אני תמיד מערבב יבשים בנפרד בפסח כדי לפזר את אבקת האפייה בצורה שווה, אחרת יש “כיסים” שמקבלים טעם לוואי.
- מוסיפים את תערובת היבשים לקערת הרטובים ב-2 נגלות ומקפלים בעדינות עם מרית רק עד שאין כתמי קמח. חשוב לא לערבב יתר על המידה: ברגע שהכול התאחד, עוצרים כדי לשמור על עוגה אוורירית ולא דחוסה.
- מקפלים פנימה את הגזר המגורר. אם בחרתם להוסיף אגוזי מלך וקוקוס, זה הזמן. המרקם הסופי צריך להיות סמיך אך נשפך באיטיות, כמו בלילת מאפינס עשירה.
- מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות. דופקים את התבנית 2–3 פעמים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר גדולות, בעיקר אם ערבבתם במיקסר.
- אופים 40–50 דקות על רשת במרכז התנור. מתחילים לבדוק אחרי 40 דקות: קיסם במרכז צריך לצאת עם פירורים לחים בודדים, לא רטוב. פני העוגה צריכים להיות תפוחים, זהובים, וסדק קטן באמצע הוא סימן מצוין לעוגה עסיסית ולא יבשה.
- מקררים 15 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת לקירור מלא של לפחות 60 דקות לפני פריסה. אני יודע שזה מפתה, אבל בעוגות פסח ללא קמח רגיל, חיתוך מוקדם גורם להתפוררות.
- להגשה מפזרים אבקת סוכר כשרה לפסח או מפזרים שקדים פרוסים קלויים. אם אתם מגישים אחרי ארוחה חגיגית, אני אוהב לשים ליד קערית קטנה של פירות טריים כדי לאזן את המתיקות.
טיפים והמלצות
בחירת קמח: קמח מצה “לעוגות” נותן מרקם עדין יותר מקמח מצה רגיל. אם יש לכם רק רגיל, ניפוי פעמיים יעשה הבדל מורגש. קמח השקדים מוסיף לחות ושומן טבעי, והוא הסיבה שהעוגה נשארת עסיסית גם למחרת.
שליטה בלחות: גזר הוא חומר גלם משתנה. אם הגזר שלכם מתוק ועסיסי מאוד, העוגה יכולה לצאת מעט כבדה; במקרה כזה, צמצמו את מיץ התפוזים ל-30 מ"ל. אם הגזר יבש, אפשר להשאיר את כל הכמות ואפילו להוסיף עוד 10–15 מ"ל.
תבלינים: קינמון הוא הקלאסיקה, אבל אני מוסיף טיפת אגוז מוסקט כי הוא “מחבר” את הטעם של הגזר. מי שאוהב יכול להוסיף גם 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון, וזה נותן עומק נהדר בלי להשתלט.
וריאציה של ציפוי כשר לפסח: אם אתם רוצים עוגה חגיגית במיוחד, אפשר להכין קרם קוקוס פרווה: להקציף 250 מ"ל קרם קוקוס קר מאוד עם 30–40 גרם אבקת סוכר כשרה לפסח ו-1 כפית וניל, עד מרקם יציב. מורחים רק כשהעוגה קרה לגמרי.
תוספות בפנים: אגוזי מלך עובדים מצוין, אבל גם פקאנים קלויים קצוצים יתנו תוצאה מפנקת. אם אתם אוהבים “ביסים” מתוקים, אפשר להוסיף 60 גרם צימוקים כהים שהושרו 10 דקות במים חמים וסוננו היטב, כדי שלא ישאבו מהבלילה לחות.
אחסון: שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 2 ימים, או במקרר עד 4 ימים. במקרר המרקם מתייצב והטעמים מתעמקים; אני מחזיר פרוסה לטמפרטורת חדר 15 דקות לפני הגשה.
איך משלבים בתפריט פסח: זו עוגה שמכבדת כל שולחן חג, במיוחד אחרי ארוחה עשירה. אם אתם בונים ארוחה שלמה, אני מציע להציץ גם במתכוני העוף שלנו למנה עיקרית חגיגית, להוסיף רעננות עם במתכוני הסלטים שלנו, ולסגור את הערב עם עוד רעיונות במתכוני הקינוחים שלנו.
פתרון תקלות מהמטבח שלי: אם העוגה השחימה מהר מדי למעלה אבל עדיין רוטטת במרכז, מכסים רופף בנייר אפייה או אלומיניום וממשיכים אפייה עוד 8–12 דקות. אם היא יצאה מעט מתפוררת, לרוב זה בגלל חיתוך לפני קירור מלא או בגלל חוסר שומן; בפעם הבאה אל תורידו שמן, זה מה שמחזיק את המרקם בפסח.
