סלט פסטה עם כרובית הוא מהמנות האלה שנולדו אצלי במטבח מיום שישי אחד, כשנשארה כרובית חצי-צלויה בתבנית ופסטה מבושלת מהילדים. ערבוב קטן, רוטב לימון-טחינה זריז, ופתאום קיבלתי סלט שהוא גם משביע וגם קליל, עם משחק מרקמים ממכר: כרובית שחומה ופריכה בקצוות, פסטה אל-דנטה ורכה, ועשבי תיבול שמרימים הכול. מאז אני מכין אותו לכל אירוח, כי הוא טעים קר או בטמפרטורת החדר, ומרגיש כמו ארוחה שלמה בקערה.
על המתכון
זמן הכנה: 25 דקות עבודה פעילה. זמן בישול ואפייה: כ-30–35 דקות. רמת קושי: בינוני. כמות: 6–8 סועדים כתוספת נדיבה או 4–6 כמנה עיקרית קלה.
הבסיס הוא פסטה קצרה שתופסת רוטב, ועליה כרובית בתנור בטמפרטורה גבוהה ליצירת השחמה (הסוד לטעם אגוזי). את הכול אני מחבר ברוטב טחינה עדין עם לימון, שום וקצת כמון, ואז מוסיף קראנץ' של אגוזים ועשבי תיבול. אם אתם אוהבים שולחן מלא, הסלט הזה יושב נהדר לצד מנות מהתנור ומהמחבת, והוא גם אחלה פתרון לקופסת אוכל למחרת.
רשימת מצרכים
- 400 גרם פסטה קצרה (פנה/פוזילי/פארפלה)
- 1,000 גרם כרובית טרייה (ראש גדול), מפורקת לפרחים בגודל 3–4 ס"מ
- 40 מ"ל שמן זית לכרובית
- 6 גרם מלח דק לכרובית
- 2 גרם פלפל שחור גרוס
- 3 גרם פפריקה מתוקה
- 2 גרם כמון טחון
- 2 גרם פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
- 120 גרם טחינה גולמית
- 90 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 90–140 מ"ל מים קרים (לפי סמיכות)
- 1–2 שיני שום (6–12 גרם), כתושות
- 10 גרם דבש או סילאן (לא חובה, לאיזון חמיצות)
- 10 גרם חרדל דיז'ון (אופציונלי, לעומק טעם)
- 20 מ"ל שמן זית לרוטב
- 4 גרם מלח דק לרוטב (לטעימה והתאמה)
- 80 גרם בצל סגול, פרוס דק מאוד
- 120 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 60 גרם מלפפון, חתוך לקוביות 1 ס"מ
- 30 גרם פטרוזיליה קצוצה
- 15 גרם נענע קצוצה (או בזיליקום)
- 50 גרם שקדים קלויים קצוצים גס (או אגוזי מלך)
- 30 גרם צימוקים בהירים או חמוציות (אופציונלי)
- גרידת לימון מלימון אחד (כ-2 גרם)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ומכינים תבנית: מחממים תנור ל-220 מעלות (טורבו אם יש). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. אני מקפיד על תבנית גדולה כדי שהכרובית תהיה בשכבה אחת; צפיפות גורמת לאידוי במקום השחמה.
- מתבלים את הכרובית: בקערה גדולה מערבבים את פרחי הכרובית עם 40 מ"ל שמן זית, 6 גרם מלח, פלפל, פפריקה, כמון ופתיתי צ'ילי אם משתמשים. מערבבים עם הידיים כך שכל פרח ייצבע קלות בשמן ותבלינים, בלי שלוליות בתחתית.
- צליית הכרובית: מפזרים בתבנית בשכבה אחת ומכניסים לתנור ל-22–28 דקות. באמצע (אחרי כ-12–14 דקות) הופכים בעזרת מרית. סימן מוכן: קצוות שחומים כהים, הפרחים רכים כשנועצים מזלג אך עדיין שומרים צורה, והריח אגוזי-קלוי. אם רוצים יותר קראנץ', מוסיפים עוד 3–4 דקות.
- בישול הפסטה אל-דנטה: בזמן שהכרובית בתנור מרתיחים סיר גדול עם מים. ממליחים היטב (כ-10 גרם מלח לכל 1,000 מ"ל מים, או לפי הטעם). מבשלים 400 גרם פסטה לפי הוראות היצרן, אבל מורידים דקה אחת מזמן הבישול לקבלת אל-דנטה. זה חשוב כי הסלט ימשיך “לשתות” רוטב.
- סינון וקירור מהיר: מסננים את הפסטה היטב ומעבירים לקערה רחבה. מוסיפים 10 מ"ל שמן זית (מתוך הכמות לרוטב אם רוצים) ומערבבים כדי למנוע הדבקה. נותנים לה להתקרר 8–10 דקות. אני לא שוטף במים, כי העמילן הדק על הפסטה עוזר לרוטב להיצמד.
- הכנת רוטב טחינה-לימון: בקערה טורפים 120 גרם טחינה עם 90 מ"ל מיץ לימון. בהתחלה זה מסמיך מאוד וזה תקין. מוסיפים שום כתוש, 10 גרם דבש או סילאן (אופציונלי), חרדל (אם משתמשים), 20 מ"ל שמן זית ו-4 גרם מלח. מוסיפים מים קרים בהדרגה, 30 מ"ל בכל פעם, עד שמתקבלת סמיכות של יוגורט נוזלי: הרוטב צריך לזלוג בכבדות מכף ולא להיות משחתי.
- מרככים בצל סגול: מוסיפים לקערת הרוטב את הבצל הסגול הפרוס ומערבבים. נותנים לו 5 דקות בתוך הרוטב. זה טריק שאני משתמש בו הרבה: החמיצות “שוברת” את החריפות ומרככת את הבצל בלי לבשל אותו.
- איחוד הסלט: לקערה עם הפסטה מוסיפים את הכרובית הצלויה (אפשר חמה-פושרת, זה אפילו משפר ספיגה), עגבניות שרי, מלפפון, פטרוזיליה, נענע וצימוקים אם רוצים. יוצקים כ-70% מהרוטב ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הכרובית.
- איזון טעמים וסמיכות: טועמים ומתקנים: אם חסר מלח מוסיפים 1–2 גרם בכל פעם. אם הסלט מרגיש “כבד”, מוסיפים 10–20 מ"ל מים קרים לרוטב שנשאר ומדללים, ואז מוסיפים בהדרגה. אם חסרה חמיצות מוסיפים עוד 5–10 מ"ל לימון. מסיימים בגרידת לימון.
- הגשה עם קראנץ': לפני ההגשה מפזרים שקדים קלויים קצוצים. אם הסלט עמד 20–30 דקות, הפסטה תספוג רוטב; במצב כזה אני שומר בצד מעט רוטב או מוסיף 20–40 מ"ל מים קרים ומערבב להחייאה.
טיפים והמלצות
איך לקבל כרובית באמת שחומה: אל תעמיסו את התבנית. כרובית צריכה מרווחים כדי שהאוויר החם יצלות ולא יאדה. אם יש לכם רק תבנית אחת קטנה, עדיף לצלות בשתי נגלות. עוד טיפ מהמטבח שלי: לפרחים בגודל אחיד יש אפייה אחידה, ולכן אני מכוון ל-3–4 ס"מ.
בחירת הפסטה: פסטה קצרה עם חריצים או ספירלה (פוזילי) מחזיקה רוטב מצוין. לפסטה חלקה מאוד יש נטייה להחליק מהרוטב, ואז צריך יותר רוטב כדי להגיע לאותה תחושת עסיסיות.
הכנה מראש ואחסון: אפשר להכין יום מראש, אבל אני ממליץ לשמור את השקדים מחוץ לסלט ולהוסיף ממש לפני ההגשה, כדי שלא יאבדו פריכות. במקרר, בקופסה אטומה, הסלט נשמר טוב 2–3 ימים. אם מתייבש, מערבבים פנימה 20–30 מ"ל מים קרים וקצת לימון.
וריאציות שאני אוהב: לגרסה יותר “ים תיכונית” מוסיפים 150 גרם קוביות גבינת פטה או בולגרית ומורידים מעט מלח מהרוטב. לגרסה טבעונית ועשירה, מחליפים דבש בסילאן ומוסיפים 200 גרם חומוס מבושל. ואם בא לכם להפוך את זה לארוחה עם חלבון מהיר, אפשר להגיש לצד במתכוני העוף שלנו משהו צלוי בפשטות.
מה מגישים ליד: זה סלט שמסתדר נהדר עם דג צרוב או אפוי, במיוחד כשמחפשים ארוחה קלה של ערב. אם אתם בקטע של שילובים, תמצאו השראה במתכוני הדגים שלנו. ובשולחן של אירוח, אני אוהב לצרף עוד קערת ירקות טריים או רעיונות נוספים במתכוני הסלטים שלנו כדי שיהיה מגוון צבעים ומרקמים.
התאמות תיבול: אם אוהבים טעם “קלוי” עמוק יותר, מוסיפים 1–2 גרם פפריקה מעושנת לכרובית. אם רוצים רוטב חד יותר, מעלים שום ל-12 גרם ומוסיפים עוד 5 מ"ל לימון. אני תמיד ממליץ לטעום את הרוטב בנפרד לפני שמערבבים עם הפסטה; הרבה יותר קל לתקן שם מאשר אחרי שהכול כבר בקערה.
