את פסטלי תפוחי האדמה אני זוכר מהילדות – סבתא שלי הייתה מכינה אותם לשבת, כשהבית היה מתמלא בריח של בצק מטוגן ותפוחי אדמה מתובלים. את הגרסה שלי אני אוהב לפתח מאז, לשחק עם סוגי התיבול או לשדרג את הבצק. זה מתכון שהוא לגמרי מנחם, כזה שכיף להכין ביחד – הבצק, המילוי, והרגע הזה שבו הם יוצאים חמים מהשמן והוא מתפזר ברחבי המטבח. אם אתם מחפשים מתכון שמשלב דיוק עם הרבה נשמה – הגעתם למקום הנכון.
על המתכון
המתכון אורך כ-35 דקות הכנה ועוד כ-25 דקות טיגון, תלוי בגודל הפסטלים ובכמה מחבתות אתם מפעילים במקביל. מדובר במתכון שדורש קצת התארגנות מראש, במיוחד להכנת הבצק והמילוי, אבל התוצאה שווה כל רגע של השקעה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי בינונית. מי שמכיר עבודה עם בצק ימצא פה השראה ואפשרות ליצירת ביטוי אישי, אבל גם מתחילים יכולים להצליח בו – במיוחד אם הולכים אחרי ההוראות ומקדישים תשומת לב לטמפרטורה של השמן ולטכניקת הסגירה של הפסטלים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-16 פסטלים בגודל בינוני – מספיק ל-6 מנות בתור מנה עיקרית או ל-8-10 מנות כמנה ראשונה או נישנוש.
- קמח לבן – 500 גרם (מסונן היטב, לבצק נעים לעבודה)
- מים חמימים – 250 מ"ל (לטובת גמישות הבצק)
- שמן קנולה – 3 כפות (לתוך הבצק)
- מלח דק – 1 כפית מלאה (לטעם מאוזן בבצק)
- תפוחי אדמה – 600 גרם (2-3 גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות)
- בצל יבש בינוני – 1 גדול (קצוץ דק)
- שמן לטיגון הבצל – 2 כפות (רצוי שמן קנולה או חמניות)
- מלח – 1 כפית (לטעם המילוי)
- פלפל שחור טחון – ½ כפית (לטעם עמוק)
- אגוז מוסקט – קמצוץ (לא חובה, אבל מוסיף עומק מדהים)
- שמן לטיגון – כ-750 מ"ל (לטיגון עמוק במחבת גדולה)
אופן ההכנה
- הכינו את הבצק: בקערה גדולה, איחדו את הקמח, המלח, השמן והמים. ערבבו ביד או בעזרת מיקסר עם וו לישה עד שנוצר בצק אחיד ורך. לשו 7-10 דקות עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לנוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- בינתיים, הכינו את המילוי: בשלו את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים מעט מומלחים למשך 20-25 דקות, עד שהם רכים מאוד. סננו היטב ומעכו לפירה גס – לא חייב חלק לגמרי כדי לשמור על מרקם מעניין.
- במחבת נפרדת טגנו את הבצל הקצוץ בשמן על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-8 דקות, עד שהוא מזהיב ומתקרמל מעט. הוסיפו את הבצל לפירה התפודים, תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט, וערבבו לתערובת אחידה. השאירו בצד להתקררות של כ-10 דקות לפני המילוי.
- חלקו את הבצק ל-16 כדורים קטנים, וגלגלו כל כדור לעיגול בעובי של כ-2 מ"מ. הניחו כף גדושה של מילוי במרכז כל עיגול וסגרו לחצי עיגול – צבטו את הקצוות היטב ליצירת אטימה מושלמת. ניתן לקווצ'ץ' את השוליים בעזרת מזלג לקבלת צורה דקורטיבית.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר או מחבת עמוקה לטמפרטורה של כ-170 מעלות צלזיוס (אפשר לבדוק בעזרת קיסם עץ – אם הוא מבעבע, השמן מוכן). טגנו כל פסטל כ-2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה אחידה. הניחו על נייר סופג להסרת עודפי שמן.
טיפים והמלצות
עם השנים ניסיתי שילובים מגוונים – הוספתי לתפוחי האדמה עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה או עירית, החלפתי חלק מהפירה בגזר מאודה למתיקות עדינה, ואפילו שילבתי מעט גבינת פטה בתוך המילוי למי שאוהב טעמים מלאים. לגרסה חריפה יותר, אפשר להוסיף לקוביות תפוחי האדמה חצי כפית סחוג או פלפל ירוק קצוץ דק שיובש מראש במחבת.
הטריק האישי שלי הוא להכין את הפסטלים מראש ולהקפיא בשכבה אחת לפני הטיגון. בזמן האירוח פשוט מוציאים, מטגנים קפואים, ומקבלים תוצאה פריכה מבפנים ומבעבעת מבחוץ. חשוב – לא לפתוח את הבצק לעובי עבה מדי, כדי שהשמן יחדור למידה הנכונה ולא תשאר שכבת בצק לא אפויה בפנים. ובעניין הטיגון – אני ממליץ לעבוד בכמויות קטנות כדי לא לקרר את השמן ולשמור על פריכות אידיאלית.
