יש מתכונים שצמחו אצלי מתוך נסיונות אינסופיים להכניס יותר בריאות לצלחת, מבלי לוותר על טעם. כך בדיוק נולד הסלט הזה. סלט קינואה ועדשים הוא לא רק מנה מרעננת ומשביעה – הוא גם שילוב מושלם של חלבון מלא, טעמים עמוקים, וטקסטורות שכל ביס בהן הוא חגיגה. אני מכין אותו בעיקר בקיץ, כשאין תיאבון לארוחה חמה, אבל גם בחורף הוא משתלב נפלא כתוספת חמה או כאנטיפסטי. אחרי שנים במטבח, למדתי שגם מנות פשוטות יחסית ראויות לדיוק והתייחסות מקצועית, והסלט הזה הוא דוגמה מצוינת לכך.
על המתכון
הכנת הסלט כוללת מספר שלבים אך אינה מסובכת כלל. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, אך יש לקחת בחשבון זמן בישול של כ-25-30 דקות לעדשים ולקינואה. מדובר בסלט שאפשר בהחלט להכין מראש – הוא אפילו משתבח אחרי שעות ספורות במקרר כשהטעמים מתמזגים.
המתכון נמצא ברמת קושי קלה-בינונית. הוא דורש בישול מדויק של שני רכיבים עיקריים (הקינואה והעדשים), אבל מעבר לכך מדובר בהרכבה פשוטה של מרכיבים טריים ורוטב בסיסי. הנקודות הקריטיות הן לא לבשל את הקינואה יותר מדי, ולא לתת לעדשים להתפרק. שמירה על דיוק תבטיח תוצאה מושלמת – מרקם לעיס, עשיר ולגמרי ממכר.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-6 מנות בגודל 150 גרם למנה – מנה אישית נדיבה לסלט עצמאי או תוספת בשולחן עשיר.
- קינואה לבנה – 200 גרם (כ-1 כוס לפני בישול)
- עדשים שחורות (בלוגה) – 150 גרם (כ-¾ כוס לפני בישול)
- מים לבישול – 600 מ"ל (300 מ"ל לכל אחד מהרכיבים)
- עגבניות שרי – 250 גרם (חתוכות לרבעים)
- מלפפון ירוק – 1 בינוני (קצוץ דק, ללא גרעינים)
- בצל סגול קטן – 1 (חתוך לקוביות קטנות מאוד)
- נענע טרייה – 10 גרם (עלים קצוצים דק)
- פטרוזיליה טרייה – 15 גרם (קצוצה דק)
- מיץ לימון סחוט טרי – 2 כפות (כ-30 מ"ל)
- שמן זית כתית מעולה – 3 כפות (כ-45 מ"ל)
- מלח דק – 1 כפית (7 גרם)
- פלפל שחור גרוס טרי – ½ כפית (2 גרם)
- גרידת לימון – מ-½ לימון (לא חובה, אך מוסיפה ארומה ואיזון)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הקינואה במסננת דקה תחת מים זורמים במשך דקה. מסננים.
- שמים את הקינואה בסיר קטן יחד עם 300 מ"ל מים. מביאים לרתיחה, מוסיפים קורט מלח, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, ומבשלים ללא מכסה כ-15 דקות או עד שכל המים נספגים. מכבים את האש, מכסים, ומשהים 10 דקות לאידוי פנימי.
- בינתיים, שוטפים את העדשים בקערה ומסננים. מעבירים לסיר בינוני עם 300 מ"ל מים. מבשלים על אש בינונית ללא כיסוי כ-20-25 דקות, עד שהן רכות אבל לא מתפרקות. מסננים ומצננים בטמפרטורת החדר.
- בקערת ערבוב גדולה מאחדים את העדשים והקינואה המבושלות. מערבבים בעזרת כף עץ לשבירת גושים.
- מוסיפים את עגבניות השרי, המלפפון, הבצל הסגול, העלים הקצוצים של הפטרוזיליה והנענע, ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
- בקערית קטנה טורפים יחד את מיץ הלימון, שמן הזית, גרידת הלימון, המלח והפלפל עד לתערובת רוטב אחידה. שופכים על הסלט ומערבבים שוב בעדינות.
- משהים את הסלט בטמפרטורת החדר 15-20 דקות לפני ההגשה, למיזוג טעמים. ניתן גם לשמור בקירור עד 48 שעות – טעים לא פחות ואפילו יותר!
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גרסאות רבות של הסלט הזה: הוספתי אבוקדו וביצה קשה כשהגשתי אותו כמנה עיקרית קיצית, או ערבבתי לתוכו גבינת פטה מפוררת כשחיפשתי משהו מעט מלוח ועשיר יותר. אם אתם מחפשים גיוון – נסו להוסיף קוביות בטטה קלויה או מעט אגוזי לוז קצוצים. תוכלו למצוא עוד רעיונות לשילוב עם סלטים מגוונים באתר.
גיליתי שאם שוטפים את העדשים במים חמימים לפני הבישול, הן נפתחות יפה יותר ושומרות על מרקמן. חשוב גם לקצוץ את הבצל קצוץ ממש דק – כך הוא תורם ארומטיות מבלי להשתלט. טיפ קטן נוסף: הרוטב – שווה לטעום אותו לפני השימוש. לעיתים לימון אחד חמוץ מהשני, ואיזון הוא הסוד להצלחה. אם נשאר לכם קינואה מיותרת, אפשר לשלב אותה גם במתכונים צמחוניים מגוונים.
