סלט הקינואה והכרובית הזה הוא מסוג המנות שמזכירות לי למה אני כל כך אוהב לבשל – שילוב של טעמים פשוטים שחוברים יחד למשהו עשיר, מזין ומעורר תיאבון. את המתכון הזה גיליתי ממש במקרה, כשניסיתי למצוא מנה שתאזן בין פריכות לקטיפתיות, בין חמימות לתרעננות – ומאז הוא הפך לקבוע בשולחן השבת שלי. הנגיעה הקלויה של הכרובית, עם הארומה האגוזית של הקינואה, יוצרת סלט שיכול להיות ארוחת צהריים קלילה בפני עצמה או תוספת מרשימה לכל ארוחה משפחתית.
על המתכון
המתכון אורך כ-20 דקות הכנה ועוד כ-30 דקות בישול ואפייה. זהו סלט שאפשר להכין מראש ולשמור במקרר, כך שהוא נהדר גם לאירוח וגם כפתרון לארוחות המשך. אם אתם מתכננים ארוחה גדולה – זה אחד הסלטים שמומלץ פשוט להכפיל את הכמויות.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. הטכניקה העיקרית שדורשת תשומת לב היא הצלייה של הכרובית – חשוב לקלות אותה עד להשחמה עדינה כדי להוציא את טעמה האגוזי המלא. כל השאר די פשוט ומאפשר חופש גמיש בתיבול ובמרקמים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות בגודל של כ-200 גרם למנה.
- קינואה (לא מבושלת) – 200 גרם (כ-1 כוס)
- מים – 400 מ”ל (לבישול הקינואה, יחס של 1:2)
- כרובית טרייה – 1 בינונית (כ-800 גרם לפני חיתוך)
- שמן זית – 4 כפות (לצלייה + תיבול)
- מיץ לימון סחוט טרי – 3 כפות (לרוטב)
- מלח – 1 כפית (חלקו לקינואה וצלייה)
- פלפל שחור טחון – ½ כפית (לטעם מאוזן)
- בהרט או כמון – ½ כפית (לטאץ' מזרח תיכוני)
- פטרוזיליה טרייה – חצי צרור (קצוצה דק)
- נענע טרייה – 6-8 עלים (לשדרוג הארומה)
- שקדים פרוסים קלויים – 50 גרם (לקרנצ' מעל)
- צימוקים כהים – 50 גרם (לאיזון עם מתיקות טבעית)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הקינואה תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה. מבשלים את הקינואה עם המים בסיר עם מכסה סגור על להבה נמוכה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות. לאחר מכן, מאווררים בעדינות עם מזלג.
- מחממים תנור ל-200 מעלות עם טורבו. מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל בינוני, שוטפים ומייבשים היטב. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מתבלים ב-2 כפות שמן זית, חצי כפית מלח, פלפל שחור וכפית שטוחה של תבלין (בהרט/כמון). קולים בתנור כ-25-30 דקות עד שהכרובית מקבלת צבע חום זהוב פריך בקצוות.
- בזמן שהכרובית בתנור, קולים את השקדים במחבת יבשה במשך 3-4 דקות על להבה בינונית, עד שהם מזהיבים ומפיצים ניחוח קלוי. שומרים בצד להתקררות.
- לקערת ערבוב גדולה מעבירים את הקינואה המאווררת, מוסיפים את הכרובית הקלויה (אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך), הצימוקים, הפטרוזיליה והנענע הקצוצה.
- מערבבים יחד 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, חצי כפית מלח נוספת וקורט פלפל ליצירת רוטב פשוט ומרענן. יוצקים לקערה ומערבבים את כל המרכיבים יחד בעדינות עד להתאחדות.
- טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך, ומעל מפזרים את השקדים הקלויים. אפשר להגיש מיד בטמפרטורת החדר או לקרר לכחצי שעה לפני ההגשה – הסלט אפילו משתבח כשהוא יושב קצת.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גרסאות שונות של הסלט הזה – במקום צימוקים השתמשתי לפעמים בחמוציות מיובשות, שהוסיפו חמצמצות קלילה. אם אתם אוהבים יותר מרקם פריך, אפשר להחליף את השקדים בוולנס פקאן קלוי. לאלה שמחפשים מנה עם ניחוח קצת יותר עז, כמה פתיתי פלפל חריף מיובש בזמן הצלייה של הכרובית עושים פלאים.
הטריק האישי שלי כדי לקבל קינואה אוורירית במיוחד הוא לתת לה לנוח מכוסה אחרי הבישול ולפני הערבוב – זה מונע הידבקות ומאפשר אוורור נכון. בנוסף, אני אוהב לטגן מעט את הצימוקים במעט שמן לפני ההוספה – זה מוציא מהם את הסוכריות ומתאים במיוחד למי שאוהב קונטרסטים ברורים של טעמים. חשוב גם לתת לכרובית להיצלות עד הקצה – צבע חום זהוב הוא הסוד לטעם מלא וארומטי.
אם אתם מחפשים עוד רעיונות לסלטים מזינים וטעימים, אני ממליץ בחום להיכנס לקטגוריית מתכוני סלטים. תוכלו שם למצוא שלל רעיונות שמשלבים טעמים ים-תיכוניים, ירקות קלויים וקטניות. למי שמעדיף להישאר בצד הצמחוני, יש עוד שילובים מרתקים בקטגוריית מתכונים צמחוניים – ממולאים ועד קדרות של קטניות.
