קינואה בשבילי תמיד הייתה מרכיב שמרגיש כמו חיבוק חם — בריא, מזין, ומלא אפשרויות. את סלט הקינואה עם חזה עוף למדתי להכין בתקופה שהתחלתי להכניס יותר מנות מאוזנות לתפריט היומי. מצאתי שהשילוב בין קינואה עשירה לחזה עוף עסיסי יוצר מנה שמרגישה גם קלה וגם מלאה בטעמים. עם השנים שכללתי את המתכון שלי, הוספתי ירקות טריים, מעט תחכום ברוטב ופטנט קטן לשדרוג טעם העוף. אני משתף כאן את הגרסה שהכי התקבלה בהתלהבות בארוחות שישי אצלנו במשפחה – פשוטה, צבעונית ומלאת נשמה.
על המתכון
המתכון כולו אורך כ-25 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בישול וסידור הסלט. זהו מתכון שמתאים גם לימים עמוסים יחסית – תוך פחות משעה יש לכם סלט עשיר, מזין, וטעים מאוד שמרגיש כאילו השקעתם הרבה יותר.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. חשוב להקפיד על בישול מדויק של הקינואה כדי לשמור על מרקם אוורירי ולא עיסתי, ולתבל את חזה העוף כך שישתלב בצורה מושלמת עם שאר המרכיבים. בסך הכל, עם קצת תשומת לב – תגיעו בקלות לתוצאה מנחמת ומרשימה.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-4 מנות עיקריות נדיבות (בערך 250 גרם למנה גמורה).
- קינואה לבנה – 200 גרם (שטופה ומסוננת היטב)
- חזה עוף נקי – 400 גרם (פרוס לפלחים בעובי אחיד של כ-1.5 ס"מ)
- מלפפון – 1 בינוני (חתוך לקוביות קטנות)
- עגבנייה – 1 גדולה (חתוכה לקוביות קטנות ומנוקזת מנוזלים)
- גזר – 1 קטן (מגורר בפומפיה גסה)
- בצל סגול – 1 קטן (קצוץ דק)
- פטרוזיליה טרייה – צרור קטן (קצוץ גס)
- שמן זית כתית מעולה – 3 כפות
- מיץ לימון סחוט טרי – כף וחצי
- דבש – כפית שטוחה (לא חובה, להמתקת הרוטב)
- מלח – כפית שטוחה
- פלפל שחור גרוס – חצי כפית
- שום כתוש – שן אחת בינונית (לא חובה, לרוטב)
- כמון טחון – רבע כפית (לתיבול חזה העוף)
- פפריקה מתוקה – חצי כפית (לתיבול חזה העוף)
אופן ההכנה
- לבשל את הקינואה: לשים 200 גרם קינואה שטופה בסיר גדול עם 400 מ"ל מים (יחס 1:2), להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ללהבה נמוכה מאוד, לכסות, ולבשל 15 דקות. לאחר מכן, לכבות את הלהבה ולהשאיר מכוסה עוד 5 דקות לאידוי סופי.
- בזמן שהקינואה מתבשלת, להכין את חזה העוף: לתבל את פלחי החזה עם פפריקה, כמון, חצי כפית מלח וקצת פלפל שחור. לעסות היטב לתת לתבלינים להיספג.
- לחמם מחבת עם כף שמן זית על להבה בינונית. לצרוב את פלחי חזה העוף כ-3 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה ולשמירה על עסיסיות פנימית. להוציא מהאש ולהניח לצינון קל לפני חיתוך לרצועות דקות.
- לפרק את הקינואה בעדינות בעזרת מזלג עד קבלת מרקם אוורירי.
- לערבב בקערה גדולה את הקינואה עם המלפפון, העגבנייה, הגזר, הבצל והפטרוזיליה הקצוצה.
- להוסיף את רצועות חזה העוף לסלט ולבחוש בעדינות כדי לשמור על המרקם.
- להכין את הרוטב: בקערית קטנה לערבב 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, דבש, מעט שום כתוש, וקורט פלפל. לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
- לשפוך את הרוטב מעל הסלט ולערבב בעדינות עד שהכל מצופה באופן אחיד.
- לכסות את הסלט בניילון נצמד ולתת לו לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים יתמזגו.
טיפים והמלצות
במהלך השנים גיליתי שסלט הקינואה הזה מאוד גמיש ואפשר לשחק איתו לפי ההשראה והמה שיש בבית. לפעמים אני מוסיף גרגרי רימון לרעננות ומתיקות, או מחליף את חזה העוף בנתחי סלמון צרוב לקבלת וריאציה עשירה במיוחד – למי שמתעניין, יש גם מגוון מתכוני דגים נפלאים באתר שלנו שיכולים להשתלב כאן נהדר.
הטריק האישי שלי הוא להשרות את חזה העוף בתיבול חצי שעה לפני הצלייה – זה מעניק לו עומק טעמים שמורגש בכל ביס. עוד טריק קטן: אם רוצים שהקינואה תמיד תצא אחידה ואוורירית, כדאי לקלות אותה קלות במחבת יבשה לפני הבישול. זה מעניק לה טעם אגוזי עמוק שעושה הבדל עצום במנה הסופית. ולסיום – אל תחששו לשחק עם כמויות הרוטב לפי הטעם האישי שלכם; סלט טוב הוא סלט שמותאם אליכם בדיוק.
