אחד הדברים שאני הכי אוהב במטבח הוא למצוא את השילוב בין פשטות לעומק – מתכונים שמבשלים בקלות, אבל כל ביס מהם מרגיש מתוכנן ומהודק. סלט הפסטה הזה עם עגבניות צלויות הוא בדיוק כזה. הוא נולד אצלי במטבח כשחיפשתי פתרון לארוחה קלה לקיץ, אבל עם טעמים עזים. מאז הוא הפך למתכון שחוזר ונשנה – לא רק לי, אלא גם לחברים ששואלים עליו כל פעם מחדש. יש בו משחק מקסים בין חמיצות קלילה, מתקתקות מהעגבניות, ועומק מהשום והעשבים.
על המתכון
המתכון אורך כ-20 דקות הכנה ועוד כ-30 דקות צלייה בתנור לעגבניות, אז כדאי להתחיל בצלייה ואז להמשיך בהכנה. הסלט עצמו מורכב תוך דקות ספורות – כל עוד הפסטה והעגבניות מוכנות ומצוננות. ניתן להכין אותו מראש ולתת לו לנוח קצת; הוא משתבח כשנותנים לו זמן לספוג טעמים.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית. כל שלב בו פשוט בפני עצמו, אבל הצורך בתזמון נכון בין העגבניות לצינון הפסטה מצריך מעט תשומת לב. החלק שאני ממליץ לא לוותר עליו הוא צליית העגבניות – שם נוצר כל הקסם.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות בגודל של כ-200 גרם למנה.
- פסטה קצרה (פנה / פוזילי / פרפלה) – 500 גרם (רצוי מחיטה מלאה או תוצרת איכותית)
- עגבניות שרי – 600 גרם (חצויות לאורך, ניתן לשלב צבעים למראה מרהיב)
- שום טרי – 4 שיניים (כתושות בעדינות או פרוסות דק מאוד)
- שמן זית כתית מעולה – 60 מ"ל (כ-4 כפות, איכות גבוהה עושה הבדל)
- חומץ בלסמי – 15 מ"ל (כף אחת, אפשר בלסמי מצומצם למתקדמים)
- מלח גס – כפית אחת (לטעם מאוזן)
- פלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם (מומלץ כחצי כפית)
- עלי בזיליקום טריים – חופן נדיב (קרועים ביד, לא קצוצים)
- גבינת פטה או מוצרלה קשה – 150 גרם (חתוכה לקוביות קטנות או מפוררת)
- אגוזי מלך קלויים – 50 גרם (קצוצים גס, מוסיפים קראנץ' וטעם אגוזי עמוק)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות בטורבו. בזמן שהתנור מתחמם, סדרו את עגבניות השרי החצויות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה.
- פזרו מעל העגבניות את השום הקצוץ, 2 כפות משמן הזית, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור טרי. צלו בתנור למשך 30 דקות עד שהעגבניות משחימות קלות ונעשות מרוכזות בטעמן.
- בינתיים, בשלו את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים, לפי זמן ההכנה הרשום על האריזה – לרוב זה יהיה בין 9 ל-11 דקות. דאגו לערבב פעם בכמה דקות כדי למנוע הדבקות.
- סננו את הפסטה היטב, שטפו במים קרים לעצירת הבישול, ונתנו לה להתקרר לגמרי בקערה גדולה. הוסיפו את 2 כפות שמן הזית הנותרות וערבבו כדי למנוע הידבקות.
- לאחר שהעגבניות התקררו, הוסיפו אותן לקערת הפסטה בצירוף הנוזלים שנוצרו בתבנית – שם נמצא הטעם המרוכז והעמוק של הצלייה.
- הוסיפו את הבזיליקום הטרי, הגבינה (פטה או מוצרלה), חומץ הבלסמי ואגוזי המלך הקלויים. ערבבו בעדינות כדי לא למעוך את הפסטה והעגבניות.
- טעמו ותקנו תיבול – הוסיפו עוד מלח או פלפל לפי העדפה. מומלץ לתת לסלט לנוח בטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני ההגשה לספיגת טעמים.
טיפים והמלצות
עם הזמן ניסיתי גרסאות שונות של הסלט הזה. כשחסר לי בזיליקום טרי, החלפתי אותו בפטרוזיליה קצוצה דק – מתקבל טעם רענן יותר שמתאים במיוחד לקיץ. למי שמחפש דרך להפוך את הסלט לארוחה שלמה, ממליץ להוסיף נתחי עוף צלוי – זה משתלב עם הפרופיל הטעמים נהדר. דרך נוספת לגוון: במקום מוצרלה אפשר להשתמש גם בגבינות כמו גראנה פדאנו או גבינת עיזים – כל אחת מעניקה מימד אחר של טעם.
טיפ פרקטי שאני עומד עליו כבר שנים הוא לצלות את העגבניות על רשת תנור (עם נייר אפייה מתחת) ועם מרווח גדול ביניהן – כך הן מקבלות השחמה ולא מתבשלות באדים של עצמן. אם אין זמן לצלות, אפשר לקצר ולערבב עגבניות טריות עם טיפה חומץ בלסמי וטימין – אבל התוצאה פחות עמוקה. בנוסף, אם רוצים להעשיר את הסלט, ניתן לשלב בו זיתים שחורים או קצח לתוספת גוון ותיבול.
