לביבות גבינה מלוחות הן אחת ההתגלמויות האהובות עליי של המטבח הביתי – קלות, מהירות ומפנקות בו זמנית. בילדותי, אמא שלי הייתה מכינה לי אותן אחרי יום לימודים מתיש, ותמיד הרגשתי איך ביס אחד מחזיר אותי מיד למצב רוח טוב. עם השנים שיפרתי את המתכון, ואני אוהב לשחק עם המרקמים והטעמים – אבל תמיד משתדל לשמור על פשטות שמדגישה את העושר והעדינות של הגבינות. יש משהו מרגש בחיבור הפשוט הזה בין גבינה, קמח וביצים, שמקבל טוויסט מיידי בעזרת עשבי תיבול או תבלין אהוב.
על המתכון
המתכון הזה דורש 10 דקות הכנה בלבד, והוא גם מהיר מאוד בטיגון – כל הסבב ייקח לכם עוד כ-10-12 דקות. מכל הבחינות, זו מנה שמרגע שמתחילים איתה, בתוך רבע שעה כל הבית מתמלא ריח משכר ומשפחתי מתאספת סביב המחבת בציפייה.
אני מגדיר את הלְביבות ברמת קושי קלה יחסית. חשוב במיוחד לעבוד עם גבינות בטמפרטורת החדר ועם מחבת חמה מספיק, כדי לקבל לביבה זהובה במרקם פנימי עשיר ושמור היטב. שימו לב לטיגון על להבה בינונית-נמוכה – זה הסוד למרקם הנכון.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 14-16 לביבות קטנות, בערך 60 גרם למנה. אפשר להגיש כמנה ראשונה, תוספת לסלט עשיר, או כארוחת ערב מפנקת ומהירה.
- 250 גרם גבינה לבנה 5% (סחוטה מנוזלים)
- 100 גרם גבינת פטה (מפוררת דק)
- 60 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גאודה, אמנטל או מוצרלה קשה)
- 2 ביצים בינוניות (בטמפרטורת החדר, משקל כל ביצה כ-55 גרם)
- 60 גרם קמח לבן (4 כפות שטוחות)
- 10 גרם קמח תפו"א (1 כף שטוחה – לשדרוג מרקם)
- אבקת אפיה – חצי כפית (2 גרם)
- צרור קטן של עירית קצוצה דק (15 גרם)
- מלח – רבע כפית (1.5 גרם, לפי המליחות של הגבינות)
- פלפל שחור גרוס – רבע כפית
- שמן קנולה לטיגון – 100 מ"ל (עדיף לעבודה עם טיגון עדין)
אופן ההכנה
- הכניסו את הגבינה הלבנה לקערה גדולה וסחטו אותה קלות מנוזלים. הוסיפו את גבינת הפטה המפוררת והגבינה הצהובה המגוררת, וערבבו היטב עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה.
- שברו פנימה את הביצים וטרפו אותן עם הגבינות עד שהן נטמעות. זה יוצר בסיס עשיר ומעודן, מה שמבטיח לביבות במרקם אחיד.
- הוסיפו לקערה את הקמח הלבן, קמח תפוחי האדמה ואבקת האפיה. ערבבו בעדינות עד שהבלילה נעשית מעט דביקה, אבל עדיין רכה – לא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על מרקם אוורירי.
- שלבו פנימה את העירית הקצוצה, המלח והפלפל. כאן אפשר לטעם ולשפר תיבול, תלוי במליחות הגבינות. ערבבו עד לפיזור אחיד.
- חממו שמן קנולה במחבת רחבה (קוטר 24 ס"מ לפחות) על להבה בינונית – גובה שכבה דקה של כחצי ס"מ שמן. כשהשמן חם אך לא רותח (170-175 מעלות), התחילו להניח לביבות בעזרת כף, כל אחת בגודל 50-60 גרם.
- טגנו כל לביבה 2-2.5 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב עמוק והשחמה נעימה. השתמשו במרית שטוחה או כף מחוררת כדי להפוך באיטיות – כך תקבלו לביבות אחידות במרקם מבלי לשבור אותן.
- העבירו לשכבת נייר סופג, והמשיכו בטיגון שאר הבלילה. חשוב לתת ללביבות לנוח 2 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר למרקם להתייצב.
טיפים והמלצות
ללביבות האלה יש אינספור גרסאות – לפעמים אני משלב פלפל קלוי קצוץ, תרד קצוץ (שנצרב קלות קודם) או אפילו תוספת קישואים מגוררים סחוטים מנוזלים. באחת הגרסאות המיוחדות ניסיתי להמיר את הפטה בברי והשתמשתי בתערובת של עשבי תיבול טריים – יצא עשיר ומיוחד מאוד. למי שמעדיפים גירסה נטולת גלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח שקדים או תפו"א בלבד (קצת מורכב יותר בטיגון, אבל בהחלט מצליח). כדאי להגיש לצד סלסה טריה של עגבניות או יוגורט סמיך – שילוב שפותח את התיאבון ומרענן את הביס.
הטריק הסודי שלי הוא להתחיל עם מחבת חמה במיוחד, ולבצע טיגון עדין – כשנוגעים קלות בלביבות עם מרית ומרגישים שהן שחררו מהתחתית, זה הזמן להפוך אותן. למדתי מניסיון שביצים קרות מקשות על ערבוב הבלילה וגורמות לה לפרק את המרקם – לכן תמיד כדאי להניח להן לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר. עוד טיפ קטן – אם נותרו לכם לביבות, אפשר לחמם אותן בתנור על חום של 160 מעלות כמה דקות, והן חוזרות להיות פריכות בחוץ ורכות בפנים. ללביבות בסגנון בלתי נשכח, אני ממליץ להגיש לצד סלט עשיר ומרענן או כמרכיב בארוחת בוקר ישראלית מלאה.
