יש משהו כל כך מנחם בפשטידה חמה שזה עתה יצאה מהתנור – במיוחד כשמעליה מתמסר קרם בשמל רך, קטיפתי ומלא בטעם. הפשטידה הזו מלווה אותי כבר שנים, ושדרגתי אותה שוב ושוב עד שהגעתי לגרסה המנצחת הזו. היא נולדה אצלי מתוך רצון לשלב ירקות עונתיים עם בסיס עשיר של גבינות ולחבר את הכול באמצעות רוטב בשמל קלאסי. זה מתכון שתמיד משמח גם את מי שספקנים כלפי פשטידות. עם שכבה עליונה שמזהיבה בתנור ועומק טעמים שמרגש את החך – הוא מביא אל השולחן שקט של הנאה.
על המתכון
הפשטידה הזו דורשת כ-25 דקות הכנה ועוד כ-40 דקות אפייה בתנור. תכנון מוקדם יעזור לכם לעבוד ביעילות: את רוטב הבשמל אפשר להכין גם יום קודם, ולשמור בכלי אטום במקרר.
אני מגדיר את רמת הקושי כבינונית – לא מורכב מדי, אבל כזה שדורש תשומת לב לפרטים. הנקודות הקריטיות הן הכנת רוטב הבשמל, שדורש ערבוב מתמיד, ואפייה מדויקת של הפשטידה כדי לקבל קרום זהוב מבפנים ואוורירי מבפנים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות אישיות, בגודל של כ-135 גרם למנה.
- תפוחי אדמה – 500 גרם, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- בצל סגול גדול – 1 יחידה (כ-120 גרם), קצוץ דק
- קישוא טרי – 1 יחידה (כ-150 גרם), מגוררת גס
- גזר בינוני – 1 יחידה (כ-100 גרם), מגוררת דק
- גבינה צהובה – 150 גרם, מגוררת (עדיף גבינה קשה עם טעם עשיר)
- גבינת קוטג' – 200 גרם (5% או 9% שומן)
- ביצים – 3 יחידות (בגודל L)
- קמח לבן (רגיל) – 3 כפות שטוחות (כ-30 גרם)
- מלח – 1 כפית
- פלפל שחור – ½ כפית טחונה טרי
- שמן זית – 2 כפות (לטיגון הבצל)
רוטב בשמל:
- חמאה – 40 גרם
- קמח – 2 כפות (כ-20 גרם)
- חלב – 1 כוס (250 מ"ל), חמימה
- מלח – ½ כפית
- אגוז מוסקט – רבע כפית (מגורר טרי מומלץ)
אופן ההכנה
- מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח למשך כ-12 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפוררות. מסננים ומניחים בצד להתקררות קלה.
- במחבת רחבה, מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על להבה בינונית-נמוכה כ-8 דקות עד שהוא מתרכך ומשחים קלות. מוסיפים את הגזר והקישוא המגוררים, מערבבים ומשיכים לטגן עוד 5 דקות תוך ערבוב מעת לעת, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת אחידה. מסירים מהכיריים.
- בקערה גדולה, מערבבים את תערובת הירקות עם תפוחי האדמה המבושלים, הגבינה הצהובה, גבינת הקוטג', הביצים, הקמח, המלח והפלפל. טורפים עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת הפשטידה לתבנית אפייה מלבנית בגודל 20×30 ס"מ, משומנת קלות. מהדקים את התערובת בעזרת כף לשכבה אחידה.
- מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן, ממיסים חמאה על להבה נמוכה. מוסיפים את הקמח ומבשלים יחד תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה כ-2 דקות עד שהקמח נספג בחמאה ומתקבל ריח אגוזי קל.
- מוסיפים בהדרגה את החלב החם, תוך כדי ערבוב נמרץ עם מטרפה כדי למנוע גושים. לאחר התחברות מלאה של הקמח והחלב, מעלים מעט את הלהבה ומבשלים תוך ערבוב עוד כ-4–5 דקות עד שהרוטב מסמיך במרקם קטיפתי. מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומערבבים.
- יוצקים את רוטב הבשמל על פני הפשטידה, בעדינות ובאחידות. מטים את התבנית כדי לפזר באופן שווה אם צריך.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (טורבו) למשך 35–40 דקות או עד שהבשמל מזהיב קלות ונוצר קרום מוזהב ויפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לפשטידה להצטנן מעט כ-10 דקות לפני חיתוך והגשה – שלב חשוב להתייצבות הפשטידה.
טיפים והמלצות
עם השנים ניסיתי לשלב סוגים שונים של גבינות – כמו פטה עיזים או גבינת קשקבל מעושנת – והתוצאה הייתה נפלאה. אם אתם אוהבים טעמים מעט עזים יותר, נסו להוסיף גם כמה טיפות של חרדל דיז'ון לבשמל. באופן כללי, המתכון הזה פתוח לשדרוגים אישיים – אפשר להוסיף פטריות מוקפצות או אפילו שאריות עוף מבושל לחיזוק הערך התזונתי. אוהבי צמחונות יוכלו לקרוא עוד רעיונות בקטגוריית המתכונים הצמחוניים שלנו.
הטיפ הסודי שלי הוא להכין את רוטב הבשמל מראש ולתת לו להתקרר מעט לפני הוספה מעל התערובת – כך הוא מתפזר בצורה אחידה יותר ולא שוקע. כמו כן, אני ממליץ להשתמש בביצה אחת נוספת במידה ורוצים פשטידה יציבה במיוחד. מי שנרתע מטיגון יכול לאדות את הבצל והירקות במקום – לדעתי זה שומר על טעמים רעננים יותר. וכדאי לזכור שחימום הפשטידה למחרת בתנור ולא במיקרוגל, מחזיר לה את הקריספיות ומעצים את הטעמים.
