פשטידת תרד היא אחד מאותם מתכונים שמחזירים אותי לילדות, לערבים חמימים במטבח עם ריח משכר של עשבי תיבול וניחוח של גבינה נמסה. מאז אותם ימים התנסיתי בשלל גרסאות, ושיפרתי את הפשטידה לכל שלב בחיים – מארוחה משפחתית של אמצע השבוע ועד לאירוח מושקע לאורחים. הטיפ הכי חשוב שלי כאן: תרד הוא ירק עדין שדורש טיפול מדויק, ולמדתי שמעט סבלנות כלפיו מעניקה מרקם מושלם וטעם עמוק. בכל הכנה של הפשטידה הזו, היא מזמינה איתה תחושת חמימות ומנחמת, בדיוק כמו שמגיע לאוכל ישראלי איכותי.
על המתכון
ההכנה של פשטידת תרד אורכת כ-25 דקות הכנה ועוד 40-45 דקות אפייה בתנור. לתוצאה מיטבית, אני ממליץ להקדיש עוד כמה דקות לסחיטת התרד והכנת הבצק – פרטים קטנים שמרימים את הפשטידה לגבהים. אם משקיעים מעט תשומת לב בשלבים הקטנים, מקבלים מאפה עשיר, מלא בטעמים ומרקם מצוין.
ברמת קושי, אני מגדיר את פשטידת התרד הזו כבינונית – לא מורכבת במיוחד אך דורשת עבודה מסודרת ומשמעת בביצוע פרטים קטנים. השלב הקריטי הוא ביצוע סחיטת התרד וסידור תערובת הבצק כך שתישאר רכה אבל לא נוזלית. עם מעט ניסיון והקפדה, הפשטידה תצא נפלאה, ואפילו תגרוף מחמאות מהמשפחה והמארחים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 8 מנות בגודל כ-150 גרם למנה.
- תרד טרי – 600 גרם (שוטפים היטב, מסירים גבעולים עבים וקוצצים גס)
- בצל בינוני – 1 יחידה (קצוץ דק, כ-120 גרם לפני קיצוץ)
- שום – 3 שיניים (כתושות היטב)
- גבינת קוטג' 5% – 250 גרם (או מסקרפונה/ריקוטה לטעם עשיר יותר)
- גבינת פטה 16% – 150 גרם (מפוררת דק)
- גבינת פרמזן מגוררת – 60 גרם (כחצי כוס)
- קמח רגיל – 80 גרם (חצי כוס, מנופה היטב)
- אבקת אפייה – 1/2 כפית (2 גרם)
- ביצים – 3 יחידות (גודל L, כ-170 גרם נטו)
- שמן זית איכותי – 3 כפות (45 מ"ל)
- מלח דק – 1/2 כפית (3 גרם או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית
- אגוז מוסקט טחון – 1/4 כפית (לא חובה, מוסיף עומק ארומטי)
- חמאה לשימון התבנית – 10 גרם
אופן ההכנה
- מחממים תנור אפייה ל-170°C תוכנית טורבו (אם אין טורבו – 185°C רגיל), ומשמנים היטב תבנית מלבנית בגודל 22×32 ס"מ (או תבנית עגולה קפיצית בקוטר 28 ס"מ) בחמאה.
- מאדים את התרד: מחממים מחבת רחבה עם 1 כף שמן זית על להבה בינונית, מוסיפים את התרד הקצוץ, ומערבבים תוך כדי אידוי קל למשך 2-3 דקות – התרד מצטמצם, משנה צבעו ומתרכך. מסירים מהחום, סוחטים היטב מנוזלים ושמים בצד. הטריק האישי שלי – להניח את התרד בסלסלת סינון וללחוץ בעדינות, כך תקבלו תרד יבש, בלי סיכון של פשטידה נוזלית.
- באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ועוד כף שמן זית, ומטגנים על להבה נמוכה כ-6 דקות עד להשחמה עדינה. ממש לפני הסיום – מוסיפים את השום ולטגן יחד עוד דקה, עד שארומה מעוררת תיאבון מתפשטת במטבח. מסירים מהחום.
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים יחד עם קומץ מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ליצירת תערובת אחידה ומעט תפוחה.
- מוסיפים את שלושת סוגי הגבינות לתוך תערובת הביצים ומערבבים עד שהם נטמעים זה בזה, לקבלת מרקם עשיר וקטיפתי.
- מקפלים פנימה את הבצל, השום, והתרד שסונן. מערבבים בתנועות עדינות כדי לשמור על אווריריות המילוי.
- מניחים את הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת, מערבבים, ואז מוסיפים לתערובת הראשית. מוסיפים גם את שארית שמן הזית וטורפים בעדינות. חשוב לעבוד מהקצוות פנימה ולערבב עד שהתערובת חלקה אך לא לערבב יתר על המידה.
- יוצקים את כל התערובת אל התבנית המשומנת, מיישרים עם כף ומשפריצים מעל טיפות שמן זית נוספות (לא חובה אך מוסיף השחמה יפהפייה).
- אופים בתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות, עד שהפשטידה תפוחה, זהובה וקיסם יוצא יבש ממרכזה.
- מניחים להתקרר לפחות 15 דקות מחוץ לתנור להתייצבות קלה, ואז פורסים ומגישים – חם, פושר או אפילו בטמפ' החדר.
טיפים והמלצות
עם השנים ניסיתי גרסאות רבות לפשטידת תרד, ולמדתי שאפשר לגוון עם סוגי גבינות בהתאם לאופי האירוע – גבינת רוקפור תוסיף עומק טעם נועז, ואפשר להחליף חצי מכמות הקוטג' בגבינת שמנת לאפקט קטיפתי במיוחד. למי שמעדיף גישה בריאה, ניתן להכין את הפשטידה כגרסה דלת שומן: עיבדו עם גבינות רזות והפחיתו מעט שמן. השלוב של אגוז מוסקט הופך את כל הטעמים למלאים ומרוממים, אך אפשר להסתפק גם רק במלח ופלפל – זה עדיין טעים מאוד. אם תרצו עוד רעיונות לפשטידות, תוכלו להתרשם מאוסף מאפים מגוונים באתר "טעימתא".
הטריק האישי שלי לאפייה אחידה הוא לחמם את התבנית כ-3 דקות בתנור לפני שמוזגים לתוכה את התערובת – זה עוזר לקבל קראסט תחתון פריך. בנוסף, במידה והתרד הראשי אינו במלאי, אפשר להמיר בכמות מדויקת של מנגולד (600 גרם קצוץ), לקבלת טעם מעט מתקתק. למדתי ממספר ניסיונות שאם משתמשים בתרד קפוא, חשוב להפשיר ולסחוט היטב מנוזלים כדי למנוע פשטידה רטובה מדי. חשוב לא למהר – ערבוב יסודי אך לא מוגזם שומר על מרקם עשיר ומלא טעמים. אם אתם מחפשים ליווי מושלם לארוחת ערב, מומלץ מאוד להגיש לצד סלט טרי ומרענן להשלמת החוויה.
