אחד הרגעים שהכי אני אוהב במטבח שלי הוא כשהסירים עוד מתחממים על הכיריים, והטעמים מתחילים לרחף באוויר. מאפינס תרד הוא מתכון שתמיד מתקשר אצלי לארוחות בוקר שלוות ומפנקות, ולא פחות – לאירוח קל ואפילו לארוחה צמחונית עשירה. גיליתי את המתכון הזה ממש במקרה, כשניסיתי לנצל עלי תרד טריים שנשארו לי. עם הזמן, המאפינס הפכו לאחד הנשנושים החביבים על משפחתי ואני אוהב לשחק איתם – להוסיף גבינות שונות, להכניס אגוזים, ואפילו קצת קישואים מגורדים. המתכון הזה ממחיש עד כמה שילוב של טכניקות פשוטות, חומרי גלם איכותיים ונגיעה אישית יכולים להניב מאפה עשיר, מאוזן ומלא בטעמים מרגשים.
על המתכון
הכנת מאפינס תרד לוקחת בסך הכל כ-20 דקות עבודה במטבח, ואחריה אפייה של בערך 30 דקות בתנור. זהו מתכון מושלם כשמחפשים משהו זריז מצד אחד אך מלא באופי מצד שני – עם ניחוח ירקות טריים ומרקם עשיר. יש מעט עבודת קיצוץ ואידוי שדורשת תשומת לב, אבל רוב הזמן המאפינס פשוט שוהים בתנור ומפיצים ניחוח נהדר בבית.
אני מגדיר את המאפינס כרמת קושי קלה עד בינונית, בעיקר בזכות תהליך עבודה מסודר ויכולת גיוון לפי מה שיש במקרר. הדבר החשוב ביותר כאן הוא לאדות היטב את התרד לפני הוספה לבלילה, כדי להימנע מעודפי נוזלים ועל מנת להעצים את הטעם הירוק והארומטי. מעט סבלנות, ותקבלו תוצאה מנחמת ומעוררת תיאבון – כזו שמתחסלת מהר מהצלחת.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 12 מאפינס בגודל בינוני, משקל כל יחידה כ-75 גרם.
- תרד טרי – 250 גרם (שטוף, מגורען מהגבעולים וחתוך גס)
- קמח לבן – 200 גרם (כוס ושליש, מנופה)
- ביצים – 3 יחידות בינוניות (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- גבינת פטה – 120 גרם (מפוררת היטב)
- יוגורט מלא – 120 גרם (חצי כוס, 3% ומעלה)
- שמן זית עדין – 80 מ"ל (רבע כוס, עדיף כבישה קרה)
- אבקת אפייה – 8 גרם (2 כפיות)
- מלח – 1 כפית (5 גרם, לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית (2 גרם)
- בצל בינוני – 1 יחידה (100 גרם, קצוץ דק)
- שום – 2 שיניים (גרוס או כתוש היטב)
- בצל ירוק – 2 גבעולים (פרוס דק, חלק ירוק ולבן)
- חמאה – 20 גרם (לאידוי הירקות, אפשר להחליף בשמן זית לתוצאה צמחונית לגמרי)
אופן ההכנה
- במחבת רחבה חממים את החמאה (או שמן הזית) על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו במשך 4-5 דקות עד לקבלת ריכוך והשחמה קלה.
- הוסיפו למחבת את השום הכתוש וטגנו בערבוב למשך דקה, עד שיתפזר הארומה ויתמזג עם הבצל.
- הניחו את התרד הקצוץ במחבת. אדו אותו במשך 3-5 דקות, עד שעלי התרד מתרככים והמים מתאדים כמעט לחלוטין. חשוב לסחוט בעדינות כל עודף נוזלים בסיום. כבו את האש והניחו לירקות להתקרר כחמש דקות.
- בינתיים, חממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (לא טורבו), ומקמו רשת במרכז. הכינו תבנית מאפינס עם 12 שקעי נייר או מעט שמן קל.
- בקערה גדולה, טרפו היטב את הביצים והיוגורט עד שהתערובת הופכת אוורירית. הוסיפו שמן זית וטרפו שוב עד איחוד מלא.
- נפו פנימה את הקמח ואבקת האפייה לקערה וערבבו בעדינות עד שכל החומרים הרטובים והיבשים מתאחדים לקבלת בלילה אחידה וללא גושים.
- הוסיפו לבלילה את תערובת התרד, הבצל והשום בצרוף בצל ירוק קצוץ וערבבו בעזרת מרית/כף עץ, תוך קיפול עדין – זה הסוד למרקם אוורירי באמת.
- פזרו פנימה את פירורי גבינת הפטה, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם, וערבבו קצרות, רק עד שהתערובת אחידה. השתדלו לא לערבב יותר מדי.
- מלאו כל שקע כ-3/4 גובה (באמצעות כף גלידה או כף גדולה), כך שהמאפינס יקבלו מעין כיפה יפה ויתפחו בצורה אחידה באפייה.
- אפו במשך 27-32 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים היטב, יציבים למגע ופשוט ריחניים. בדקו עם קיסם – אם יוצא יבש, המאפינס מוכנים. אם חסר לכם עוד כמה דקות, פשוט החזירו לתנור.
- הוציאו את המאפינס מהתנור והניחו להם להתקרר 10 דקות לפני חילוץ מהתבנית (ככה תימנעו התפרקות ותשמרו על המרקם). מומלץ להגיש חמימים – הטעם פשוט משובח!
טיפים והמלצות
היופי במאפינס תרד הוא בגמישות – אני אוהב לשלב קוביות בולגרית או פרוסות עגבניות שרי מעל לאפייה לאקסטרה טעם וצבע. ניסיתי לא פעם להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא (180 גרם), והתוצאה דחוסה יותר אך בעלת טעם עמוק וארומטי. מי שמעדיף גרסה חלבית ניתן לשלב גבינת עיזים רכה במקום פטה, ולחובבי תוספות – הוספת גרעיני חמנייה נותנת קראנץ' מפתיע. אם תרצו לגוון, אפשר להוסיף כמה עלי בזיליקום קצוצים או אפילו מעט פטרוזיליה. מחפשים השראה למאפים נוספים? ממליץ לחקור את מבחר המאפים המומלצים שלי לאירוח וארוחות בוקר.
הטריק האישי שלי הוא לסחוט היטב את התרד אחרי האידוי – זה מונע בלילה מימית מדי. למדתי מניסיון שבלילה אחידה אך לא מעורבבת מדי היא המפתח למרקם מושלם. אם המאפינס לא מזהיבים מספיק, בעריכה האחרונה בתנור ניתן להפעיל גריל ל-2 דקות אחרונות – רק להיזהר שלא לשרוף. ניתן גם להכין מראש ולאחסן בקופסה אטומה ל-3 ימים, וחימום קל בתנור יחזיר למאפינס את העסיסיות. מי שמעדיף טעמים נועזים, יכול להוסיף מעט פלפל חריף כתוש ישר לבלילה. לאלו שאוהבים תבלינים אחרים – נסו לשלב כמון עדין או אגוז מוסקט לתוספת ארומטית. ועוד טיפ מפתיע: הגישו לצד סלט עשיר לקבלת ארוחה מאוזנת, או לצד גבינות רכות לאירוח שהוא חגיגה של טעמים.
