סלט עם תרד הוא אחד הדברים שאני חוזר אליהם שוב ושוב, במיוחד כשבא לי משהו רענן אבל עם נוכחות אמיתית בצלחת. בפעם הראשונה שהתאהבתי בו זה היה בארוחת צהריים מהירה בין סרוויסים: חופן תרד צעיר, טחינה לימונית, ומה שהיה לי על השיש. מאז שכללתי אותו לסלט שהוא גם ירוק וקליל וגם משביע, בזכות חומוס צלוי פריך וקוביות בטטה חמימות. הוא עובד נהדר לארוחה קלה, לצד מנה עיקרית, או כפתיח שמרגיש חגיגי בלי להתאמץ.
על המתכון
זמן הכנה: 20 דקות. זמן בישול: 25 דקות. רמת קושי: בינוני. כמות: 6 מנות סלט נדיבות.
רשימת מצרכים
- 200 גרם תרד בייבי טרי, שטוף ומיובש היטב
- 250 גרם בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות של 1.5 ס"מ
- 200 גרם חומוס מבושל ומסונן היטב (או משימורים, שטוף ומסונן)
- 20 מ"ל שמן זית לחומוס
- 20 מ"ל שמן זית לבטטה
- 3 גרם מלח דק לחומוס
- 2 גרם מלח דק לבטטה
- 2 גרם פפריקה מתוקה
- 1 גרם כמון טחון
- 1 גרם שום גבישי או 1 שן שום כתושה
- 70 גרם טחינה גולמית
- 35 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 60–80 מ"ל מים קרים (לפי הצורך למרקם)
- 10 מ"ל סילאן טבעי
- 8 מ"ל חומץ תפוחים
- 2 גרם מלח דק לרוטב
- 60 גרם בצל סגול, פרוס דק מאוד
- 15 גרם שקדים פרוסים
- 10 גרם שומשום קלוי
- 120 גרם תפוח ירוק, חתוך לגפרורים דקים (רצוי סמוך להגשה)
אופן ההכנה
-
מחממים תנור ל-210 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה כדי לקבל השחמה נקייה ולא להתעסק עם הדבקות.
טיפ מהמטבח שלי: טורבו מייבש ומפריך מהר יותר, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים לחומוס ולבטטה.
-
מכינים בטטה: מניחים את קוביות הבטטה בקערה, מוסיפים 20 מ"ל שמן זית ו-2 גרם מלח, ומערבבים עד שכל הקוביות מצופות בשכבה דקה.
מפזרים על חצי תבנית בשכבה אחת, בלי צפיפות. צפיפות יוצרת אדים, והבטטה יוצאת רכה בלי צריבה.
-
מכינים חומוס לצלייה: חשוב מאוד לייבש את החומוס. אני מניח אותו על מגבת נייר ומגלגל בעדינות 30–40 שניות כדי להוריד לחות.
מחזירים לקערה, מוסיפים 20 מ"ל שמן זית, 3 גרם מלח, פפריקה, כמון ושום, ומערבבים. מפזרים על החצי השני של התבנית בשכבה אחת.
-
צולים: מכניסים לתנור ל-25 דקות. אחרי 12 דקות מערבבים כל אזור בנפרד ומחזירים להמשך צלייה.
סימנים ויזואליים: הבטטה צריכה לקבל קצוות שחומים ומרכז רך כשנועצים סכין דקה. החומוס צריך להיראות יבש, מעט מקומט, עם נקודות שחומות ותחושת פריכות כשמקררים אותו דקה בחוץ.
-
קולים שקדים: במחבת יבשה (ללא שמן) על אש בינונית, קולים 15 גרם שקדים פרוסים במשך 2–3 דקות, תוך ניעור מתמיד, עד שהם זהובים וריח אגוזי עולה.
מוציאים מיד לצלחת כדי לעצור את ההמשך בישול מהחום של המחבת.
-
מכינים את הרוטב הטחינתי: בקערה מערבבים 70 גרם טחינה גולמית עם 35 מ"ל מיץ לימון, 10 מ"ל סילאן, 8 מ"ל חומץ תפוחים ו-2 גרם מלח.
המסה תסמיך בהתחלה, זה טבעי. מוסיפים מים קרים בהדרגה, 60–80 מ"ל, וטורפים עד שמתקבל רוטב סמיך אך נוזלי, שמצפה כף ונוזל ממנה בסרט רציף.
-
מכינים את בסיס הסלט: בקערה גדולה מניחים 200 גרם תרד מיובש היטב. מוסיפים 60 גרם בצל סגול פרוס דק ו-10 גרם שומשום קלוי.
כאן אני תמיד עוצר לשנייה: אם התרד לח, הרוטב “יחליק” למטה ויאבד אחיזה. ייבוש הוא ההבדל בין סלט טוב לסלט מצוין.
-
מתבלים בעדינות: מוסיפים כ-60% מהרוטב ומערבבים בתנועות קיפול, עד שהעלים מבריקים אך לא “שוחים”.
טיפ מקצועי: תרד הוא עדין, לכן מערבבים בידיים נקיות או בכף גדולה ורחבה, ולא “מועכים” כמו חסה קראנצ׳ית.
-
מוסיפים מרקמים: מפזרים מעל את הבטטה החמה-פושרת ואת החומוס הצלוי. מוסיפים 120 גרם תפוח ירוק חתוך לגפרורים דקים, ממש רגע לפני ההגשה כדי לשמור על פריכות וצבע.
מסיימים עם השקדים הקלויים. טועמים ומוסיפים עוד רוטב לפי הצורך.
-
הגשה: מגישים מיד, כשהחומוס עדיין פריך והבטטה חמימה. אם מכינים מראש, שומרים את החומוס בקופסה פתוחה חלקית בטמפרטורת החדר עד שעתיים, ואת הרוטב בנפרד.
אצלי בבית זה סלט שנעלם מהר, לכן אני תמיד מכין עוד קצת רוטב בצד למי שאוהב “עוד נגיעה”.
טיפים והמלצות
איך לשמור על תרד מושלם: תרד אוהב יובש וקור. אחרי שטיפה אני מסובב בסלט-ספינר או מייבש במגבת נקייה, ואז מחזיר למקרר בקופסה עם נייר סופג. זה שומר עליו רענן ומונע סלט “מיימי”.
אם רוצים להכין מראש: את הבטטה והחומוס אפשר לצלות עד יום מראש ולשמור בקופסה במקרר. לחימום קצר, אני מחזיר ל-190 מעלות ל-6–8 דקות על תבנית פתוחה כדי להחזיר פריכות, במיוחד לחומוס.
וריאציות שאני אוהב: במקום תפוח ירוק אפשר להשתמש ב-120 גרם אגס קשה או ב-120 גרם ענבים חצויים לאורך. לטוויסט מלוח יותר, מוסיפים 80 גרם זיתים ירוקים פרוסים דק ומפחיתים מעט סילאן ברוטב.
להפוך את זה לארוחה מלאה: מגישים ליד חביתה דקה, או מוסיפים 150 גרם עדשים שחורות מבושלות ומצוננות. ואם בא לכם לבנות תפריט שלם, אני משלב את הסלט הזה לצד מנות עיקריות מתוך במתכוני העוף שלנו או ליד משהו קל מהים במתכוני הדגים שלנו.
בחירת רוטב: הרוטב כאן בכוונה טחינתי-לימוני, כי הוא “מחזיק” תרד ומאזן מתיקות של בטטה. אם אתם אוהבים לכוון טעמים, תחשבו על שלושה צירים: חמיצות (לימון), מתיקות (סילאן) ומליחות. שינוי קטן של 5 מ"ל לכאן או לכאן עושה הבדל גדול.
הגשה לאירוח: אני אוהב להגיש את הסלט בקערה רחבה, כשהרוטב מעורבב רק בבסיס התרד, ואת החומוס והבטטה מעל. כך כולם רואים את הצבעים, והמרקמים נשמרים. לעוד רעיונות ירוקים על השולחן, אפשר לקפוץ בקטגוריית הסלטים שלנו.
