המתכון הזה לשקשוקה תרד נולד אצלי במטבח יום אחד כשהמקרר היה חצי ריק והיו לי רק כמה עלי תרד טריים, ביצים ועגבניות שרי. זה היה אחד מהרגעים האלו שבהם אתה מאלתר – ופתאום מגלה פנינה של ממש. עם הזמן שכללתי אותו, הוספתי נגיעות של שום קלוי וגבינת פטה שמעניקה עומק טעמים. שקשוקה תרד היא וריאציה קלה ומזינה לנוסח הקלאסי, כזו שאני אוהב לבשל בבוקר שבת רגועה, כשיש זמן לשבת ליד שולחן ערוך ולהתענג על כל ביס.
על המתכון
המתכון אורך כ-15 דקות הכנה ועוד כ-15 דקות בישול. מדובר במנה זריזה יחסית שדורשת מינימום התעסקות – זו בדיוק הסיבה שהיא מתאימה לבוקר של סוף שבוע או לארוחת ערב קלילה באמצע השבוע.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי פשוטה עד בינונית. הטכניקה העיקרית שדורשת תשומת לב היא אידוי התרד במדויק מבלי לבשל אותו יתר על המידה, ושילוב הביצים ברגע הנכון כך שיתבשלו בעדינות ויישארו רכות מבפנים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 4 מנות משביעות בגודל של כ-200 גרם למנה, מושלם להגשה עם לחם פרוס או חלה טרייה.
- תרד טרי – 300 גרם (שטוף היטב, ללא גבעולים עבים)
- שמן זית כתית מעולה – 3 כפות (לטיגון עדין ושימור טעמים)
- שום כתוש – 3 שיניים בינוניות (לתיבול עשיר וארומטי)
- בצל סגול – 1 בינוני (קצוץ דק לטיגון איטי)
- עגבניות שרי – 250 גרם (חתוכות לחצאים, להוספת מתקתקות טבעית)
- רסק עגבניות – 2 כפות (לריכוז הטעם ולצבע עשיר)
- מלח – 1 כפית (או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – 1/2 כפית
- פפריקה מתוקה – 1 כפית
- ביצים – 4 (טריות וקרות, לכל מנה ביצה אחת)
- גבינת פטה – 100 גרם (מפוררת, לא חובה אך מוסיפה טעם עשיר ומאוזן)
- עלי בזיליקום או פטרוזיליה לקישוט – חופן קטן (רעננות ואיזון של שומן)
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא מתחיל להתרכך ולהשחים קלות.
- מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד כ-1 דקה, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מתחיל להפיץ ריח ארומטי אבל לא משחים.
- מוסיפים את עגבניות השרי החצויות ומבשלים כ-4 דקות תוך ערבוב קל, עד שהן מתרככות ומתחילות להתפרק מעט.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח והפלפל, מערבבים היטב ונותנים לתערובת להתבשל יחד עוד 2-3 דקות לאיחוד טעמים.
- מעבירים את התרד למחבת בהדרגה – בכל פעם חופן, נותנים לו להתכווץ ואז מוסיפים עוד. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כ-4 דקות עד שכל התרד התרכך ושחרר נוזלים.
- בעזרת כף, יוצרים 4 גומות קלות בתוך התערובת ושוברים לתוכן את הביצים, בזהירות כדי שלא יתפזרו.
- מבשלים את הביצים על להבה נמוכה-בינונית עם מכסה סגור, בין 6 ל-9 דקות, לפי דרגת ההקרשה הרצויה (רך – סביב 6 דקות, קשה – סביב 9 דקות).
- בסוף הבישול, מפוררים מעל את גבינת הפטה ומקשטים בעלי בזיליקום או פטרוזיליה.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גם גרסה עם עלי מנגולד במקום תרד – זה יוצא מצוין, רק יש לסחוט היטב כדי להימנע מהצטברות נוזלים. לעיתים אני מוסיף גם קוביות קטנות של פלפל קלוי לקונטרסט טעמים מתוק-מעושן. ואם אתם מחובבי חריף – נגיעה עדינה של פלפל צ’ילי גרוס תרים את כל המנה.
הטריק הסודי שלי הוא לטגן את הבצל ממש לאט, כמעט באידוי, כדי שיוציא מתיקות טבעית שמאזנת את חמיצות התבשיל. בנוסף, חשוב מאוד לא לפתוח את המכסה בזמן שהביצים מתבשלות – זה מאפשר לביצה להתייצב באידוי ולא מתייבשת. למי שאוהב חלמון קרמי: שימו טיימר מדויק ולא תעברו את 6 דקות.
למי שמתעניין בעוד מנות עם בסיס ירקות וטעמים רעננים, ממליץ לבדוק גם את מגוון המתכונים הצמחוניים שלנו – יש שם שלל רעיונות לארוחות בוקר או ערב בריאות אך משביעות. ואם בא לכם להמשיך בקווים החמימים של המטבח הישראלי, קחו הצצה לקלאסיקות בין הסלטים או נסו גרסה נוספת מתוך מאגר המרקים שלנו.
