יש משהו מאוד מנחם בריח עוגת בננות שמתפשט בבית, ומחזיר אותי ישר לימי שבת רגועים אצל סבתא, שם כל עוגה הייתה סיבה למסיבה. עם השנים פיתחתי מתכון לעוגת בננות סילאן שמאגד בתוכו גם טעמים ישראליים עמוקים ומאוזנים בזכות הסילאן, וגם את הרכות והעושר של בננות בשלות ממש. גיליתי שלחובבי מתוקים כמוני – זה פתרון מושלם לעודף בננות בשלות, שתמיד נשארות באמצע השבוע. הטריק האישי שלי הוא לא לוותר על מגע של קינמון שנותן לעוגה ניחוח ארומטי נהדר, והסילאן, כמובן, מעניק לה מתיקות טבעית משגעת וצבע זהוב יפהפה.
על המתכון
ההכנה של עוגת הבננות סילאן כוללת שלב מהיר של ערבוב החומרים היבשים והרטובים, מה שאורך בסביבות 20 דקות בלבד. זמן האפייה הוא כ-50 עד 60 דקות, תלוי בתנור ובגובה התבנית. אני ממליץ להקדיש ערב אחד, אולי אחרי יום עמוס, כדי ליהנות מהתהליך ומהריח שממלא את כל הבית בעונג אמיתי.
אני מגדיר את המתכון הזה כרמת קושי קלה-בינונית: עיקר תשומת הלב ניתנת לבחירת בננות בשלות ולזמן אפייה מדויק, כדי לקבל עוגה רכה, עסיסית ומלאה בטעמים. הדרך למרקם מושלם היא ערבוב עדין, ללא ערבוב יתר, ואפייה על טמפרטורה נכונה. כך תבטיחו תוצאה שתשמח כל חובב עוגות ביתיות.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 12 פרוסות עבות (כ-90 גרם לכל פרוסה), בתבנית אינגליש קייק באורך 28 ס"מ.
- קמח חיטה לבן – 230 גרם (1 ושליש כוסות, מנופה היטב)
- בננות בשלות – 350 גרם (כ-3 בננות בינוניות, קלופות ומעוכות דק)
- סוכר חום כהה – 120 גרם (חצי כוס, דחוס היטב)
- סילאן טבעי – 80 גרם (רבע כוס + כף, איכותי ולא מסוכר)
- שמן קנולה – 100 מ"ל (חצי כוס)
- ביצים – 2 (בגודל L, בטמפרטורת החדר)
- אבקת אפייה – 8 גרם (שקית אחת, 2 כפיות שטוחות)
- סודה לשתייה – 3 גרם (חצי כפית שטוחה)
- מלח דק – 2 גרם (רבע כפית שטוחה)
- קינמון טחון – 2 גרם (כפית שטוחה, לא חובה אך מוסיף ארומה עמוקה)
- תמצית וניל איכותית – 5 מ"ל (כפית)
- אגוזי מלך קצוצים – 50 גרם (אופציונלי, לקראנץ’ עשיר)
- שמן/ חמאה לשימון התבנית – כמות נדיבה (כ-10 גרם)
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס, חום עליון-תחתון ללא טורבו. הכינו תבנית אינגליש קייק בגודל 28 ס"מ, רפדו אותה בנייר אפייה ושמנו בשמן/ חמאה.
- בקערה גדולה, ערבבו היטב קמח מנופה, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. חשוב לנפות את הקמח כדי לקבל מרקם אחיד ולעזור להתפחת העוגה.
- בקערה שנייה, במטרפה ידנית או מיקסר במהירות נמוכה, טרפו את הביצים עם הסוכר החום עד שמתקבל תערובת אחידה ותפוחה מאוד, בערך 2 דקות.
- הוסיפו לתערובת הביצים את השמן, הסילאן והוניל וטרפו קלות עד לאיחוד.
- הוסיפו את הבננות המעוכות וטרפו שוב בעדינות עד התפזרות אחידה – זה השלב בו הטעמים מתחילים להיקשר והבלילה מקבלת גוון עמוק וצמיגי.
- הכניסו פנימה את התערובת היבשה לקערת הרטובים, והפעם ערבבו רק עד שהקמח נעלם – מערבבים בעדינות רבה, אחרת העוגה תצא דחוסה מדי.
- אם בחרתם להוסיף אגוזי מלך, קפלו אותם פנימה כעת בתנועות עדינות לקבלת פיזור אחיד.
- צקו את הבלילה לתבנית המשומנת והיישרו אותה בעזרת מרית.
- הכניסו לתנור החם ואפו 50-60 דקות, עד שקיסם יוצא יבש למעט פירורים לחים. לעיתים יש צורך בסיבוב קל של התבנית באמצע האפייה להשחמה אחידה.
- הוציאו מהתנור והניחו לעוגה להתקרר בתבנית 15 דקות – זה מונע שברים. לאחר מכן, שלפו בעדינות והניחו על רשת לקירור מוחלט.
טיפים והמלצות
עם השנים התנסיתי בשלל גרסאות – פעם שילבתי אגוזי פקאן במקום אגוזי מלך, ופעם ניסיתי תוספת תמרים קצוצים שלמדתי מאמא שלי, שהוסיפה עומק וסוכריות טבעית. לעיתים אני מדלג על הקינמון לטובת הל טחון עדין, ליצירת רעננות ארומטית שונה. אם תרצו להעשיר את הקינוח, תוכלו להגיש פרוסה עבה לצד גבינת שמנת, קצפת או אפילו כדור גלידת וניל – שילוב שקוצר מחמאות. למי שחובב מתוקים טבעוניים, אפשר להמיר את הביצים ב"תחליף ביצה" טבעוני ואת הסוכר בסוכר קוקוס, לקבלת מרקם מעניין וטעם עשיר וייחודי.
למדתי שניהול הלחות במתכון הזה הוא קריטי: בננות ירוקות מדי יניבו עוגה דחוסה, ובננות רכות מאוד (עם קצת "נקודות" על הקליפה) יביאו לתוצאה עסיסית ומעוררת תיאבון. שימו לב לא לערבב יתר על המידה – ברגע שהקמח נטמע בבלילה, זה הרגע לסיים. הטריק האישי שלי הוא לתת לבלילה לנוח 5 דקות לפני הכנסה לתנור, כדי שהקמח יספוג את הנוזלים והעוגה תצא אוורירית במיוחד. אפשר גם להוסיף מעל מעט סוכר חום או שברי אגוזים, ליצירת קראסט פריך ומשגע. למי שמחפש עוגות נוספות בסגנון עוגות בחושות, מומלץ לבדוק גם את אוסף מתכוני המאפים באתר.
