יש משהו בסלט תרד טרי שמיד מחזיר אותי לארוחות שישי אצל סבתא, שם הירוקים תמיד היו מככבים במרכז השולחן. במהלך השנים למדתי שהסוד לסלט תרד מוצלח הוא להעז ולשלב מרקמים וטעמים מגוונים. המתכון הזה – סלט הפתעות תרד – מחזיר אותי לזכרונות האלו, רק עם טוויסט: הוא משלב עשירות של גבינות, פריכות של אגוזים, מתק פירות, וחמיצות עדינה. בכל פעם שאני מכין אותו, אני מופתע מחדש כמה פשוט להכין מנה מרשימה כל כך, ואם אתם מחפשים דרך להפתיע את עצמכם ואת האורחים – זה בדיוק הסלט בשבילכם.
על המתכון
משך ההכנה של סלט הפתעות תרד קצר ונוח – הסלט כולו מוכן תוך 15 דקות, כאשר כל העבודה רובה התארגנות וערבוב. אין כאן שלבים של בישול, רק קיצוץ עדין וערבוב נכון, כך שזהו פתרון נהדר לארוחה זריזה ובריאה או כתוספת חגיגית לשולחן.
אני מגדיר את הסלט ברמת קלות בינונית-קלה. האתגר העיקרי הוא לבחור תרד צעיר וטרי, ולשלב בעדינות את הגבינות והאגוזים מבלי לפגוע בפריכות ובטריות. הסוד לאירוח מוצלח הוא להגיש את הסלט סמוך לערבוב, כדי לשמור על מרקם רענן וטעמים מאוזנים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות, כל אחת במשקל כ-130 גרם.
- עלים של תרד צעיר – 300 גרם (שטוף ויבש היטב במייבש סלט)
- גבינת פטה איכותית – 120 גרם (מפוררת ביד)
- אגוזי מלך קלויים – 60 גרם (קצוצים גס)
- פיג'וי או תות שדה טריים – 120 גרם (פרוסים דק, ניתן לגוון עם תמרים מגולענים קצוצים דק)
- בצל סגול קטן – 1 יחידה (פרוס לדקיקות)
- גרעיני דלעת קלויים – 30 גרם (לתוספת פריכות)
- שמן זית כתית מעולה – 40 מ"ל (4 כפות מדודות)
- מיץ לימון טרי – 25 מ"ל (כ-2 כפות)
- דבש – 15 גרם (1 כף דחוסה)
- חרדל דיז'ון – 10 גרם (1 כפית שטוחה)
- מלח ים אטלנטי – 3 גרם (כמחצית כפית)
- פלפל שחור גרוס – רבע כפית (או לפי הטעם)
אופן ההכנה
- התחילו בהכנת הוינגרט: בקערית קטנה שלבו את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש וחרדל הדיז'ון. הוסיפו מלח ים ופלפל שחור. ערבבו במטרפה קטנה במשך דקה עד שהרוטב הופך לאחיד ואמולסיה בהירה נוצרת. זהו שלב חשוב לקיבוע טעמי הרוטב.
- שטפו את עלי התרד היטב וייבשו אותם לחלוטין בעזרת מייבש סלט – כמות הלחות תשפיע ישירות על ספיגת הרוטב. חלקו ידנית עלים קרועים בגודל ביס.
- בקערה רחבה פזרו את עלי התרד. הוסיפו מעל בצל סגול פרוס, פיג'וי (או תות/תמרים) אגוזי מלך, וגרעיני דלעת. פזרו גם גבינת פטה מפוררת בצורה אחידה ליצירת שכבות טעמים.
- הניחו את הרוטב רגע בצד. רגע לפני ההגשה, ערבבו בידיים עדינות (או בכף עץ גדולה) רק עד שהחומרים מתערבבים ועטופים קלות ברוטב. זהו שלב עדין – ערבוב מופרז יביא לקריסת העלים ולאובדן פריכות.
- טעמנו את הסלט במידה ותרצו להעמיק טעמים – ניתן להוסיף טיפת לימון או עוד מעט מלח. הגישו מיד בקערה יפה, והוסיפו מעט אגוזים קצוצים מעל להגשה אסתטית.
טיפים והמלצות
לאורך השנים ניסיתי אינספור שילובים – פעמים רבות אני מוסיף קוביות גבינת עזים רכה או פקורינו מגוררת במקומה של הפטה לקבלת נופך עמוק וים-תיכוני. לפעמים אני בוחר באגוזי פקאן קלויים במקום אגוזי מלך ולהפתעת הסועדים, גם גרגרי רימון או מנגו חתוך קטן עושים כאן עבודה נהדרת, במיוחד בעונות המתאימות. לאוהבי אוכל צמחוני שמחפש ורסיה עשירה, אפשר להוסיף נבטי חמנייה וליצור מנה קלילה ומזינה, או להעז ולהוסיף נגיעת סילאן לצד הדבש. לצמחונים או טבעונים מומלץ לעיין גם באוסף הסלטים והמתכונים הצמחוניים של טעימתא, שם תמצאו עוד רעיונות לשדרוגים.
הטריק האישי שלי לסלט תרד רענן הוא שילוב נכון של טקסטורות – הרוטב חייב להיות חמצמץ אך מאוזן, והאגוזים פריכים ורק קלויים קלות (אפיה של 7 דקות ב-160 מעלות מספיקה). טיפ פשוט אך חשוב הוא לחתוך את התרד רק לפני האירוח ולייבש היטב – אחרת העלים נשמטים בקלות. אם נותר לכם סלט למחר, נסו להפריד מראש חלק מהתרד ולהוסיף לו רוטב רק לפני ההגשה – כך הוא שמור על טריותו. לאחר שהתנסיתי עם סוגי גבינות שונים, מצאתי שתרד אוהב גבינה עזה, הבוחרת ללטף בעדינות את התערובת. לא לשכוח: ערבוב בידיים ולא בכף מתכת, לשמירה על העלים בשלמותם.
