סלט פסטה בטטה הוא אחד מאותם מתכונים שנולדו אצלי מהשילוב בין מצב רוח חורפי למקרר מלא בהפתעות. זה התחיל מניסיון לחדש את שגרת ארוחת הצהריים המשפחתית, ומאז הפך למנה שמבקשים ממני בכל פעם שמגיעים אורחים. הוא צבעוני, עשיר בטעמים ומביא איתו ניחוח ביתי ומפנק. יש משהו נהדר בשילוב בין בטטה קלויה לפסטה אל דנטה – מרקמים שונים שפשוט עובדים יחד. וגם אם זו רק ארוחה באמצע השבוע, הסלט הזה תמיד מעלה חיוך. גיליתי שלפעמים דווקא הדברים הפשוטים משאירים את הרושם הכי עמוק על השולחן.
על המתכון
המתכון אורך כ-20 דקות הכנה ועוד כ-35 דקות אפייה של הבטטה, כך שכדאי להקציב לו מעט פחות משעה בסך הכול. כל שלב במתכון פשוט למדי, אבל ביחד הם יוצרים סלט שהוא הרבה מעבר לסכום חלקיו – אידיאלי לארוחת צהריים קלה, פיקניק משפחתי או מנה יפהפייה לבופה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית – לא מסובך לביצוע, אך כן דורש תשומת לב לטמפרטורות בזמן האפייה של הבטטות ולבישול הפסטה. ההרכבה עצמה פשוטה ומהנה. אם מקשיבים לבטטה (כן, גם לה יש מה להגיד…) – הסלט מצליח בלי מאמץ.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות בגודל כ-200 גרם למנה.
- פסטה קצרה (פנה, פוזילי או קונכיות) – 300 גרם (מבשלים עד למרקם אל דנטה)
- בטטות בינוניות – 2 יחידות (כ-600 גרם סה"כ, קלופות וחתוכות לקוביות של 2 ס"מ)
- שמן זית כתית מעולה – 4 כפות (לצלייה ולתיבול הסלט)
- מלח ים דק – 1 כפית (או לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – ½ כפית
- שום כתוש – 1 שן (לתיבול הסלט)
- מיץ לימון טרי – 2 כפות (לאיזון הטעמים)
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ) – ½ כוס
- גבינת פטה או בולגרית – 100 גרם (מפוררת גס, אופציונלי להגשה)
- זרעי חמניה או דלעת קלויות – 3 כפות (לשדרוג המרקם והקראנצ')
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס בתוכנית טורבו. מבזקים את קוביות הבטטה בתבנית אפייה עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. קולים בתנור כ-30-35 דקות עד שהבטטה רכה ומשחימה קלות בשוליים. מערבבים באמצע הצלייה.
- במקביל, מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד למרקם אל דנטה. מסננים היטב ומקררים למניעת בישול יתר. אני ממליץ להעביר את הפסטה למגש שטוח ולזלף מעט שמן זית למניעת הדבקה.
- בקערה גדולה מערבבים את הפסטה עם קוביות הבטטה הצלויה, שן השום הכתושה, שאר שמן הזית, מיץ הלימון והעשבים הטריים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (אפשר להוסיף עוד טיפת מלח או חומציות מהלימון).
- עוברים לשלב ההגשה: מפזרים מעל את גבינת הפטה או הבולגרית אם בחרתם להשתמש, ואת זרעי החמניה/דלעת הקלויים. מגישים בטמפרטורת החדר או קרים מהמקרר – שני המצבים עובדים נהדר.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לגרסה עם קוביות דלעת במקום בטטה – היא יוצאת מצוינת, רק שחשוב לקצר מעט את זמן הצלייה. לפעמים אני מוסיף גם גרגרי חמוציות או רימונים, שמכניסים אלמנט מתקתק-חמצמץ יפהפה. אם אתם מחפשים גרסה משביעה יותר, אפשר להוסיף עדשים שחורות מבושלות – זה יהפוך את המנה למנה צמחונית מלאה. למתכונים דומים, אני ממליץ להציץ גם בקטגוריית הסלטים באתר – יש שם שלל אפשרויות יצירתיות ופשוטות לביצוע.
הטריק האישי שלי? לצלות את הבטטה מראש ולשמור אותה בקופסה סגורה במקרר, כך שכשתאהבו להרכיב את הסלט – כל השאר פשוט קורה במהירות. עוד טיפ קטן שהתברר כהבדל משמעותי – הוסיפו את הגבינה רק בהגשה, כדי שתשמור על מרקם ושהיא לא תתפרק לתוך הסלט. ואם אין מיץ לימון טרי, חומץ בלסמי לבן הוא תחליף נהדר שגם תורם מעט מתיקות נעימה.
