כמה פעמים במטבח הביתי אני מוצא את עצמי מחפש דרך לגוון לתינוק שלי את התפריט במנה בריאה, טעימה ורכה במיוחד שמתאימה לאצבעות הקטנות ולחניכיים שעוד בונות לעצמן מסילות. עם השנים פיתחתי אהבה גדולה להכנת קציצות טונה עדינות במיוחד, שמאפשרות להכניס מגוון ערכים תזונתיים – חלבון איכותי, ירקות טריים, ובלי להעמיס בטעמים חזקים מידי. גיליתי שהדרך למנה מנחמת ובריאה מתחילה במבחר חומרי גלם טריים ובכמה טריקים קטנים שלמדתי בדרך. הכיף הגדול הוא בתגובות שמשמיעים הקטנטנים כשמתגלה על הצלחת קציצה רכה, משביעה, מלאת טעם אבל לא "חזקה" מדי. הנה מתכון שעובר אצלי דורות – עם נגיעות קטנות של נסיון אישי וטיפים שעושים הבדל!
על המתכון
הכנת קציצות טונה לתינוקות לוקחת כ-15 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בישול בתנור. מדובר במנה שמאפשרת פשטות ויעילות – אפשר להכין מראש ולשמור חלק מהמלאי במקרר לימים הבאים. אני ממליץ להקדיש את הזמן לבחירה נכונה של הירקות ולפעולה מסודרת, כך שכל קציצה תצא עסיסית ובטעם מלא.
רמת המורכבות במתכון נחשבת קלה, במיוחד אם עוקבים אחרי ההוראות ומקפידים על טכניקות בסיסיות. הנקודה הקריטית כאן היא המרקם – חשוב לערבב בעדינות ולא לוותר על קיצוץ דק של הירקות, כך שהמרקם יישאר עדין, מתאים בדיוק לחך של תינוקות צעירים. אחרי הרבה ניסיונות למדתי שלפשטות יש מקום של כבוד, במיוחד כשמדובר במנות הראשונות של הקטנטנים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-22 קציצות קטנות (25-30 גרם לקציצה), המתאימות ל-6-7 ארוחות לתינוק בגיל שנה.
- טונה במים – 2 קופסאות (160 גרם מסונן כל אחת, סה"כ 320 גרם) (להעדיף טונה ללא תוספת מלח ולסנן היטב מהנוזלים)
- גזר – 1 בינוני (100 גרם, קלוף ומגורר דק)
- קישוא – 1 קטן (80 גרם, קלוף ומגורר דק ומסונן מנוזלים)
- תפוח אדמה – 1 קטן (100 גרם, קלוף ומגורר דק)
- בצל – 1 קטן (50 גרם, קצוץ דק מאוד או מגורר למרקם עדין)
- קמח חיטה מלא – 30 גרם (2 כפות שטוחות, לספיחה וקישור)
- קוואקר (שיבולת שועל דקה)* – 20 גרם (2 כפות, למרקם וריכוך)
- ביצה – 1 (55 גרם, טרופה)
- שמן זית מזוכך – 15 מ"ל (1 כף, לערבוב ומעט לשימון התבנית)
- פטרוזיליה עלים בלבד – 10 גרם (2 כפות קצוצות דק, לא חובה אך מוסיף ארומה רעננה ועדינה)
- מעט פלפל שחור גרוס דק (קמצוץ, לא חובה – יש להימנע מתוספת מלח לתינוקות בגיל זה)
אופן ההכנה
- חמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון, ללא טורבו). שטח נייר אפייה על תבנית, ושמן אותו קלות עם מעט שמן זית.
- סנן היטב את כל הנוזלים מהטונה. אם צריך, דחוס בעדינות עם כף רשת כדי להוציא כל עודפי נוזלים – כך תבטיח שהקציצות לא יתפרקו ויקבלו מרקם אחיד.
- גרר גזר, קישוא ותפוח אדמה על פומפיה דקה. חשוב מאוד לסחוט מהקישוא עודפי מים באמצעות מגבת מטבח, כדי שהבלילה לא תהיה דלילה מדי.
- בקערה גדולה, ערבב טונה מסוננת, ירקות מגוררים, בצל קצוץ, קוואקר, קמח, פטרוזיליה (אם רוצים), ביצה טרופה וקמצוץ קטן של פלפל שחור גרוס. ערבב במזלג/כף עץ עד שהבלילה אחידה, אך לא לערבב יתר על המידה – הפעולה העדינה שומרת על רכות התערובת.
- אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף מעט קוואקר נוסף או קמח (1-2 כפיות). אם יבשה מדי – 1-2 כפיות מים.
- הרטב את כפות הידיים וצור קציצות קטנות בעובי 1.5 ס"מ. סדר על התבנית בנדיבות בין קציצה לקציצה.
- הברש מעט שמן מעל כל קציצה לקבלת השחמה עדינה ומרקם פריך מבחוץ.
- אפה בתנור שחומם מראש 20 דקות. לאחר 10 דקות ראשונות, הפוך כל קציצה בעדינות להבטחת השחמה משני הצדדים.
- הוצא מהתנור כשהקציצות זהובות ויציבות. קרר מעט והגש – אפשר להגיש פושר או בטמפרטורת החדר, בהתאם לגיל התינוק.
טיפים והמלצות
לאורך השנים ניסיתי שלל וריאציות על המתכון. לעיתים אני משלב קישוא עם בטטה במקום תפוח אדמה – מתקבל מרקם עדין במיוחד. אפשר גם להוסיף מעט קוואקר נוסף לספיחת נוזלים, או לגוון בעשבי תיבול עדינים כמו שמיר. לקציצות עתירות טעם אך ללא חריפות – אפשר להוסיף קמצוץ פפריקה מתוקה. חשוב להקפיד על טונה איכותית, ולבדוק טוב את רשימת המרכיבים (יש טונות ללא תוספת מלח, המתאים במיוחד לתינוקות). מי שמחפש גיוון יכול גם להחליף חלק מהטונה בברוקולי מאודה ומרוסק – מתקבלת גרסה צמחונית מעניינת.
מהניסיון האישי שלי, הקפדה על סחיטת עודפי נוזלים מהירקות והטונה היא הסוד למרקם טוב, גם באפייה ולא רק בטיגון. הטריק האישי שלי: אני משאיר את התערובת כ-5 דקות לפני יצירת הקציצות, כך שהקוואקר סופג נוזלי יתר וכולם מתאחדים לתערובת יציבה. לעיתים, אני אפילו אופה על אבן שמונחת בתנור לחימום מוקדם – מתקבל תחתית פריכה שמשדרגת את החוויה. חשוב גם להימנע מערבוב אגרסיבי שמפרק את החלבונים ויוצר קציצה דחוסה. כך תצליחו לקבל תוצאה אוורירית, מלאת טעמים מרעננים.
אם אתם מתעניינים בעוד מנות לילדים שמתבססות על דגים, אני ממליץ מאוד לבדוק את אוסף מתכוני הדגים שלנו – תמצאו שם שלל רעיונות לגיוון התפריט הקטן. לגיוון מתפריט התינוקות בכלל, אפשר גם להיעזר במתכונים מהקטגוריה הצמחונית, כשמדובר בילדים שמתנסים בטעמים ומרקמים חדשים. ולפעמים, אני כולל את הקציצות כחלק מארוחה משפחתית לצד סלט ירקות רענן – ותמיד הרווחתי חיוכים מהקטנים והגדולים גם יחד.
