יש משהו מנחם ומשביע בסלט טונה עם סלרי, מתכון שבו שני מרכיבים פשוטים יוצרים יחד חגיגה עשירה, מרעננת ומלאה בטעמים ים־תיכוניים. אצלי במטבח, זהו פתרון קלאסי לארוחה קלילה ומהירה, כזו שמזכירה לי ערבי קיץ משפחתיים עם פרוסות לחם טריות לצד קערה גדולה ומעוררת תיאבון. במהלך השנים ניסיתי גרסאות רבות לסלט הזה, וגיליתי שהשילוב בין קראנצ'יות הסלרי לעומק הטעם של הטונה מקנה לו אופי ממכר במיוחד. זהו מתכון שאני שב אליו שוב ושוב בזכות האיזון המדויק בין פשטות לעשירות, והתחושה הביתית שכל ביס מזכיר לי.
על המתכון
הכנת הסלט הזה אורכת כ-20 דקות בלבד, וכוללת חיתוך מוקפד וערבוב עם רוטב עשיר. אין צורך בבישול, כך שזהו מתכון מהיר ונוח במיוחד לארוחות צהריים זריזות, פיקניקים ובילויים מרעננים בקיץ. את הטעמים המלאים אפשר לקבל גם כאשר מכינים מראש ומשהים את הסלט חצי שעה בקירור.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה-בינונית, בעיקר בזכות הצורך בלקצוץ את הירקות בצורת אחידה ולתבל בעדינות מבלי להשתלט על טעמי הטונה. הנקודה המרכזית כאן היא המינון והאיזון – ערבוב יתר עלול לפרק את הטונה או להוציא נוזלים מהירקות, לכן אני ממליץ לערבב בעדינות ולשמור על המבנה הטרי של המרכיבים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 6 מנות נדיבות (כ-130 גרם למנה), והוא מתאים גם להגשה אישית וגם למרכז השולחן לצד מנות נוספות.
- טונה משומרת במים – 3 קופסאות (480 גרם מסונן) – מומלץ לבחור טונה מפוררת איכותית
- סלרי טרי – 4 גבעולים עבים (כ-150 גרם), קצוץ דק (כולל עלים)
- בצל סגול – 1 קטן (כ-70 גרם), קצוץ דק
- מלפפון ירוק – 1 יחידה בינונית (כ-120 גרם), קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- פטרוזיליה טרייה – חופן (20 גרם), קצוצה גס
- מיונז איכותי – 3 כפות (45 גרם)
- חרדל דיז'ון – 1 כפית (5 גרם)
- מיץ לימון סחוט טרי – 1 כף (15 מ"ל)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (30 מ"ל)
- מלח דק – 1/2 כפית (2.5 גרם), לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס – 1/3 כפית (1 גרם), לפי הטעם
- זיתים ירוקים מגולענים – 6 יחידות (30 גרם), קצוצים גס (לא חובה)
- צנונית טרייה – 1 יחידה (20 גרם), פרוסה דק (אופציונלי, לתוספת קראנץ’ וצבע)
אופן ההכנה
- סננו היטב את קופסאות הטונה מנוזלים, הניחו אותן בקערה גדולה ופוררו בעדינות בעזרת מזלג. מומלץ להימנע מערבוב יתר כדי לשמור על מרקם מוצק.
- קצצו בזהירות את גבעולי הסלרי, כולל עלים, לפרוסות דקות. חשוב לגרור סכין חדה על פני הגבעול בזווית למניעת מרירות ולשמור על הקראנצ'יות.
- חתכו את הבצל הסגול ואת המלפפון לקוביות קטנות. הוסיפו אותם לקערה יחד עם הפטרוזיליה הקצוצה. אם בחרתם להוסיף צנונית וזיתים, הוסיפו גם אותם בשלב זה.
- בקערית קטנה טרפו היטב את המיונז, החרדל, מיץ הלימון ושמן הזית לאחידות. תבלו במלח ופלפל וטעמנו. הרוטב צריך להיות מאוזן – לא חמצמץ מדי ולא כבד מדי.
- צקו את הרוטב לקערת הירקות והטונה. ערבבו בעדינות בכף עץ רחבה עד שהמרכיבים אחידים, בלי למעוך את הטונה (טכניקת "קיפול עדין" תעזור לשמור על המראה והמרקם).
- טעמו, תקנו תיבול לפי הצורך, והגישו מיד או לאחר מנוחה של 30 דקות במקרר לספיגת כל הארומות.
טיפים והמלצות
הסלט הזה מאפשר המון וריאציות – במהלך השנים ניסיתי להוסיף לו קוביות פלפל אדום לשידרוג צבעוני, ואפילו הפחתתי במיונז לטובת רוטב יוגורט טבעי. אם אתם אוהבים מירק טרי נוסף, אפשר לשלב בצל ירוק או אנשובי קצוץ דק (למי שאוהב טוויסט ים־תיכוני). לעיתים אני משדרג אותו בזרעי חרדל או נגיעה של שמיר לקראת סוף האביב. לחובבי הסלטים המגוונים אפשר להעיף מבט נוסף על מתכונים מרעננים בקטגוריית הסלטים באתר.
הטריק האישי שלי הוא להשרות את הבצל הסגול 5 דקות במים עם מעט חומץ לפני שמוסיפים לסלט – זה מרכך את חריפותו ומעדן את הטעם. גיליתי שמיונז איכותי עושה את ההבדל, וגם שמן זית כתית ראשון מוסיף ארומה עמוקה לכל הביס. אם הסלט נוזלי, סימן שלא ייבשתם מספיק את הטונה והמלפפון, אז אני ממליץ להניח אותם על נייר סופג לפני הערבוב. עוד טיפ קטן – הכינו מראש כמות כפולה, למקרה שתקבלו חשק לקחת עוד מנה מפנקת. ואני ממליץ לנסות גם סלטים חורפיים מתוך קטגוריית המרקים לארוחה שלמה ומפנקת.
