הסלט הזה הוא אחד הנחמות הגדולות שלי בימים בהם מתחשק לי משהו משביע, עשיר ומלא טעמים – מבלי להסתבך יותר מדי במטבח. אני חייב להודות שסלט טונה לייזה תמיד תחבר אותי לטעמים של ילדות, לארוחות ערב משפחתיות ולאותה פשטות שכל כך מאפיינת את המטבח הישראלי. במהלך השנים שכללתי את המתכון באינספור ניסיונות וגישושים קטנים, עם שינויים בעשבי התיבול, הסוגים של הטונה והקראנצ’ של הירקות הטריים. אם יש לי המלצה אחת, זו לבחור טונה איכותית ולתת לדברים הפשוטים לדבר בעד עצמם. זהו סלט שכיף להכין, לאכול, ולשתף מסביב לשולחן.
על המתכון
הכנת הסלט הזה פשוטה ותיקח לכם כ-20 דקות של חיתוך, ערבוב ותיבול. אין צורך בזמן בישול – הכל נעשה טרי, קצוץ ומעורבב במקום. זהו מתכון שמתאים במיוחד לימי קיץ חמים כשלא מתחשק להפעיל את הכיריים, והוא מושלם לארוחת ערב קלה או כתוספת לצד מנה עיקרית.
מבחינת רמת קושי, זהו מתכון פשוט ונגיש במיוחד – אך דווקא בגלל פשטותו חשוב להקפיד מאוד על איכות החומרים ועל חיתוך מדויק שיעניק מרקם מושלם. הנקודה הקריטית כאן היא לסנן היטב את הטונה ולחזור לערבב בעדינות מבלי למעוך את המרכיבים, כדי לשמור על פריכות הסלט והטונה כאחד.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 4 מנות גדולות של סלט, כאשר כל מנה במשקל ממוצע של כ-200 גרם.
- טונה משומרת לייזה במים – 2 קופסאות (סה"כ 320 גרם מסונן היטב)
- בצל סגול קטן – 1 יחידה (80 גרם קצוץ דק)
- מלפפונים טריים – 2 בינוניים (200 גרם, חתוכים לקוביות קטנות)
- פלפל אדום מתוק – 1 יחידה בינונית (110 גרם, חתוך לקוביות קטנות)
- גזר קטן – 1 יחידה (60 גרם, מגורר גס)
- פטרוזיליה טרייה – 20 גרם (חצי צרור, קצוצה דק)
- סלרי טרי – 1 גבעול (30 גרם, קצוץ דק)
- גרעיני תירס מבושלים – 100 גרם (אפשר גם קפוא, מופשר ומסונן)
- מיץ מלימון טרי – 2 כפות (30 מ"ל)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (30 מ"ל)
- מלח דק – 1/2 כפית (3 גרם, לפי הטעם)
- פלפל שחור גרוס – 1/4 כפית (1 גרם, לפי הטעם)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה משימוריה (רצוי להניח במסננת דקה כ-10 דקות וללחוץ קלות בכף כדי להוציא את כל הנוזלים). זה שלב קריטי למניעת סלט מיימי.
- בתרס קטן קוצצים דק את הבצל הסגול, הפלפל האדום, המלפפונים, גבעול הסלרי והפטרוזיליה. מומלץ להקפיד על קוביות אחידות כדי לקבל מרקם אסתטי ואחיד בכל ביס.
- מגררים גס את הגזר, ומוסיפים לקערת ערבוב רחבה יחד עם הירקות הקצוצים וגרעיני התירס.
- מוסיפים את הטונה המסוננת לקערה תוך פירור קל של הנתחים עם מזלג – נזהרים שלא למעוך את הטונה יתר על המידה, כדי לשמור על חתיכות אווריריות ועסיסיות.
- מתבלים במיץ הלימון הטרי, שמן הזית, מלח ופלפל שחור. מערבבים בעדינות עד שהכל מתאחד, אך לא יותר מדי כדי לא להפוך את הסלט לעיסתי.
- טועמים ומאזנים תיבול במידת הצורך – אם אוהבים חמיצות מודגשת כדאי להוסיף עוד כמה טיפות לימון.
- נותנים לסלט לנוח 5-10 דקות (לא במקרר) לפני ההגשה, כך שהטעמים יתמזגו ויגיעו למלוא העוצמה. עד כאן הטכניקה המקצועית: מעט סבלנות – והתוצאה משתלמת במיוחד.
טיפים והמלצות
בעבודה שלי עם המתכון הזה למדתי שאפשר להעשיר אותו בקלות לפי הטעם וההעדפות: לפעמים אני מחליף את הפטרוזיליה בכוסברה קצוצה לקבלת טעם ארומטי ובועט יותר, או משדרג עם נגיעות של צ'ילי טרי למי שאוהב חריפות. יש מי שאוהבים להחליף חלק מהמיונז (אם מוסיפים) ביוגורט יווני לקבלת טוויסט עדין ומרקם קליל יותר. אפשר גם להוסיף קוביות אבוקדו ממש רגע לפני ההגשה – זה מעניק מרקם עשיר להפליא וסלט משביע במיוחד. למי שמחפש השראה למתכונים נוספים בסגנון, ממליץ בחום להציץ באוסף מתכוני הסלטים באתר.
הטריק האישי שלי שמלווה אותי כבר שנים הוא להתחיל תמיד בחיתוך הירקות היבשים ורק בסוף להוסיף את הטונה והתיבול, כדי להימנע ממראה מרוסק ומרקם דחוס. נוסף על כך, חשוב שהירקות יהיו טריים וקרירים – זה עושה פלאים לעסיסיות של כל ביס. מי שאוהב לשלב קטניות ימצא שהוספת גרגרי חומוס או שעועית לבנה מוסיפה נפח ועניין, וגם הופכת את הסלט לעיקרית מצוינת לארוחה קלילה וטעימה. אם אתם מחפשים לשלב את הסלט כמנה פתיחה עם קשת של טעמים, מומלץ לבדוק גם מתכוני דגים נוספים באתר, שנותנים מענה משלים לארוחת ים ישראלית עשירה בטעמים.
