יש משהו כל כך פשוט ומנחם בסלט טונה עם בצל סגול, שהוא תמיד מצליח להחזיר אותי למטבח הביתי של הילדות. אמא שלי הייתה מכינה גרסה מאוד בסיסית של הסלט הזה בכל יום חמישי, לקראת שבת. אני לקחתי את הבסיס הזה ושידרגתי אותו עם טכניקות מהמטבח המקצועי – מהגדרת החיתוך המדויק של הבצל ועד התאמת הטעמים בעזרת חרדל דיז'ון ולא פפריקה מתוקה, כמו שנהוג לפעמים. זה מתכון שמכבד את הפשטות, אבל גם את הפרטים הקטנים שעושים הבדל גדול.
על המתכון
ההכנה כולה אורכת כ-15 דקות – זה סלט שלא דורש בישול, רק מעט תשומת לב בהכנת הרכיבים ובאיזון הטעמים. בשל המהירות והקלילות של ההכנה, זהו פתרון נהדר לארוחת צהריים או ערב מהירה, מזינה ומלאת טעם.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה. עיקר הדגש כאן הוא על חיתוך נכון של הבצל והקפדה על מרקמים ורעננות של הירקות. שווה להשקיע כמה דקות בהקפצת הטונה מהקופסה למשהו שנראה – ובעיקר מרגיש – מושקע הרבה יותר.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 4 מנות בינוניות, בערך 150 גרם למנה.
- טונה בשמן זית איכותי – 2 קופסאות (320 גרם מסונן) (מומלץ טונה מוצקה)
- בצל סגול – 1 בינוני (כ-120 גרם) (חתוך לחצאי טבעות דקיקות)
- מלפפון ירוק – 1 בינוני (כ-100 גרם) (חתוך לקוביות קטנות)
- סלרי טרי – 1 גבעול (כ-40 גרם) (קצוץ דק)
- מים קרים – 50 מ"ל (להשריית הבצל הסגול – להפחתת חריפות)
- מיץ לימון טרי – 1 כף (15 מ"ל)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (30 מ"ל)
- חרדל דיז'ון – 1 כפית (5 גרם) (מוסיף איזון חריפות וטעם עמוק)
- מלח דק – ½ כפית (3 גרם)
- פלפל שחור טחון טרי – לפי הטעם (בין ½ ל-1/4 כפית)
- פטרוזיליה טרייה – ¼ כוס קצוצה (כ-5 גרם) (לא חובה – לטעם ורעננות)
אופן ההכנה
- פזרו את פרוסות הבצל בקערה קטנה עם מים קרים וחצי מכמות מיץ הלימון. הניחו ל-10 דקות – זה יתון את החריפות וירכך את הטעם. לאחר מכן סננו היטב ונגבו בנייר סופג.
- סננו את הטונה מהשמן ושברו קלות בעזרת מזלג למרקם גס אך אחיד – לא לרסק לגמרי אלא להשאיר פתיתים ברורים שיעניקו ביס.
- בקערה גדולה ערבבו את השמן זית, שארית מיץ הלימון, חרדל, מלח ופלפל. טרפו היטב ליצירת רוטב אחיד.
- הוסיפו לקערה את הטונה, הבצל המסונן, קוביות המלפפון, הסלרי והפטרוזיליה. ערבבו בעדינות עם כף עץ או מרית רחבה – כדי לא למעוך את המרקמים.
- טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך. מומלץ לכסות ולשמור בקירור 10-15 דקות לפני ההגשה – זה מאפשר לטעמים להתמזג ולהעמיק.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גרסאות רבות לסלט טונה – עם ביצה קשה, גרגרי תירס ואפילו עם זיתים שחורים. אבל כל הזמן אני חוזר לגרסה הזו, עם בצל סגול קראנצ'י, חרדל שמוסיף עומק וטונה איכותית. לפעמים אני מוסיף גם פרוסות דקות של צנוניות או משתמש בטונה במים במקום בשמן – תלוי מה יש במזווה. אם אתם מחפשים וריאציה רעננה, אפשר להגיש את הסלט בתוך פרוסת חסה גדולה, כמו טורטייה טבעית.
טיפ שאני ממש ממליץ עליו – להשרות את הבצל לפני השימוש. זה לא רק מפחית את החריפות, אלא גם שומר על קראנץ' נעים. הטריק האישי שלי הוא לשים את פרוסות הבצל במים עם מעט חומץ תפוחים – כף אחת תספיק. עוד טיפ חשוב – תמיד כדאי להשתמש בטונה מוצקה, כך תקבלו מרקם אחיד ונעים לעין ולחך. מי שמחפש עוד רעיונות לראשונות מהירות, מוזמן להציץ גם בקטגוריית הסלטים שלנו באתר – אני בטוח שתמצאו שם השראה.
