בלינצ'ס הוא אחד המאכלים שמעוררים בי תמיד געגוע לבית, לתחושת חמימות אמיתית שמתחילה בבצק עדין ובמילוי עשיר. כאחד שחי את המטבח הישראלי, גיליתי בשנים האחרונות כמה הפתעות מרעישות במטבח הטבעוני, והבלינצ'ס הזה הפתיע גם אותי: הוא שומר על כל הרכות והטעמים שהכרתי מהבלינצ'ס של סבתא, אבל בלי ביצים ובלי חלב – בזכות טריקים וטכניקות מדויקות שפיתחתי עם הזמן. אני מאמין שהמתכון הזה, שנולד מתוך ניסוי וטעייה והרבה התלהבות, יכבוש גם אתכם כבר מהביס הראשון. אם תאפשרו, אשמח לקחת אתכם איתי למסע קולינרי קטן אל בלינצ'ס טבעוני מושלם.
על המתכון
הכנת הבלינצ'ס אורכת כ-20 דקות ורידוד הבלינצ׳סים דורש עוד כ-30 דקות, תלוי בקצב שלכם. הכנת המלית מוסיפה עוד רבע שעה, כך שבסך הכל מדובר בעוד כשעה של עבודה רגועה ומהנה, שמותירה מרחב לשחק עם טעמים ומרקמים.
אני מגדיר את המתכון הזה ברמת קושי בינונית, בעיקר משום שצריך לשלוט בבלילה סמיכה אך לא כבדה, ולשלוט על טיגון מדויק שמעניק לבלינצ'ס את דקיקותו המפורסמת. אל תחששו להתמודד עם מעטפת דקה; עם קצת סבלנות וטכניקה נכונה – תופתעו עד כמה קל להוציא בלינצ'ס טבעוני מושלם.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 12 בלינצ׳סים דקים, במידות של כ-20 ס״מ לקוטר (מנה ממוצעת במשקל כ-70 גרם לאחר מילוי).
- קמח חיטה לבן – 260 גרם (2 כוסות מדויקות, מנופה היטב)
- קורנפלור – 20 גרם (2 כפות שטוחות, מוודא רכות וגמישות בבלילה)
- חלב סויה לא ממותק – 500 מ״ל (2 כוסות, אפשר חלופה כנסביר)
- מים – 120 מ״ל (כחצי כוס, מוסיף קלילות לבלילה)
- שמן קנולה – 35 מ״ל (2.5 כפות, לבלילה + מעט לטיגון)
- מלח – ¼ כפית (מדגיש טעמים, אפשר קמצוץ נוסף לפי טעם אישי)
- סוכר – 20 גרם (2 כפות שטוחות, אם אוהבים בלינצ׳ס מתוק)
- תמצית וניל טבעית – 1 כפית (לבלינצ'ס מתוק; ניתן להחסיר בגרסה מלוחה)
- מלית גבינה טבעונית (אפשר לפי ההמלצות בסוף. לדוג׳: 350 גרם טופו רך, 100 גרם קאשיו לא קלוי, 2 כפות סוכר, גרידת לימון, ו-1 כפית תמצית וניל)
- שמן לטיגון – למריחה דקה על המחבת (אפשר באמצעות נייר סופג)
אופן ההכנה
- הכנת הבלילה: בקערה רחבה מערבבים יחד את הקמח, הקורנפלור, והמלח. מוסיפים בהדרגה את חלב הסויה, המים, השמן, הסוכר ותמצית הווניל (אם משתמשים). טורפים היטב באמצעות מטרפה עד שהבלילה חלקה לחלוטין, ללא גושים. הבלילה צריכה להיות נוזלית למדי, אך לא מימית – בדקו שנצמדת יפה לגב כף. אם יש צורך – הוסיפו כמה כפות מים בהדרגה.
- מנוחה לבלילה: מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבלילה לנוח בטמפ׳ החדר במשך 20 דקות. זהו שלב קריטי שמרכך את הקמח ויוצר בלינצ׳ס גמיש וקל לעבוד איתו.
- הכנת המלית: בינתיים, מכינים את המלית הטבעונית שבחרתם – אם בחרתם גבינה, טוחנים בבלנדר את הטופו, הקשיו, הסוכר, הווניל וגרידת הלימון למרקם חלק ועדין. למלית מלוחה ניתן לשלב תפו״א מבושל ומעוך, בצל מטוגן ותיבול לפי טעמכם.
- חימום המחבת: מחממים מחבת בקוטר 20-22 ס״מ על להבה בינונית-נמוכה. מניחים מעט שמן ומורחים בשכבה דקה בעזרת נייר סופג. בכל סבב מחזיקים את המחבת קלות בזווית ויוצקים כף בלילה, מסובבים מיד בעיגול עדיס שיכסה בשכבה דקיקה.
- טיגון הבלינצ'ס: מטגנים כל בלינצ'ס בצד הראשון 90 שניות, עד ששוליים זהובים משתחררים מהמחבת, ואז הופכים בעדינות וממשיכים לעוד 30 שניות מהצד השני. מניחים על מגש מרופד בנייר עד שמסיימים את כל הבלילה.
- מילוי וגלגול: לוקחים כל בלינצ'ס, מניחים כף נדיבה של המלית בקצה התחתון, מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים צמוד עד לקבלת גליל הדוק.
- השחמה (אופציונלי): אם אוהבים השחמה נוספת, אפשר להניח את הבלינצ׳סים הממולאים במחבת נקייה עם נגיעת שמן לטיגון קצר (דקה מכל צד).
טיפים והמלצות
לאורך השנים ניסיתי מגוון רחב של בלינצ׳סים טבעוניים – החל מקמחים מלאים, דרך קוואקר ועד תוספת זרעי צ׳יה לבלילה. יש מקום גם ליצירתיות עם המלית: שילוב של פירה עדין עם בצל מקורמל הופך את הגרסה המלוחה למנה מנחמת ולא שגרתית. למילוי מתוק אפשר לנסות ממרח אגוזים טבעי או ממרח תמרים עם קינמון. כל וריאציה מעניקה פרשנות חדשה למנה הקלאסית, ונותנת לבחירת חומרי הגלם לבלוט. אם תרצו להרחיב, תוכלו למצוא מתכוני קינוחים נוספים שמחברים בין מסורת לצמחונות.
הטריק הסודי שלי לבלינצ׳ס הוא להניח את קערת הבלילה לקירור קל במקרר לפני הטיגון – אפילו 15 דקות עושות פלאים לאחידות ולגמישות. חשוב גם לא להשתמש ביותר מדי שמן במחבת: שכבה דקיקה מספיקה למניעת הדבקה ולמראה אחיד. אם אתם עובדים עם מלית גבינה, חשוב לטעום ולוודא שיש מספיק סוכר/וניל או מלח, בהתאם לגרסה. כשמתמודדים עם בלילה סמיכה מדי, אל תהססו להוסיף כפית מים בכל פעם עד התוצאה הרצויה. ומהניסיון – תמיד להכין יותר מהתכנון, הם נגמרים מהר! נסו לגוון ולבקר בין מתכונים צמחוניים נוספים כדי להכניס עוד גיוון ועניין לארוחות היומיום או לאירוח חגיגי.
