סלט טונה טבעוני הוא בדיוק מסוג המנות שנולדו מצורך אמיתי: רצון לטעם מוכר של סלט טונה, אבל עם מרכיבים מהצומח ובלי להתפשר על מרקם. בפעם הראשונה שהכנתי אותו זה היה רגע לפני אירוח, כשגיליתי שאין לי טונה בבית, אבל כן יש קופסת חומוס מבושל ומלפפונים חמוצים. כמה דקות של מעיכה נכונה ותיבול מדויק, והתקבל סלט קרמי, מלוח-לימוני, עם קראנץ’ קטן שמרגיש כמו הדבר האמיתי. מאז הוא קבוע אצלי במקרר לכריכים, לטוסטים ולצלחת סלט גדולה.
על המתכון
זמן הכנה: 15 דקות. זמן בישול: אין. רמת קושי: קל. כמות: כ-6 מנות כסלט לצד או כמילוי לכריכים.
רשימת מצרכים
- 400 גרם חומוס מבושל ומסונן היטב (מקופסה או ביתי)
- 80 גרם מיונז טבעוני
- 12 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 10 גרם חרדל דיז’ון חלק
- 2 גרם מלח דק (או לפי טעם)
- 1 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 60 גרם בצל סגול קצוץ דק
- 120 גרם מלפפונים חמוצים קצוצים לקוביות קטנות
- 80 גרם סלרי קצוץ דק (כולל עלים עדינים אם יש)
- 10 גרם צלפים מסוננים וקצוצים גס (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- 15 מ"ל מי חמוצים או מי צלפים (לא חובה, לתיקון חמיצות ומליחות)
- 3 גרם אצה נורי מפוררת דק מאוד (או 2 גרם פתיתי אצה, לא חובה אבל מומלץ לטעם ים עדין)
- 8 גרם שמיר קצוץ או 10 גרם פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מסננים את החומוס ושוטפים קצר במים קרים, ואז מסננים שוב טוב מאוד. הטיפ שלי: תנו לו לעמוד במסננת 5 דקות כדי להיפטר מנוזלים מיותרים, כי עודף מים ידלל את הסלט ויפגע בקרמיות.
- מעבירים את החומוס לקערה רחבה ומועכים במועך פירה או במזלג חזק 60–90 שניות. מחפשים מרקם של “פתיתים גסים”: כ-70% מהגרגרים מעוכים וכ-30% נשארים חתיכות קטנות. זה הסימן הויזואלי שמקבלים “ביס” ולא ממרח חלק מדי.
- בקערית נפרדת מערבבים מיונז טבעוני, מיץ לימון וחרדל עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה. זה שלב קטן שעושה הבדל: כשהרוטב מאוחד לפני ההוספה, הוא מתפזר שווה בסלט ולא יוצר “כיסים” חמוצים או חרדליים.
- מוסיפים את הרוטב אל החומוס המעוך ומערבבים 20–30 שניות בעזרת כף עד שהתערובת מצפה את החומוס ומתחילה להיראות קרמית. אם זה נראה יבש מדי בשלב הזה, מוסיפים 5–10 מ"ל מי חמוצים ומערבבים שוב.
- מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים. כאן אני עוצר וטועם: החומוס “שותה” תיבול, ולכן עדיף לתקן בעדינות בהמשך אחרי שמוסיפים את החמוצים והצלפים.
- מוסיפים בצל סגול קצוץ, מלפפונים חמוצים, סלרי וצלפים. מערבבים בעדינות 30–40 שניות כדי לא לשבור את המרקם. הסימן הנכון: רואים חתיכות ירק מפוזרות באופן אחיד וכל כף נראית דומה לאחרת.
- מוסיפים אצה נורי מפוררת דק ושמיר/פטרוזיליה, מערבבים עוד 10 שניות בלבד. האצה אמורה להיעלם לתוך הסלט ולהשאיר רמז של “ים”, לא להשתלט.
- מכסים ומקררים 10 דקות (לא חובה, אבל מומלץ). בזמן הזה הסלט מתייצב, הטעמים מתחדדים והמרקם נהיה דומה יותר לסלט טונה קלאסי. אם מגישים מיד, הוא עדיין מצוין, פשוט טיפה פחות “עגול”.
- טועמים פעם אחרונה ומכוונים: אם חסרה חמיצות מוסיפים 3–5 מ"ל לימון; אם חסרה מליחות מוסיפים קורט מלח; אם רוצים יותר עסיסיות מוסיפים 5 מ"ל מי חמוצים. מגישים קר או בטמפרטורת חדר קרירה.
טיפים והמלצות
הבחירה בחומוס היא לב המרקם. אני אוהב להשתמש בחומוס מבושל יציב ולא רך מדי, כי מעיכה קצרה נותנת תחושה “סיבית” שמזכירה טונה מפורקת. אם החומוס שלכם רך מאוד, תמעכו פחות זמן ותשאירו יותר חתיכות כדי לא להגיע לממרח.
רוצים טעם ים מודגש אבל עדין? האצה היא הסוד שלי, אבל מינון חשוב: 2–3 גרם מספיקים לכמות הזו. אם שמים יותר, הסלט מקבל טעם אצות דומיננטי. אם אין אצה בכלל, עדיין תקבלו סלט מצוין, פשוט יותר בכיוון של סלט חומוס-מיונז.
איך שומרים על קראנץ’ לאורך זמן: קוצצים את הסלרי לקוביות של כ-0.5 ס"מ, לא דק מדי. בצל סגול מומלץ לקצוץ דק מאוד כדי שלא “ישתלט” בביס. אם אתם מכינים יום מראש, אפשר להוסיף את הסלרי והשמיר רק לפני ההגשה כדי שיהיו הכי רעננים.
וריאציות שאני עושה במטבח לפי מצב רוח: לגרסה חריפה מוסיפים 5–10 גרם סריראצ’ה או 1 גרם פתיתי צ’ילי. לגרסה יותר “דלי” מוסיפים 1 גרם כורכום ועוד 1 גרם כמון, ואז השמיר הופך לכוסברה אם אוהבים. ואם אתם רוצים סלט יותר חלבוני, מוסיפים 120 גרם אדממה מבושלת וקצוצה גס ומקבלים ביס יותר מלא.
הגשה שאני הכי אוהב: בתוך פיתה עם חסה פריכה ופרוסות עגבנייה, או על טוסט עם פרוסות מלפפון טרי. לאירוח אני מגיש אותו לצד קרקרים וירקות חתוכים, ממש כמו שמגישים ממרחים, והוא מתחסל מהר.
אחסון: בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אם נראה שהסלט התייבש מעט אחרי לילה, מערבבים פנימה 10 גרם מיונז טבעוני או 5–10 מ"ל מי חמוצים ומחזירים את הקרמיות מיד.
אם בא לכם לבנות שולחן שלם מסביב, אני משלב אותו לצד עוד במתכוני הסלטים שלנו כדי לקבל מגוון מרקמים, ולפעמים מוסיף רוטב לימוני מהיר במתכוני הרטבים שלנו. למי שמחפש עוד רעיונות מהצומח, יש לי השראה קבועה גם במתכונים הצמחוניים שלנו שמתחברים נהדר לשולחן קליל.
