סנדוויץ טונה הוא אחד הדברים שאני הכי אוהב להכין כשצריך משהו מהיר, אבל לא מתפשרים על טעם. הוא התחיל אצלי בבית כפתרון לקופסת שימורים במזווה, והפך עם השנים למנה קבועה לארוחת צהריים קלה, לים או לנסיעה. מה שמיוחד בגרסה שלי הוא הממרח: במקום מיונז כבד אני עובד עם יוגורט סמיך וחרדל, שמקבלים מרקם קרמי ורעננות שמקפיצה את הטונה. כשעושים את זה נכון, כל ביס מרגיש מאוזן, עסיסי וחד.
על המתכון
זמן הכנה: 15 דקות (כולל קיצוץ והרכבה).
זמן בישול: 0 דקות (אופציונלי: קלייה 2–3 דקות).
רמת קושי: קל.
כמות: 4 סנדוויצ׳ים.
רשימת מצרכים
- טונה בשמן מסוננת היטב 320 גרם (2 קופסאות של 160 גרם)
- יוגורט יווני סמיך 5% 150 גרם
- חרדל דיז׳ון 15 גרם
- מיץ לימון טרי 15 מ״ל
- מלפפון חמוץ קצוץ דק 60 גרם
- בצל סגול קצוץ דק 40 גרם
- סלרי קצוץ דק 40 גרם
- שמיר קצוץ 10 גרם
- מלח 3 גרם
- פלפל שחור גרוס 1 גרם
- שמן זית 10 מ״ל
- לחם מחמצת פרוס 8 פרוסות (כ-320 גרם) או לחמניות 4 יחידות
- חסה ערבית שטופה ומיובשת 80 גרם
- עגבנייה פרוסה 200 גרם
- מלפפון פרוס 200 גרם
אופן ההכנה
- סינון הטונה כמו שצריך: פותחים את קופסאות הטונה ומסננים במסננת דקה 2–3 דקות. אחר כך מעבירים לקערה ולוחצים בעדינות עם כף כדי להוציא עוד נוזלים. סימן ויזואלי טוב: הטונה נראית “יבשה-מתפוררת” ולא מבריקה משמן. זה מה שמונע מהממרח להפוך דליל.
- מערבבים ממרח בסיס: בקערה קטנה מערבבים יוגורט, חרדל ומיץ לימון עד שמתקבל קרם אחיד וחלק, בערך 20–30 שניות. אם אתם רואים גושים, תמשיכו לערבב עד שהמרקם ממש קטיפתי.
- קיצוץ ירקות למרקם נכון: קוצצים מלפפון חמוץ, בצל סגול וסלרי לקוביות קטנות מאוד, בערך 2–3 מ״מ. בבית שלי זה ההבדל בין “סלט טונה” לבין ממרח שמרגיש מקצועי: קוביות קטנות מתפזרות בכל ביס ולא מפילות את הסנדוויץ.
- איחוד הטונה והממרח: מוסיפים את קרם היוגורט לקערת הטונה, ואז את כל הירקות הקצוצים והשמיר. מערבבים בעדינות 30–45 שניות, רק עד שהכול מתאחד. חשוב לא למעוך יותר מדי, כדי לשמור על פתיתים נעימים של טונה.
- תיבול מדויק: מוסיפים מלח, פלפל שחור ושמן זית, מערבבים עוד 10 שניות וטועמים. אם חסרה חומציות מוסיפים עוד 5 מ״ל מיץ לימון. אם חסר “עוקץ” מוסיפים עוד 5 גרם חרדל. המטרה: טעם מודגש אבל לא מלוח, עם רעננות שמחזיקה גם אחרי כמה שעות.
- מנוחה קצרה שמייצבת מרקם: מכסים ומכניסים למקרר ל-10 דקות. זה שלב קטן שאני כמעט אף פעם לא מדלג עליו: הירקות משחררים טעמים, והיוגורט “מתלבש” על הטונה כך שהממרח נהיה סמיך יותר ונוח למריחה.
- אופציונלי: קליית הלחם: אם רוצים סנדוויץ פריך במיוחד, קולים את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה על חום בינוני 2–3 דקות. סימן מוכן: צבע זהוב ופריכות בקצוות, אבל מרכז עדיין לא קשה מדי כדי לא לקרוע את החניכיים בביס.
- הרכבה נכונה נגד רטיבות: על פרוסת לחם מניחים שכבת חסה (היא משמשת “מחסום”). מעל שמים 90–110 גרם מממרח הטונה, מפזרים פרוסות עגבנייה ומלפפון וסוגרים בפרוסה נוספת. טיפ מהמטבח שלי: אם לוקחים לדרך, שימו את העגבנייה בין שכבות חסה משני הצדדים כדי שלא תרטיב את הלחם.
- חיתוך והגשה: חותכים באלכסון עם סכין משוננת, בתנועה אחת ארוכה בלי “ניסור” אגרסיבי. כשהסכין עוברת נקי, הסנדוויץ נשאר יציב והמילוי לא בורח.
טיפים והמלצות
אם אתם רוצים להתעמק בעולם הטונה והדגים בכלל, שווה להציץ גם במתכוני הדגים שלנו כדי לקבל עוד רעיונות לתיבול, רטבים ושילובים.
בחירת טונה: אני מעדיף טונה בשמן לממרח הזה, אבל הסינון חשוב במיוחד. אם משתמשים בטונה במים, כדאי להוסיף עוד 5–10 מ״ל שמן זית כדי לקבל עסיסיות.
איך מונעים ממרח נוזלי: שלושה דברים עושים את העבודה: סינון ארוך של הטונה, יוגורט סמיך ולא דליל, וקיצוץ ירקות קטן. אם בכל זאת יצא רך מדי, הוסיפו עוד 20–30 גרם טונה מסוננת או צננו עוד 15 דקות.
וריאציה חריפה וממכרת: הוסיפו 10–15 גרם סרירצ׳ה או 5 גרם צ׳ילי גרוס. בעיניי זה מושלם לסנדוויץ של צהריים, במיוחד עם מלפפונים פריכים.
וריאציה ים תיכונית: החליפו את השמיר בפטרוזיליה 10 גרם והוסיפו זיתים ירוקים קצוצים 40 גרם. מתקבל טעם “של בית”, שמתאים גם לפיתה.
ללא גלוטן: מגישים על לחם ללא גלוטן או בתוך עלי חסה גדולים כרול. כשאני מארח, אני אוהב להכין גם אפשרות כזו כדי שכולם ירגישו חלק מהשולחן.
מה להגיש ליד: סלט ירקות קצוץ קטן עושה כאן פלאים. אם בא לכם ללכת על ארוחה שלמה, תמצאו השראה במתכוני הסלטים שלנו. אני גם אוהב להוסיף ליד חמוצים או פלחי לימון לסחיטה רגע לפני הביס.
אחסון ובטיחות מזון: את ממרח הטונה שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 48 שעות. אם הסנדוויץ כבר מורכב, עדיף לאכול תוך 6–8 שעות ולשמור בקירור; את הירקות העסיסיים מומלץ להוסיף סמוך לאכילה.
שדרוג קטן שמרגיש כמו דליקטסן: מרחו שכבה דקה של חרדל (5 גרם) גם על הלחם לפני החסה, או הוסיפו פרוסות בצל סגול דקיקות מושרות 10 דקות במיץ לימון ומעט מלח. זה נותן קיק חומצי שמאזן מצוין את הקרמיות.
עוד רעיונות לרטבים: אם בא לכם לשחק עם טעמים, נסו לערבב בממרח 10 גרם פסטו או 15 גרם טחינה גולמית. לעוד השראה, יש לנו עוד ברטבים שלנו שמתחברים נהדר לסנדוויצ׳ים.
