קציצות טונה לתינוקות הן אחת המנות הכי שימושיות שהכנסתי למטבח מאז שהתחלתי לבשל לקטנטנים בבית. יש בהן משהו מרגיע: חומרי גלם פשוטים, ריח עדין של אפייה, ותוצאה רכה שנוח להחזיק בידיים קטנות. המקור שלהן לגמרי יומיומי, כמו קציצה ביתית ישראלית קלאסית, רק בגרסה עדינה יותר, בלי טיגון כבד ובלי תיבול אגרסיבי. אני אוהב להכין מגש גדול, להקפיא חלק, ולדעת שתמיד יש לי ארוחה זריזה שמתחברת מצוין לירקות מאודים או מרק עדין.
על המתכון
זמן הכנה: כ-20 דקות עבודה פעילה. זמן בישול: 14–18 דקות אפייה. רמת קושי: קל. כמות: כ-14–16 קציצות קטנות, מתאימות לכ-6 מנות לתינוקות (תלוי גיל ותיאבון).
רשימת מצרכים
- 2 קופסאות טונה במים, מסוננת היטב, 2×160 גרם (משקל מסונן כולל כ-220–240 גרם)
- 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף ומבושל, 180 גרם
- 1 גזר קטן, קלוף ומבושל, 80 גרם
- 1 ביצה גדולה, 55–60 גרם ללא קליפה
- קמח שיבולת שועל דק, 35 גרם
- שמן זית, 10 מ"ל ועוד מעט לשימון
- פטרוזיליה קצוצה דק מאוד, 10 גרם (אופציונלי)
- כמון טחון, 1 גרם (אופציונלי, לתינוקות שמכירים טעמים)
- פלפל שחור, קורט קטן (אופציונלי בלבד)
אופן ההכנה
-
מבשלים את הירקות: בסיר קטן שמים את תפוח האדמה והגזר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לבעבוע עדין ומבשלים 12–15 דקות, עד שסכין נכנסת בקלות והירקות רכים מאוד. מסננים היטב ומחזירים לסיר חם לדקה אחת על אש נמוכה כדי לאדות עודפי נוזלים.
-
מסננים את הטונה כמו שצריך: פותחים את הקופסאות ומסננים במסננת דקה. לוחצים עם כף 20–30 שניות כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. זה טיפ קטן מהמטבח שלי שעושה הבדל גדול: פחות נוזלים שווה קציצות יציבות יותר ופחות "מתפרקות".
-
מכינים בסיס רך: מועכים את תפוח האדמה והגזר לפירה חלק ככל האפשר (עם מועך ידני או מזלג). אם נשארים גושים קטנים זה בסדר, אבל אני משתדל להגיע למרקם אחיד כדי שהתינוק יקבל קציצה רכה ונעימה.
-
מערבבים את התערובת: בקערה גדולה שמים טונה מסוננת, פירה תפוח אדמה-גזר, ביצה, שמן זית וקמח שיבולת שועל. מוסיפים פטרוזיליה ואם רוצים גם כמון או קורט פלפל שחור. מערבבים בעדינות 30–40 שניות, רק עד שהתערובת אחידה ולא דחוסה מדי.
-
מכוונים מרקם: התערובת צריכה להיות רכה אך ניתנת לעיצוב. אם היא רטובה מדי, מוסיפים עוד 5–10 גרם קמח שיבולת שועל וממתינים 3 דקות לספיגה. אם היא יבשה ומתפוררת, מוסיפים 5–10 מ"ל מים או עוד 5 מ"ל שמן זית ומערבבים שוב.
-
מחממים תנור: מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון). מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים קלות ב-5 מ"ל שמן זית, או משתמשים בשמן זית בתרסיס בכמות מדודה.
-
יוצרים קציצות: בידיים מעט רטובות יוצרים קציצות בקוטר 4–5 ס"מ ובעובי 1.5–2 ס"מ (כ-25–30 גרם לקציצה). מניחים על התבנית עם מרווח קטן ביניהן. אם מכינים לתינוק שמתחיל אחיזה עצמית, אני אוהב ליצור צורה מעט אובלית, שקל יותר לתפוס.
-
אופים: אופים 8–10 דקות, עד שהחלק התחתון מתייצב ומקבל צבע זהוב עדין. הופכים בעדינות עם תרווד שטוח ואופים עוד 6–8 דקות. סימן ויזואלי טוב: הקציצות יציבות למגע, והשוליים מעט זהובים אך המרכז עדיין רך.
-
בודקים עשייה ומקררים: מוציאים ומניחים 10 דקות על רשת או צלחת, כדי שהאדים יצאו והמרקם יתייצב. לפני הגשה לתינוק בודקים טמפרטורה: הקציצה צריכה להיות חמימה בלבד, לא חמה.
-
אחסון: לאחר שהתקררו לגמרי, שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. להקפאה מסדרים בשכבה אחת על מגש, מקפיאים שעה, ואז מעבירים לשקית. כך הן לא נדבקות זו לזו וקל לשלוף בדיוק כמה שצריך.
טיפים והמלצות
בחירת טונה וסינון הם שני הסודות הכי חשובים בעיניי. טונה במים נותנת טעם נקי וקליל, אבל חייבים לסנן וללחוץ היטב כדי לקבל קציצה יציבה. אם נשאר יותר מדי נוזל, הקציצות יזדקקו לעוד קמח וייצאו פחות רכות.
לגילאים צעירים אני ממליץ לשמור על תיבול עדין ולהימנע ממלח. אם התינוק כבר טועם מגוון טעמים, אפשר להוסיף 1–2 גרם כמון או פפריקה מתוקה עדינה, אבל תמיד בהדרגה ובכמות מינימלית. אצלי בבית אני מכין "מגש משפחתי": חצי ללא תיבול בכלל, וחצי עם טיפה תבלין למבוגרים.
וריאציות מוצלחות: אפשר להחליף את תפוח האדמה ב-180 גרם בטטה מבושלת למתיקות טבעית, או להוסיף 40 גרם קישוא מאודה וסחוט היטב לקבלת מרקם עסיסי. אם רוצים מרקם עוד יותר אוורירי, אפשר להפריד את הביצה, להקציף את החלבון לקצף רך, ולקפל בסוף בעדינות, אבל זה כבר למי שבא להשקיע.
ללא גלוטן: קמח שיבולת שועל יכול להיות ללא גלוטן רק אם הוא מסומן כך. אפשר גם להשתמש בקמח אורז 30–35 גרם, ולתת לתערובת לנוח 5 דקות לפני העיצוב כדי שתספוג נוזלים.
הגשה: אני אוהב להגיש עם ירקות מאודים חתוכים קטן, או עם יוגורט טבעי בצד למבוגרים בלבד. אם בא לכם להרחיב את שולחן הארוחה, שווה להציץ במתכוני הדגים שלנו לעוד רעיונות ידידותיים למשפחה, וליד זה תמיד עובד סלט רך ועדין מתוך במתכוני הסלטים שלנו. בימים קרירים, קציצה אחת בתוך קערת מרק ירקות עדין עושה פלאים, ואני מוצא לא מעט השראה במתכוני המרקים שלנו.
חימום מחדש: בתנור 160 מעלות ל-6–8 דקות על נייר אפייה יתן תוצאה טובה בלי לייבש. במיקרוגל אפשר לחמם 20–30 שניות בעוצמה בינונית, אבל אני משתדל לא להגזים כדי לשמור על מרקם רך.
בטיחות והרגשה טובה: חשוב לבדוק עצמות (נדיר אבל קורה), לפורר היטב את הטונה, ולהתאים את הגודל והמרקם לשלב ההתפתחות. אני תמיד בודק קציצה אחת בעצמי לפני הגשה, גם מבחינת רכות וגם מבחינת טמפרטורה, כי אין תחליף לשקט הנפשי הזה.
