קציצות טונה הן מסוג המנות שאני חוזר אליהן שוב ושוב – הן מהירות, קלות, ומשביעות, אבל מעל הכול הן מזכירות לי את המטבח של סבתא. אצלה, במטבח הקטן בבת ים, הן תמיד הגיעו עם ריח של פטרוזיליה טרייה וטעם עמוק של בית. עם השנים, שכללתי את המתכון כדי להפוך אותו לפשוט יותר ומתאים לרוח הזמן בלי לוותר על החום והנחמה שהוא מביא. היום אני משתף אתכם בגירסה האהובה עליי – עם טונה משובחת, עשבי תיבול רעננים וטוויסט עדין של לימון שהופך כל קציצה לביס מושלם.
על המתכון
המתכון הזה מהיר ונוח – ההכנה אורכת כ-15 דקות בלבד, והטיגון לוקח כ-10-15 דקות נוספות. תוך פחות מחצי שעה אפשר להניח על השולחן קציצות חמות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. זהו מתכון נהדר לימי חול, כשאין הרבה זמן לבשל אבל עדיין רוצים להציע משהו טעים ומזין.
רמת הקושי של המתכון היא קלה, ומתאימה גם למי שחדש במטבח. רק חשוב לשים לב למרקם של העיסה – שיהיה יציב אך לא יבש. טיפ חשוב: אל תמהרו להוסיף פירורי לחם – תנו לתערובת "לנוח" כמה דקות לפני שתחליטו אם יש צורך.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-12 קציצות בגודל בינוני (כ-60 גרם לקציצה), כלומר מתאים לכ-4 מנות.
- טונה משומרת במים – 2 קופסאות (סה"כ 280 גרם מסונן)
- ביצה – 1 בגודל L (כ-55 גרם)
- פירורי לחם – 60 גרם (כ-½ כוס)
- בצל קטן – 1 (כ-80 גרם, קצוץ דק)
- שום – שן אחת (קצוצה או כתושה דק)
- פטרוזיליה טרייה – 2 כפות (קצוצה דק)
- מיץ לימון טרי – 1 כף (כ-15 מ"ל)
- שמן קנולה – לטיגון (כ-½ כוס, תלוי בגודל המחבת)
- מלח – ½ כפית (או לפי הטעם)
- פלפל שחור – ¼ כפית
אופן ההכנה
- סננו היטב את הטונה מנוזלים בעזרת מסננת דקה, וודאו שאין נוזלים עודפים – זה חשוב כדי שהקציצות לא יתפרקו.
- העבירו את הטונה לקערה בינונית והוסיפו את הביצה, הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, מלח ופלפל.
- הוסיפו את פירורי הלחם וערבבו היטב בעזרת כף או בידיים עד לקבלת תערובת אחידה אך לא דחוסה מדי.
- הניחו לתערובת לנוח 5 דקות בטמפרטורת החדר – זה מאפשר לפירורי הלחם לספוג נוזלים ולייצב את המרקם.
- חממו מחבת בקוטר 26 ס"מ עם כ־½ כוס שמן בטמפרטורת טיגון של כ־170 מעלות צלזיוס (שמן צריך לבעבע סביב הקציצה).
- בעזרת ידיים רטובות, עצבו קציצות בגודל אחיד והניחו בזהירות במחבת החמה, מבלי לצופף יותר מדי – טגנו ב-2 סבבים אם צריך.
- טגנו כל קציצה כ־4 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה וזהובה. העבירו לנייר סופג לצינון קל.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי גרסאות שונות למתכון הזה – לפעמים אני מוסיף כוסברה קצוצה במקום הפטרוזיליה, שנותנת טוויסט רענן יותר. כשאני מגיש את הקציצות לילדים, אני משמיט את מיץ הלימון ומעט ממלח – והתוצאה עדיין נהדרת. אפשר גם לשלב קישוא מגורד וסחוט במקום חלק מהפירורים, לקבלת מרקם קליל יותר.
הטריק הסודי שלי הוא להשתמש בטונה איכותית – לא חייבים יקרה, אבל כזו שמכילה אחוז גבוה של דג ולא רק פירורים. בנוסף, אני תמיד מחמם את השמן היטב לפני שמניח את הקציצות, כדי שיהיו פריכות אך לא סופגות שמן. ואם נשארות כמה – הן נהדרות גם בתוך פיתה עם ירקות ורוטב יוגורט קליל.
