סטייק הוא מנה שתמיד מצליחה לרגש את החך ולמלא את הלב, בעיקר כשהיא מוגשת בדיוק במידת העשייה האהובה עליכם. מאז שרכשתי את הנינג'ה גריל, התאהבתי מחדש בעבודה עם בשרים – הכלי הזה מעניק שליטה מרבית בטמפרטורה ומשמר עסיסיות יוצאת דופן. בזכות הנינג'ה הצלחתי לשחזר את טעמי הסטייקים שזכורים לי ממסעדות בוטיק בארץ ובעולם, והיום אשמח לחלוק איתכם את הנוסחה המדויקת לסטייק עשיר, ארומטי ומלא בטעמים, כמו שאני הכי אוהב להכין למשפחה בערבי סוף השבוע.
על המתכון
הכנת סטייק בנינג'ה גריל לא אורכת זמן רב: תהליך ההכנה הראשוני נמשך כ-10-15 דקות, ומשך הצלייה משתנה בהתאם לעובי הסטייק ולמידת העשייה המועדפת – לרוב בין 6 ל-14 דקות, כולל זמן מנוחה הכרחי. ההשקעה בתשומת לב קטנה בתבלון ובמנוחה תביא אתכם לתוצאה מושלמת, עשירה ומעודנת.
בעיניי, מדובר במתכון בעל רמת קושי קלה-בינונית, הודות לאוטומציה של מכשיר הגריל. עם זאת, חשוב להקפיד על זמני הצלייה, להכיר את הסוג והעובי של הנתח, ולשלוט בטכניקת הצלייה. הנינג'ה אמנם מעניק תוצאה אחידה, אך ההבדל בין סטייק עסיסי לבין אחד יבש טמון בפרטים הקטנים – כאן נכנס הניסיון האישי שלי למשוואה.
רשימת מצרכים
הכמויות להלן מתאימות ל-4 מנות נדיבות של 220 גרם סטייק לכל סועד.
- סטייק אנטרקוט/סינטה – 4 נתחי 220 גרם כל אחד (גובה של 2.5-3 ס"מ לנתח איכותי ואחיד בעובי)
- מלח גס – 2 כפיות (10 גרם, מומלץ מלח ים אטלנטי)
- פלפל שחור גרוס – 2 כפיות (6 גרם, גריסה טרייה מומלצת לעומק טעם)
- שמן זית כתית מעולה – 2 כפות (30 מ"ל, לתיבול ראשוני ולשימון הנתח)
- שמן קנולה/ענבים – 1 כף (15 מ"ל, לשימון רשת הגריל)
- שום – 2 שיניים כתושות (או קצוצות דק)
- ענפי טימין רעננים – 4-6 (אפשר גם רוזמרין לניואנס ארומטי)
- חמאה – 40 גרם (לתוספת עסיסיות בשלב ההגשה, לפי הטעם)
אופן ההכנה
- הוציאו את הסטייקים מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. שלב זה קריטי לשמירה על עסיסיות ואפייה אחידה.
- ייבשו היטב את הנתח במגבת נייר, הברישו אותו בדקיקות משני הצדדים בשמן זית, ועסו היטב עם מלח גס ופלפל שחור מכל הכיוונים. כאן כדאי גם לשים את השום הטחון וענפי הטימין בצמוד לסטייק.
- חממו את הנינג'ה גריל בתכנית "Grill" על המקסימום הרצוי (HIGH/MAX – 240-260 מעלות צלזיוס) במשך 5 דקות לפחות, כשהרשת בתוכו. טריק אישי – להבריש קלות את משטח הגריל בשמן קנולה כדי למנוע הידבקות ולתרום להשחמה הדרגתית.
- מניחים את הסטייקים החמים על רשת הצלייה בעדינות, סוגרים את המכסה ונותנים לסטייק להיצלות – 5-6 דקות לכל צד ל-Medium Rare, או 7-8 דקות לצד ל-Medium. עבור סטייק עבה במיוחד, ניתן להוסיף 1-2 דקות לצלייה. שימוש במדחום בשר יבטיח דיוק: 54-56 מעלות פנימיות ל-Medium Rare, 58-60 מעלות ל-Medium.
- ומהניסיון שלי – חשוב להגביל את ההפיכה של הסטייק לפעם אחת בלבד כדי לשמור על חריכה אחידה. כשהסטייק מגיע למידת העשייה הרצויה – מעבירים אותו מיד לצלחת.
- מוסיפים לכל סטייק קוביית חמאה ועוטפים ברדיד אלומיניום להרפיה של 5 דקות. כך המיצים מזדחלים פנימה, והטעם – פשוט מלא עומק ומשאיר רושם.
- פורסים ומגישים עם תוספת אהובה, כמו פירה עשיר, ירקות צלויים או סלט טרי. למי שרוצה להעמיק – רוטב פלפלת קלאסי שמשדרג כל סטייק, אפשר למצוא כאן: מתכוני רטבים מקצועיים.
טיפים והמלצות
לאורך השנים ניסיתי אינספור שילובים, והגעתי למסקנה שכל נתח מספר סיפור אחר – לפעמים אנטרקוט טוב ייתן עומק עסיסי שקשה להתחרות בו, ולפעמים סינטה צעירה תפתיע במרקם משובח. בפעמים שאירחתי חובבי חריף, הוספתי מעט פלפל שאטה גרוס לתיבול, וזה נתן "קיק" מרגש. ניתן גם להכין גרסה צמחונית מהמכשיר עם נתחי טופו או ירקות עבים כמו פרוסות חציל או כרובית – לשדרוג הרפרטואר הביתי, ראו כאן מתכונים צמחוניים.
אחד הטריקים האישיים שלי הוא לתת לנינג'ה להתחמם למקסימום – גם אם לוקח שתי דקות מעבר להמלצת היצרן. החמימות הנוספת על הרשת יוצרת את השחמת הסטייק המושלמת. אם תרצו למנוע עשן, בדקו שהסטייק לא רטוב מדי לפני צלייה ושומן נוקה כמו שצריך. וגיליתי שלפני שמוסיפים חמאה – כדאי לערבב בה מעט עשבי תיבול קצוצים. למי שאוהב לשדרג את חווית הצלחת, ממליץ להוסיף לצד הבשר סלט מרענן לקבלת איזון מושלם בארוחה.
