סלט קינואה טונה הוא מהמנות האלה שנולדו אצלי במטבח מתוך צורך אמיתי: משהו משביע אבל קליל, שמתאים גם לקופסת אוכל וגם לארוחת ערב זריזה באמצע השבוע. יש בו שילוב שעובד תמיד בין קינואה אוורירית לטונה טובה, והרבה ירקות שמכניסים צבע ורעננות. אני אוהב להכין אותו אחרי יום עמוס, כשבא לי טעמים נקיים עם רוטב לימוני חד. הסוד מבחינתי הוא בקירור קצר ובתיבול מדויק שמדגיש את כל המרקמים.
על המתכון
זמן הכנה: 25 דקות עבודה
זמן בישול: 15 דקות (לקינואה) ועוד 10 דקות קירור קצר
רמת קושי: בינוני
לכמה סועדים: 6 מנות
רשימת מצרכים
- 200 גרם קינואה (לבנה או מעורבת), לא מבושלת
- 500 מ"ל מים
- 4 גרם מלח דק (כ-1 כפית) לבישול הקינואה
- 240 גרם טונה משומרת במים, מסוננת היטב (2 קופסאות של כ-120 גרם)
- 200 גרם מלפפון, חתוך לקוביות של כ-1 ס"מ
- 180 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 120 גרם פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- 80 גרם בצל סגול, קצוץ דק
- 60 גרם פטרוזיליה, קצוצה (עלים וגבעולים רכים)
- 20 גרם נענע, קצוצה (אופציונלי אבל מומלץ)
- 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 60 מ"ל שמן זית
- 10 מ"ל חומץ יין לבן או חומץ תפוחים
- 8 גרם חרדל דיז'ון חלק
- 1 שן שום (כ-5 גרם), כתושה או מגוררת דק
- 2 גרם פלפל שחור גרוס (כ-1/2 כפית)
- 2 גרם כמון טחון (כ-1/2 כפית)
- 80 גרם גרגירי חומוס מבושלים, שטופים ומסוננים (אופציונלי)
- 25 גרם שקדים פרוסים או גרעיני חמנייה קלויים, להגשה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- שוטפים את הקינואה: שמים 200 גרם קינואה במסננת צפופה ושוטפים תחת זרם מים קרים במשך 30–45 שניות, תוך ערבוב ביד. השלב הזה מוריד מרירות טבעית, ואני לא מדלג עליו אף פעם.
- מבשלים קינואה בצורה מדויקת: בסיר בינוני מביאים לבעבוע 500 מ"ל מים עם 4 גרם מלח. מוסיפים את הקינואה, מערבבים פעם אחת, ומורידים לאש נמוכה. מכסים ומבשלים 13–15 דקות, עד שהמים נספגים ורואים "זנבות" לבנים קטנים יוצאים מהגרגרים.
- מאווררים ומקררים: מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות. אחר כך מעבירים לקערה רחבה ומאווררים במזלג כדי להפריד גרגרים. נותנים לקינואה להתקרר 10 דקות לפחות, עד שהיא פושרת ולא מאדה חזק (אם מערבבים כשהיא חמה מדי, הירקות יתרככו והרוטב ייבלע).
- מכינים ירקות ועשבים: חותכים מלפפון לקוביות של כ-1 ס"מ, חוצים עגבניות שרי, חותכים פלפל אדום לקוביות קטנות, וקוצצים בצל סגול דק ככל שאפשר. קוצצים פטרוזיליה ונענע. סימן טוב: כשהבצל קצוץ דק, הוא מתפזר בסלט ולא "תופס" ביס אחד.
- מסננים טונה כמו שצריך: פותחים את הטונה, מסננים היטב ולוחצים קלות בכף כדי להוציא עוד נוזלים. אני מחפש טונה יבשה יחסית כדי שלא תדלל את הרוטב ותהפוך את הסלט לעכור.
- מערבבים רוטב לימוני: בקערית טורפים 30 מ"ל מיץ לימון, 60 מ"ל שמן זית, 10 מ"ל חומץ, 8 גרם חרדל, שום כתוש, 2 גרם פלפל שחור ו-2 גרם כמון. טורפים 20–30 שניות עד שהרוטב מסמיך מעט ונראה אחיד ומבריק.
- בונים את הסלט: בקערה גדולה שמים קינואה פושרת, טונה מסוננת, כל הירקות והעשבים. אם משתמשים בחומוס, מוסיפים עכשיו 80 גרם גרגירים שטופים ומסוננים.
- מתבלים בהדרגה: יוצקים כ-3/4 מכמות הרוטב ומערבבים בעדינות עם כף גדולה או ידיים נקיות, כדי לא למעוך את העגבניות. טועמים ומוסיפים עוד רוטב לפי צורך. הסלט צריך להיות מתובל ומבריק, לא שוחה.
- מנוחה קצרה לחיבור טעמים: מכסים ומעבירים למקרר ל-15–20 דקות. זה זמן קטן שעושה הבדל גדול: הבצל מתעדן, הקינואה סופגת תיבול, והטונה נטמעת בלי להשתלט.
- הגשה: לפני ההגשה מערבבים שוב וטועמים. אם הסלט מרגיש יבש אחרי הקירור, מוסיפים 10–15 מ"ל שמן זית או עוד 5–10 מ"ל מיץ לימון. מפזרים מעל שקדים פרוסים או גרעיני חמנייה קלויים לקבלת קראנץ' עדין.
טיפים והמלצות
איך לקבל קינואה אוורירית ולא דייסתית: היחס פה הוא 200 גרם קינואה על 500 מ"ל מים, וזה יחס שמייצר גרגרים נפרדים. חשוב מאוד לא לערבב במהלך הבישול, ורק בסוף לאוורר במזלג. אם הקינואה עדיין לחה אחרי 15 דקות, תנו לה עוד 2 דקות על אש נמוכה מאוד, ואז עוד 5 דקות מנוחה מכוסה.
איזון טעמים ברוטב: לימון נותן חומציות חדה, חומץ נותן עומק, והחרדל מחבר את השמן למיץ (אמולסיה) כדי שהרוטב לא ייפרד. אם יצא חמוץ מדי לטעמכם, הוסיפו עוד 10–15 מ"ל שמן זית במקום להוסיף מתיקות ישר.
בחירת טונה: אני מעדיף טונה במים לסלט הזה כי היא שומרת על טעמים נקיים. אם אתם משתמשים בטונה בשמן, הפחיתו את שמן הזית ברוטב ב-10–15 מ"ל כדי לא להכביד. לעוד רעיונות בסגנון דומה אפשר להציץ במתכוני הדגים שלנו.
חיתוך ירקות שמחזיק מעמד: למלפפון מומלץ להשאיר את הקליפה ולהוציא רק את הליבה אם היא מימית במיוחד. בעגבניות שרי כדאי לחצות ולא לקצוץ דק, כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים לתוך הקינואה.
וריאציות שאני מכין בבית: לגרסה ים-תיכונית הוסיפו 120 גרם זיתים ירוקים פרוסים ו-1 כפית אורגנו יבש. לגרסה חריפה הוסיפו 5–10 גרם צ'ילי טרי קצוץ דק או 1–2 גרם פתיתי צ'ילי. לגרסה "יותר ארוחה" הוסיפו 150 גרם קוביות אבוקדו רגע לפני ההגשה, כדי שלא יימעכו.
הגשה חכמה: אני אוהב להגיש את הסלט על מצע חסה פריכה או לצד פרוסות לחם קלוי. אם אתם בונים שולחן קיצי, הוא משתלב מעולה לצד עוד בסלטים שלנו וגם ליד טחינה או ויניגרטים שונים מתוך ברטבים שלנו.
אחסון: בקופסה אטומה במקרר הסלט מחזיק 2 ימים. אם הכנתם מראש, שמרו את השקדים או הגרעינים בנפרד והוסיפו רק בהגשה כדי לשמור על קראנץ'. לפני אכילה, תנו לסלט 5 דקות בחוץ ואז ערבוב קטן שמחזיר לו חיים.
