הפעם אני שמח לחלוק איתכם מנה שאני מעריך באופן אישי – סושי סנדוויץ. הרבה פעמים במטבחים שלי הסושי הפך מאתגר למרענן, במיוחד כשביקשו משהו קצת אחר מאשר הרול הקלאסי. סושי סנדוויץ נולד אצלנו מתוך הרצון לשלב את הטעמים והטריות של סושי טוב, יחד עם נוחות אכילה ומשחק גיאומטרי, והפך במהירות למנה מבוקשת באירועים ובארוחות משפחתיות. במיוחד כיף להכין אותה עם ילדים, כי הידיים מתלכלכות קצת, ויש המון מקום ליצירתיות – כל אחד בוחר את המילוי שהוא אוהב, ואני תמיד מתרגש לראות כמה צבע ושמחה אפשר להכניס לארוחה כזו.
על המתכון
הכנת הסושי סנדוויץ אורכת כ-45 דקות, כאשר יש להקדיש כ-20 דקות להכנת האורז, עוד 15 דקות להרכבת המנות, וכ-10 דקות לסידור והגשה. בניגוד לסושי מסורתי, אין כאן צורך בגלגול מדויק – רק קיפול פשוט, מה שהופך את התהליך ליעיל ומתאים אפילו לארוחות ערב קצרות או לאירוח קליל. שווה להשקיע את תשומת הלב באורז ובטריות הדגים או הירקות כדי ליהנות ממנה באיכות של מסעדה.
אני מגדיר את המתכון ברמת קושי קלה עד בינונית. אין צורך בניסיון קודם בעבודה עם אצות או אורז סושי, אבל חשוב להקפיד על עבודה מסודרת ומדויקת, ובעיקר – לא לוותר על שלב קירור האורז. זה מה שמבדיל בין סושי ביתי טוב למצוין! עם קצת ריכוז וסבלנות, כל אחד מצליח להוציא סושי סנדוויץ שהוא גם מרשים וגם טעים.
רשימת מצרכים
המתכון מניב 8 סושי סנדוויצ'ים גדולים (משולשי אצה במילוי אורז ודגים/ירקות) – מתאים ל-4-6 סועדים כמנה עיקרית בארוחה קלה, או ל-8 מנות לראשונה בסגנון נגיסי סושי.
- אורז יפני לסושי – 350 גרם (עדיף זן קצר, שטוף היטב)
- מים – 420 מ"ל (לבישול האורז)
- חומץ אורז – 50 מ"ל (לסיום תיבול האורז)
- סוכר – 25 גרם (מערבבים עם החומץ)
- מלח דק – 10 גרם (לערבוב בתיבול האורז)
- אצות נורי – 4 יחידות גדולות (דפי נורי באיכות טובה, לחצות לכל דף חצי ליצירת 8 יחידות)
- פילה סלמון טרי – 120 גרם (חותכים לרצועות דקות; חובה דג שהוקפא והופשר או באיכות סושי)
- פילה טונה אדום – 120 גרם (רצועות דקות; חובה דג שאושר לאכילה נאה)
- אבוקדו – 1 שלם (קלוף ופרוס דק)
- מלפפון – 1 קטן (פרוס לרצועות דקות באורך כ-8 ס”מ)
- בצל ירוק – 2 גבעולים (קצוצים דק, רק החלק הירוק)
- גבינת שמנת טבעית – 80 גרם (לא חובה, מעניקה מרקם עשיר)
- שומשום קלוי – 30 גרם (לקישוט ולשיפור הטעם)
- רוטב סויה יפני – 40 מ"ל (להגשה וטיבול)
- ווסאבי – 15 גרם (אופציונלי – לטעם חריף)
- ג'ינג'ר מוחמץ – 80 גרם (להגשה, להשלמת החוויה)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את האורז תחת מים זורמים, עד שהמים יוצאים צלולים. מסננים ונותנים לו לעמוד 10 דקות במסננת.
- מניחים את האורז והמים בסיר עם מכסה הדוק, מביאים לרתיחה קצרה על להבה גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים ללהבה נמוכה, מבשלים 16 דקות ללא פתיחת מכסה. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעוד 10 דקות לאידוי מושלם.
- בינתיים, מחממים את החומץ, הסוכר והמלח (לא להרתיח), מערבבים עד המסה מוחלטת. יוצקים את התערובת על האורז החם, מערבבים בעזרת כף עץ בתנועות קיפול עדינות כדי לא לפגוע בגרגירים, ומצננים לטמפ' חדר (כ-20 דקות).
- חותכים את האצות לשניים ליצירת 8 דפים, ומניחים דף נורי עם הצד המחוספס כלפי מעלה.
- מניחים שכבת אורז בעובי 1 ס"מ במרכז כל דף, מהדקים מעט בעזרת אצבעות רטובות (למניעת הדבקה).
- מסדרים מעל שכבת האורז רצועת סלמון, רצועת טונה, רצועת אבוקדו, רצועת מלפפון, מעט בצל ירוק וגבינת שמנת – אפשר גם לשלב מילוי ירקות בלבד עבור גרסה צמחונית.
- מקפלים את צדי האצה לכיוון המרכז לקבלת משולש הדוק, עוטפים היטב וממהדקים בעדינות כך שהאורז והמילוי 'נכלאים' בין השכבות.
- מפזרים מעל כל משולש שומשום קלוי, ומניחים את הסושי סנדוויצ'ים על צלחת מרופדת במגבת לחה (למנוע ייבוש של האצה והאורז).
- מגישים לצד רוטב סויה, ג'ינג'ר מוחמץ וווסאבי, ונהנים מסושי עשיר, טרי ומרענן.
טיפים והמלצות
במהלך השנים שיחקתי לא מעט עם המילויים והטעמים בסושי סנדוויץ. לפעמים אני מחליף את הסלמון או הטונה בנתחי דג ים לבן (דג מוסר או אינטיאס) שיוצרים תוצאה עדינה וקלילה יותר. למי שמעדיף סושי צמחוני, אפשר להרכיב מילוי על בסיס בטטה צלויה, פלפל קלוי או רצועות אספרגוס מאודה. מעניין לנסות גם להוסיף רוטב שום-סויה ביתי או לערבב מעט סרירצ'ה עם גבינת השמנת למעט חריפות. לאוהבי המאפים שבינינו, אני מזמין להציץ במתכוני מאפים לשילוב נוסף בארוחה.
הטריק האישי שלי שמציל אותי לא פעם הוא לשמור את האצבעות רטובות בזמן העבודה עם האורז כדי שהכול יישאר נקי והאורז לא יידבק. גיליתי שטיגון עדין של חלק מהאצות (כ-10 שניות במחבת חמה, בלי שמן) מעניק להן קראנצ'יות מענגת שמרעננת את הביס. כדאי לא לפחד להשתמש במגבת לחה לכיסוי הסנדוויצ'ים, במיוחד אם מכינים מראש. ואם יש לכם חיבה לרטבים מיוחדים, ממליץ לשלב לצד ההגשה רטבי שומשום או ג'ינג'ר, ובכלל לא לוותר על עיון ברשימת מתכוני רטבים באתר. למי שמעדיף דגים מבושלים ולא נא, אפשר להכיר את מתכוני הדגים הנוספים ולבצע התאמות בהכנת המילוי. בהצלחה ובתיאבון!
