כשהבן הגדול שלי התחיל לאכול מוצקים, חיפשתי דרך לשלב חלבון איכותי, טעמים עדינים ומרקם נעים – מבלי להתבסס רק על עוף או בשר. כך נולדו הקציצות האלה. הן רכות, מזינות ובעלות טעם עדין שמתאים בדיוק לחיך של קטנטנים אבל גם טעים להפליא למבוגרים. הטונה מספקת מנת חלבון מצוינת, והירקות מוסיפים ערכים תזונתיים וגיוון בצבע ובמרקם. עם השנים הפכו הקציצות האלו לאהובות בכל הבית – אני מכין אותן מראש ושומר במקפיא, ובימים עמוסים הן פשוט פתרון מנצח.
על המתכון
המתכון אורך כ-15 דקות הכנה ועוד כ-20 דקות בישול כולל טיגון קל או אפייה. זהו מתכון זריז שמתאים במיוחד להורים עסוקים שמחפשים להכין משהו בריא וטעים מבלי לעמוד שעות במטבח. ניתן להכין כמות כפולה ולהקפיא, כך שתמיד תהיה ארוחה מזינה בהישג יד.
אני מגדיר את המתכון כפשוט מאוד, והוא גם סלחני מאוד לשינויים. המרקם האידיאלי מתקבל כשמשתמשים בטונה מסוננת היטב וירקות מגוררים דק. אם זו הפעם הראשונה שתכינו – סמכו על התחושה והמרקם, זה מתכון שהולך ומשתפר ככל שמכינים אותו שוב.
רשימת מצרכים
המתכון מניב כ-20 קציצות קטנות בגודל של כף – אידיאלי לתינוקות בגיל 9 חודשים ומעלה או לחלוקה בקלות לארוחות קופסא.
- טונה במים – 2 קופסאות (160 גרם כל אחת, מסוננות היטב)
- ביצה – 1 יחידה (בגודל M)
- קישוא קטן – 1 יחידה (מגורר דק וסחוט מנוזלים)
- גזר קטן – 1 יחידה (מגורר דק)
- תפוח אדמה קטן – חצי יחידה (מגורר דק מאוד, להוספת לחות)
- קמח כוסמין מלא – 2 כפות שטוחות (אפשר להחליף בשיבולת שועל טחונה דק)
- שמן זית – 2 כפות (לטיגון קל או הברשה לפני אפייה)
- פטרוזיליה קצוצה – 1 כף (אופציונלי, למי שכבר הכניס ירוקים לתפריט של התינוק)
- כמון – רבע כפית (עדין ומוסיף עומק, ניתן להשמיט בשלב החשיפה הראשונית לטעמים)
- אבקת שום – רבע כפית (ניתן לוותר בשלב ההתחלתי, תלוי בהעדפות וחשיפה)
אופן ההכנה
- מסננים היטב את הטונה מהנוזלים ולוחצים אותה דרך מסננת לקבלת מרקם יבש יחסית – זה חשוב כדי שלא תצא בלילה רטובה מדי.
- מגררים את הירקות דק מאוד – אני אוהב להשתמש בפומפייה דקה כדי שהתינוק ירגיש רק את המרקם הרך ולא את סיבי הירק. יש לסחוט היטב את הקישוא ותפוח האדמה מנוזלים.
- בקערה גדולה מערבבים את כל הרכיבים יחד – טונה, ירקות מגוררים, ביצה, קמח (או שיבולת שועל), תיבול אופציונלי ועשבי תיבול אם משתמשים. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. אם הבלילה מעט נוזלית, אפשר להוסיף כפית נוספת של קמח.
- מחממים מחבת טפלון עם כף שמן זית. יוצרים קציצות בגודל של כף ומסדרים במחבת. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה כ-3 דקות מכל צד, עד שהקציצות זהובות, אך לא שרופות.
- לגרסה אפויה: מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, מברישים אותו בשמן זית קלות, מסדרים את הקציצות ואופים כ-15 דקות. הופכים בעדינות בעזרת מרית ואופים עוד 5-7 דקות עד להזהבה קלה.
- מצננים מעט לפני ההגשה – הכי טוב להגיש כשהן פושרות. קציצות שלא נאכלו נשמרות במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד חודש.
טיפים והמלצות
במהלך השנים ניסיתי לא מעט וריאציות – היו ימים שבהם ערבבתי פנימה בטטה במקום תפוח אדמה (מה שהוסיף מתקתקות טבעית), או שהשתמשתי בטונה בשמן שנסחטה היטב כדי לתת קצת יותר טעם ומרקם שומני. באחת הגרסאות שהייתה הצלחה ענקית בבית, הוספתי מעט קישוא קלוי שנטחן חלק בבלנדר – זה הפך את הקציצה לרכה ומנחמת עוד יותר. אם התינוק כבר רגיל לתיבול עדין, ניתן להוסיף מעט פפריקה מתוקה, ואפילו לשלב טיפה גבינה קשה מגוררת לתוספת סידן וטעם.
הטריק האישי שלי לקציצות מוצלחות במיוחד הוא לתת להן "לנוח" כמה דקות לפני שמתחילים בטיגון או באפייה – הבלילה מתייצבת, הנוזלים נספגים, והקציצה שומרת על הצורה שלה טוב יותר. טיפ נוסף – אם רוצים להכין כמות גדולה ולהקפיא, מומלץ להפריד את הקציצות בשכבות עם נייר אפייה ביניהן כדי שיהיה קל להוציא בעת הצורך. וכמובן – אפשר להגיש לצד פירה ירקות או פתיתים רכים, או אפילו בתוך מרק עדין כמו אחד ממתכוני המרקים לילדים באתר שאנחנו אוהבים במיוחד בימי החורף הקרים.
